じゃがいもにカビが！取り除けば大丈夫？白・黒カビの見分け方や予防方法も紹介！
じゃがいものカビは取り除けば食べられるのでしょうか？全体がカビていないなら、取り除けば食べられると思っている人もいるでしょう。今回は、じゃがいもの〈白・黒・青〉カビは食べられるかや、取り除く方法を紹介します。じゃがいものカビを食べたらどうなるかも紹介しますので参考にしてください。
目次
じゃがいもにカビが…取り除けば食べられる？
保存していたじゃがいもを使おうとした時、表面に白や黒っぽい物が付いていた経験はありませんか。少しだけなら削れば使えるのでは、と迷う人もいるでしょう。しかし、見えている部分だけを取り除けば本当に安全なのかは、状態によって異なります。そこで、じゃがいもにカビが生えても食べられるのか、その見分け方を紹介します。
じゃがいもにカビが生えても食べられる場合もある！
じゃがいもにカビを見付けた場合、基本的に食べるのは推奨されません。目に見える部分だけでなく、中身にまで菌糸が広がっている可能性があり、安全とはいえないからです。ただし、カビが皮の表面にごく一部だけ付着している程度であれば、十分に取り除くことで食べられるケースもあります。
まずはカビが付いたままの状態で丁寧に洗い、皮を厚めに剥いて中の状態を確認しましょう。内部に変色がなく、異臭も感じられなければ、調理に使える可能性があります。一方で、独特のカビ臭がしたり、中身まで変色していたりする場合は処分するのが賢明です。
白いカビ・ふわふわの場合｜適切に取り除けば食べられる
じゃがいもの表面に白い綿状の物が付いている場合、白カビの可能性があります。高温多湿の環境や袋のまま長期間保存した場合に発生しやすく、芽の周囲や傷口から広がるのが白カビの特徴です。家庭菜園のじゃがいもでも、水分が乾き切っていなかったり、傷が原因になったりして、白カビが生じるケースもあります。
基本的に白カビが生えたじゃがいもは処分すべきですが、一部の小さな範囲であれば食べられる場合もあります。外側だけでなく、中身までカビが浸食していないかどうか確認しましょう。変色や異臭、柔らかくなるなどの変化がなければ、食べられる可能性があります。
【白いカビ・ふわふわを取り除くポイント】
・表面を丁寧に洗う
・皮を厚めに剥く
黒カビの場合｜食べられない
じゃがいもに見られる黒カビは、クラドスポリウム属に分類される病原菌で、種類は170以上あるとされています。代表例としては、クラドスポリウム・クラドスポリオイデスやクラドスポリウム・スフェロスパーマムなどが挙げられます。この菌は空気中に存在し、水分の多い環境で増殖しやすく、アレルギーや呼吸器疾患の原因になるのが特徴です。
一方で、じゃがいもの皮に黒や茶の斑点がある場合、黒カビとは限りません。そうか病による症状の可能性があります。ストレプトマイセス属菌という放射菌が原因で、菌を含んだ土壌や種いもを通じて広がるのが特徴です。斑点の下はやや腐敗しますが、皮を厚めに剥けば食べられます。
緑・青カビの場合｜食べられない
じゃがいもに生える緑・青カビは丸ごとの状態だけでなく、カットして保存した場合は、切り口から生えやすい傾向があります。原因となるのは、アオカビ属に分類される菌で、数百種類が存在し、その中にはゴルゴンゾーラなどのチーズ作りに利用される種類も含まれています。
低温環境でもわずかな栄養で増殖し、特有のカビ臭を放つのが特徴です。中には毒性がある種類も存在するため、注意しましょう。また、袋で保存している場合、1つのじゃがいもにカビが生えると、同じ袋に入っているすべてのじゃがいもに胞子が付着します。カビが生えているじゃがいもを見付けたら、すぐに取り除いてください。
じゃがいものカビを食べてしまったら？対処法は？
じゃがいもの保存中に発生するカビは、見た目では判断しにくい場合もあります。調理後や食べた後に異変に気付くケースもあるでしょう。万が一の状況に備えて、考えられるリスクや対応の流れを把握しておくことが大切です。そこで、じゃがいものカビを食べてしまった場合に起こり得る症状や、対処法について紹介します。
じゃがいものカビを食べると食中毒を引き起こす可能性がある
白カビや黒カビが広がっている場合、表面だけでなく中身まで菌糸が入り込んでいるケースがあり、目に見える部分を削っても安全とはいえません。湿気の多い場所で長期間保存された物は、特にリスクが高まります。摂取後に体調不良が起きた場合は、まず水分を十分に補給し、脱水を防ぐのが基本です。
自己判断で薬を使用せず、吐き気や腹痛、下痢などの症状が出た場合は病院を受診してください。小さな子供や高齢者、体力が低下している人は重症化しやすいので、早めの対応をしましょう。
じゃがいものカビ以外で食べられない時の特徴は？
じゃがいもは比較的保存がきく野菜ですが、状態によっては食用に適さなくなる場合があります。全体が柔らかくなり弾力が失われ、崩れそうな状態は腐敗が進んでいるサインです。内部の腐敗が進むと、不快な臭いも漂います。
さらに、芽が伸びていたり、皮の広い範囲が濃い緑色に変わっている場合は食べないでください。芽や緑色部分には、チャコニンやソラニンなどの天然毒素が含まれ、摂取すると体調不良を引き起こす危険があります。
【食べないほうがよい主なサイン】
・柔らかい
・ぬめりや液体が出ている
・酸っぱい臭いがする
・芽が多数伸びている
・皮が緑色をしている
じゃがいもにカビを生えさせない予防・保存方法は？
じゃがいもは正しい保存方法をすれば、カビが生えるリスクを減らせます。暑い時期以外は常温保存が可能ですが、夏場は冷蔵庫の野菜室での保管が適しています。ただ、冷蔵庫に入れる場合は温度が低過ぎる場所は避けてください。野菜室よりも冷える場所、チルド室、冷凍庫で保管すると、じゃがいもの保存には温度が低過ぎて、逆に傷みが進む可能性があります。
常温で保存する場合は、新聞紙で包んだじゃがいもを通気性の良い場所で保管してください。新聞紙はカビ予防や、日光により緑色に変色するのを防ぐ目的があります。冷蔵庫で保管する場合も新聞紙またはキッチンペーパーで包み、湿気を含んできたら交換してください。
【じゃがいもを保存する際のポイント】
・じゃがいもを新聞紙で包み、段ボールや穴を開けた袋で保存する
・湿気がこもらない場所に置く
・じゃがいもを新聞紙やキッチンペーパーで包み、袋にまとめて野菜室に入れる
・カビが生えないように、新聞紙が湿っていたら取り替える
じゃがいもにカビが生えても食べられる場合もある！
じゃがいものカビは、状態によって対処が異なります。表面だけであれば取り除いて使えるケースもありますが、カビの広がり方によっては廃棄が必要になります。見た目だけで判断せず、匂いや質感も含めて総合的な確認をするのが大切です。日頃から正しい保存を心掛け、少しでも異変を感じた場合は無理に食べないようにしましょう。