カレイの冷凍保存・解凍方法！そのままはNG？下処理する？日持ちも紹介！

カレイを買った当日に下処理してから冷凍すると、鮮度や風味を保ったまま2〜3週間保存が可能です。カレイが空気に触れると乾燥や酸化が進むので、保存袋の空気を抜いて冷凍しましょう。

カレイを冷凍するときは、水気をよく拭き取ってから保存袋に入れましょう。丸ごと一匹の場合は頭と内臓を取り除き、切り身は食べやすい大きさに切り分けます。塩を振って出てきた水分を拭くと、臭みを抑えられます。

【冷凍保存の手順】

1.カレイの頭と内臓を取り除き、洗って水気を拭く

2.食べやすいサイズに切り分ける

3.塩を振って5〜10分おき、出てきた水分を拭き取る

4.保存袋に入れて空気を抜き、冷凍する

生のカレイに塩や砂糖、味噌、醤油などの調味料をもみ込んでから冷凍すると、味がしみて、解凍後は焼くだけで一品になります。手順は切り身の下処理と同じで、水気を拭いた後に調味料と一緒に保存袋へ入れ、空気を抜いて冷凍します。

煮付けにするときは、凍ったまま加熱調理できます。解凍せずに使うと、うまみが流れ出にくくなるのがメリットです。一方、焼き物や揚げ物にするときは、冷蔵庫や流水で半解凍して水気を拭き取っておくと、火の通りがそろい、油はねも防ぎやすくなります。

なお、魚介類に寄生することがあるアニサキスは、マイナス20度で丸一日以上冷凍するか、60度で1分加熱すれば死滅します。家庭用の冷凍庫では温度や凍り方が安定しないこともあるため、冷凍したカレイは生ではなく、中まで十分に加熱してから食べましょう。

時間に余裕があるときは、冷蔵庫でゆっくり解凍するのがよいでしょう。保存袋ごと冷蔵庫に移し、半日ほどかけて解凍してから加熱料理に使ってください。低い温度で戻すと、ドリップが出にくく、味の流出を抑えられるのも利点です。