白菜の保存方法・日持ちは？カット・丸ごと別に冷蔵・常温・冷凍に分けて紹介！
白菜の保存方法を知っていますか？常温でも日持ちするのでしょうか？今回は、白菜の保存方法・日持ち期間を〈常温・冷蔵・冷凍〉別や、〈丸ごと・カット〉など状態別に紹介します。白菜の長期保存や大量消費におすすめの漬物レシピも紹介しますので参考にしてください。
目次
白菜の保存方法・日持ち期間は？長持ちさせるには？
冬の食卓に欠かせない白菜は、一玉が非常に大きく、一度の料理で使い切るのが難しいサイズです。保存の仕方を間違えると、葉がしおれたり中心部から傷みが進んだりして、鮮度が落ちやすくなります。
余った白菜を長持ちさせるためには、冷蔵や冷凍など状態に合わせた適切な管理が欠かせません。まずは、保存方法ごとの日持ちの目安や何日持つのかを確認しましょう。
白菜の保存方法・日持ち期間の一覧
| 保存方法 | 常温 | 冷蔵 | 冷凍 |
| 丸ごと・一玉 | 2〜3週間 | 3〜4週間 | - |
| 1/2・1/4 | - | 1週間 | 1ヶ月 |
| カット・切った後 | - | 3〜4日 | 1ヶ月 |
白菜は、丸ごと一玉の状態であれば比較的長持ちします。1/2や1/4にカットされた物は切り口から水分が蒸発しやすいため、日持ちが短くなります。冷蔵庫で保管する場合でも、1週間を目安に使い切りましょう。
余った白菜をさらに長く保存したい時は、冷凍する方法が適しています。冷凍庫であれば約1ヶ月の保存が可能となり、無駄なく使い切れるでしょう。
白菜は冬場のみ常温保存もOK
白菜は寒さに強い性質を持っているため、気温が低い冬場であれば、丸ごとの状態で常温保存ができます。暖房の効いていない玄関や廊下、冷暗所など、10度以下を目安に涼しい場所で保管してください。
ただし、カットされた白菜は常温だとすぐに傷んでしまうため、必ず冷蔵庫に入れましょう。丸ごと一玉を常温で置く際は、乾燥を防ぐための工夫を施すことで、鮮度をより長く維持できます。常温で白菜を保存する方法は、次に説明します。
【常温】白菜の保存方法は？
白菜を一玉丸ごと保存するのに、冷蔵庫に空きがない場合は常温での保存も可能です。冬場など温度が10度以下の涼しい場所を選べば、2〜3週間は鮮度を保てるでしょう。
ポイントは、育った状態と同じく芯を下にして立てて置くことです。寝かせると、重みで下の葉が傷みやすくなります。全体を新聞紙で包んで保管し、湿ってきた場合はこまめに取り替えましょう。新聞紙がない場合は、キッチンペーパーなどで代用できます。
【手順】
1.表面の水分を拭き取る
2.新聞紙または厚手のキッチンペーパーで全体を包む
3.芯を下にして冷暗所に立てて置く
【冷蔵】白菜の保存方法は？切った後は？
白菜の冷蔵保存は、丸ごとの状態とカットした状態で適した手順が変わります。状態別の保管方法を紹介します。
【丸ごと・一玉】白菜の冷蔵保存方法
丸ごと一玉の白菜を冷蔵庫に入れる際は、まず乾燥を防ぐために新聞紙や大きなキッチンペーパーで全体を包みましょう。その上からポリ袋に入れ、袋の口を軽く閉じてください。
冷蔵庫の野菜室に立てて保存するのがベストですが、高さが足りない場合は、芯が下になるように斜めに置くなどの工夫をしましょう。この方法であれば、3〜4週間は鮮度を保ったまま保存できます。
【1/2・1/4】白菜の冷蔵保存方法
半分や1/4にカットされた白菜は、芯を取り除くことで成長を止め、鮮度の低下を抑えられます。芯の箇所に包丁でV字の切り込みを入れて除去し、切り口を濡らしたキッチンペーパーで覆ってください。その後、全体をラップで隙間なく包み、ポリ袋に入れて密閉します。冷蔵庫では立てて置くことで、葉が重ならず傷みにくくなります。保存期間は1週間程度です。
【一口大にカット・切った後】白菜の冷蔵保存方法
料理に使いやすいように白菜を一口大に切って保存する場合は、水分をしっかり拭き取りましょう。切った後の白菜は表面積が増えて傷みやすいため、密閉容器やチャック付きの保存袋に入れて空気を抜きましょう。
冷蔵庫での日持ちは3〜4日と短いため、早めに使い切ってください。一人暮らしの人など、少量を頻繁に使う場合は、この方法で小分けにしておきましょう。
【冷凍】白菜の保存方法・日持ち期間は？
白菜を長期間保存したい場合は、冷凍する方法が向いています。生のまま使いやすい大きさに切り、水気を拭き取ってから冷凍用保存袋に入れて密閉してください。冷凍することで白菜の細胞が壊れ、解凍後は食感が柔らかくなります。冷凍庫での日持ち期間は約1ヶ月です。凍ったままスープや炒め物に投入できるため、忙しい日の料理に重宝します。
白菜の大量消費・長期保存におすすめのレシピ！
白菜がたくさん余った時は、浅漬けや和え物にするとかさが減り、食べやすくなります。ただし、家庭で作る浅漬けや甘酢漬けは長期保存はできません。清潔な器具で作り、冷蔵保存して早めに食べ切りましょう。家庭で簡単に作れる、白菜の旨味を活かしたレシピを3選紹介します。
①白菜の浅漬け
【材料】（作りやすい分量）
・白菜：300g（約1/4玉）
・塩：6g（白菜の重量の2%）
・昆布：2〜3g
白菜の浅漬けの作り方を紹介します。
【作り方】
1.白菜の根元を切り落とし、水洗いして3〜4cm幅に切る
2.昆布を細切りにする
3.ボウルで白菜、塩、昆布を混ぜる
4.ジッパー付き袋に移し、バットに平らに広げて2〜3倍の重しをかける
5.冷蔵庫で3〜4時間以上漬け込み、しんなりしたら汁気を絞って器に盛る
短時間で味が馴染み、サラダ感覚で食べられる漬物です。重石がない場合は、袋の上から軽く揉むと水分が出やすくなります。
②白菜とツナの塩昆布和え
【材料】（2人分）
・白菜：1/8個
・ツナ缶：1缶
・塩昆布：8g
・ごま油：大さじ1
・醤油：適量
手軽に作れる和え物のレシピです。
【作り方】
1.白菜を2cm幅に切り、耐熱ボウルに入れて軽くラップをかけて600Wの電子レンジで3分ほど加熱する
2.加熱した白菜にツナ、塩昆布、ごま油を加えて和え、お好みで醤油を加える
塩昆布の旨味とツナのコクが白菜に絡み、ご飯が進む一品になります。お弁当のおかずとしても合います。
③白菜の甘酢漬け
【材料】（2人分）
・白菜：300g
・塩：小さじ2
・しょうが：1かけ
・赤唐辛子：1本
・酢：大さじ3
・砂糖：大さじ3
・ごま油：大さじ1
さっぱりとした味わいの甘酢漬けの作り方です。
【作り方】
1.白菜を長さ5cm、幅1cmの細切りにする
2.塩をふって全体を混ぜ、重しをして30分ほどおき、水気をしっかり絞る
3.小鍋に酢、砂糖、ごま油を入れて火にかけ、泡立つまで煮立たせる
4.熱々を白菜にかけ、しょうがと赤唐辛子を加えて粗熱が取れたら冷蔵庫で15分以上冷やす
お箸が止まらない美味しさで、箸休めに適した漬物です。しょうがと赤唐辛子の香りが爽やかに広がります。
白菜の保存方法・日持ち期間を知ろう
白菜は丸ごとなら常温や冷蔵で数週間、カットした物は冷蔵で数日、冷凍なら1ヶ月程度日持ちします。芯を取り除いたり新聞紙で包んだりする適切な方法で保存すれば、鮮度を長く保ちやすくなります。用途に合わせて正しく管理し、白菜を最後まで無駄なく美味しく食べ切りましょう。