焼き魚・鮭を焼いてからの冷凍保存・解凍方法は？日持ち期間や腐るかも紹介！

焼き魚を冷蔵庫で保管すると水分が抜けてパサつきやすく、日持ちは2〜3日と短くなります。しかし焼いた後に冷凍すれば、約1ヶ月まで保存期間を延ばせます。焼いてから冷凍すれば調理の手間を省き、使いたい時にすぐ食卓に出せるのがメリットです。

冷凍する際は焼き魚の粗熱を十分に取り、空気に触れないように密閉するのが鮮度を保つコツです。ただし、家庭用の冷凍庫はドアの開閉による温度変化が大きく、長期間保存すると冷凍焼けを起こして風味が落ちる恐れがあります。特に鯖など脂の多い魚は酸化や臭いが出やすいため、焼き魚本来の美味しさを楽しむには早めの消費を心掛けましょう。

鮭や鯖などの焼き魚は、保存の仕方を間違えるとパサつきや臭い移りが起こり、本来の風味が損なわれます。また温かいまま冷凍庫に入れると、他の食品の品質低下や霜の発生に繋がることもあります。そのため浅い容器に小分けして粗熱を素早く取り、速やかに冷凍庫へ入れましょう。個別包装や密閉できる保存袋で、臭いや冷凍焼けを防げます。

【焼き魚を冷凍保存する手順】

1.粗熱を取る

2.1切れずつラップで包む

3.保存袋に入れて密閉する

4.金属バットに乗せて急速冷凍する

冷凍保存した焼き魚は、解凍の仕方によって身の柔らかさや香ばしさが大きく変わります。用途や状況に合わせて解凍方法を選び、保存前に近い状態で味わいましょう。

【解凍方法と向いている場面】
・電子レンジ：時間をかけず手軽に冷凍保存状態から解凍したい場合
・フライパン：表面の香ばしさを復活させたい場合
・自然解凍：お弁当のおかずとして保存した焼き魚を使う場合

電子レンジでの解凍は忙しい時に向いていますが、冷凍のまま加熱すると水分が飛んで身がパサつくので、少量の水を振りかけましょう。水を振りかけることで加熱時に蒸気が身を包み込み、柔らかい食感に戻ります。加熱時間は魚の大きさで異なるため、様子を見ながら追加で温め、硬くなるのを防ぎましょう。

【電子レンジで解凍する方法】

1.冷凍保存した焼き魚を耐熱皿に乗せ、ラップを外す

2.焼き魚に大さじ1程度の水を振りかける

3.軽く新しいラップをかける

4.600Wの電子レンジで1分〜1分半加熱する

フライパンなら事前解凍なしで、冷凍のまま焼くだけで身を香ばしく仕上げられます。蒸し焼きにすることで、身の柔らかさと香ばしさを両立できるのもメリットです。酒を加えると保存中の生臭さが抑えられ、風味が良くなります。強火は表面だけ焦げるため、必ず弱火で加熱してください。最後は蓋を外して水分を飛ばすように焼くと、香ばしく仕上がります。

【フライパンで解凍する方法】

1.凍ったままの焼き魚を冷たいフライパンに置き、水と酒を適量振る

2.蓋をして、弱火で約2分加熱する

3.蓋を開けて裏返し、さらに約2分加熱する

自然解凍は冷蔵庫内でゆっくり解凍する方法で、電子レンジ加熱のように急激に水分が飛ばず、身がパサつきにくいのがメリットです。前日の夜に冷凍庫から冷蔵庫へ移しておけば、翌朝には半解凍状態になります。

お弁当のおかずとして使う場合、家庭で冷凍した焼き魚は市販の自然解凍対応食品とは異なるため、解凍後そのまま詰めるのは避けましょう。電子レンジで一度しっかり再加熱してから冷まして詰め、保冷剤や保冷バッグを併用して持ち運んでください。

冷凍中は微生物の増殖は抑えられますが、保管中でも空気や温度変化の影響で品質が低下し、冷凍焼けや酸化が起こることがあります。また解凍後の常温放置や再冷凍は、より傷みやすくなる恐れがあります。

【腐った焼き魚の状態】
・酸っぱい臭いやアンモニア臭がする
・表面にぬめりがある
・白や緑などのカビが生えている
・身が溶けてドロドロになっている

また腐っていなくても、表面が白っぽく乾燥している場合は冷凍焼けを起こしている状態です。冷凍焼けは水分が抜け酸化した状態で、パサつく食感になり味わいも劣化します。美味しく食べるために適切な保存期間を守り、状態の変化がみられる場合は食べるのを避けましょう。