納豆の賞味期限切れはいつまで？5日・1週間・1ヶ月は？腐るとどうなるかも紹介！

発酵とは、人にとって役に立つ微生物が食べ物の成分を変化させ、栄養価を高めたり保存性を良くしたりする働きのことです。納豆は納豆菌により大豆のタンパク質を分解して、アミノ酸などの旨味成分や栄養価が増すなど体に良い成分に変化します。

一方で、微生物によって食品が傷み、食べられなくなる状態が腐敗です。もし有害な菌が増えてしまうと腐敗が進み、悪臭や異常なねばりなどが生じます。納豆は納豆菌による発酵食品であり、腐敗しているわけではありません。納豆を美味しく食べるために、賞味期限については次章で詳しく説明します。

【腐敗】
・不快な臭いが発生
・カビなどの有害物質が発生
・食べると健康を害する

【発酵】
・旨味成分や栄養価が向上
・食べると健康に良い

冷蔵庫で保存した場合、普通の納豆は粒が大きいので発酵の進行が緩やかになります。ひきわり納豆と比べると賞味期限は長めです。ひきわり納豆は粒が細かいので発酵が進みやすく、賞味期限は短めです。

普通の納豆は粒が大きいので、冷凍しても風味を保ちやすいです。ひきわり納豆は粒が細かいので、冷凍すると風味や食感の変化が起きやすく、賞味期限は短めです。すぐに食べない納豆は、賞味期限内にできるだけ早く冷凍庫に移しましょう。

納豆に付属されているからしを納豆と一緒に使わなかった場合、賞味期限を意識せずについ冷蔵庫に長く保存しておこうと思いがちです。冷蔵庫内であっても長期保存すると味や香りが劣化するため、製造メーカーは長期保存を推奨していないのが現状です。納豆についているからしは、パッケージに記載されている納豆の賞味期限と同じと考えて使い切りましょう。

納豆は発酵することで、大豆本来の栄養価がアップします。冷蔵庫で保管している間も発酵は進み、時間が経てば腐敗してしまいます。消費期限は食品を安全に食べられる期限です。賞味期限は美味しく食べることの出来る期限です。賞味期限切れの納豆を食べる際は、見た目や臭いなどで状態を確認することが大切です。

賞味期限切れでも美味しく食べるために、未開封の状態で冷蔵庫に保存されていた場合に何日まで大丈夫なのか、どれくらい経てば腐るのかを把握しましょう。

賞味期限が切れてからまだ間もない日数の場合を確認しましょう。さらに4日、5日と経過していくと、豆の色が濃い色に変化が始まり、納豆特有の匂いがより強く感じるようになります。

【1日・2日・3日】
・食べることができる
・見た目：ほとんど変化が見られない
・匂い：ほとんど変化が見られない
・味わい：ほとんど変わらない

賞味期限を1週間を過ぎ、9日、10日と経過していくほど、美味しさに変化を感じていきます。チロシンというアミノ酸の結晶である白いつぶつぶの発生も始まります。シャリシャリとした食感がありますが、食べても問題はありません。

賞味期限切れから15日以上経過すると、さらに発酵が進むため、納豆の状態をよく確認することが大切です。臭いの変化も始まるため、納豆特有の臭い以外を感じたら注意が必要です。アンモニア臭を感じたら、食べるのはやめましょう。

【1週間〜2週間】
・食べれないことはないが、美味しさは低下する
・見た目：豆の表面が変化する
・豆の状態：表面に白い点々が現れ始める
・匂い：発酵の進んだ別の匂いが発生
・味わい：苦味やシャリシャリとした食感がある

賞味期限切れから20日から3週間以上過ぎると、美味しいと感じません。チロシンの白い粒も、ジャリジャリとした食感に変化します。2ヶ月経過すると風味や食感が大きく劣化していることがほとんどです。賞味期限から3ヶ月も経過した古い納豆を食べると健康被害の恐れも出てきます。

納豆は腐敗すると苦味や酸味が出て、雑菌が入るとカビが発生することがあります。鼻にアンモニア臭がツンとする場合や納豆が糸を引かない場合は、腐っていると考えられます。賞味期限切れから半年経っている納豆は腐敗している可能性が非常に高いため、迷わず廃棄しましょう。

【1ヶ月以上】
・一般的に食べられないと判断することが多い
・見た目：黒っぽく変色
・豆の状態：乾燥して固い、白い粒が多数見受けられる、粘り気がなく、糸引きが悪くなる
・臭い：アンモニア臭が強い
・味わい：苦味が強く、ジャリジャリした舌触りがする

納豆は賞味期限を過ぎても、すぐに腐るわけではありません。日が経つにつれて風味や食感が悪くなり、最終的には腐敗します。腐っていないかを判断する見分け方を知っておきましょう。

カビが発生していたり大豆が潰れていたり、どろっとして水っぽい状態は腐敗が進んでいます。アンモニア臭を感じる異常な臭いがする場合や、納豆を混ぜても糸を引かない状態は、腐っていると判断して食べずに廃棄しましょう。もしも腐った納豆を食べてしまったら、すぐに食べるのをやめて、体調に変化がないか確認することが大切です。

【腐敗した納豆の見分け方】
・臭い：ツンとしたアンモニア臭がする
・糸の引き状態：混ぜても糸を引かない
・豆の色：黒っぽく変色
・見た目：水っぽくなり、豆が潰れている
・カビの発生：表面にカビが見える

賞味期限切れの納豆を口にして違和感を覚えても、すぐに症状が出ないことがあるため、その後24時間は体調の変化に注意することが大切です。食中毒の主な症状には、下痢、嘔吐、腹痛、発熱などがあります。5〜24時間ほどで、お腹を壊すなどの症状が現れた場合は、食中毒の可能性があります。早めに医療機関を受診しましょう。

納豆は、妊娠中に不足しやすい葉酸や鉄分、たんぱく質をはじめ、体にうれしい栄養素が豊富に含まれています。ただし、妊娠中は免疫力が低下しやすいため、賞味期限切れの納豆を食べると腹痛などの体調不良を引き起こす可能性があります。

また、納豆は栄養価が高い一方で、食べ過ぎには注意が必要です。大豆に含まれるイソフラボンなどの一部の栄養素を、過剰に摂取してしまう恐れもあります。賞味期限切れに関わらず適量を心がけ、1日に1パック程度を目安に取り入れましょう。

冷凍保存する時は、空気を遮断することが重要です。納豆は通気性の高い容器で販売されています。未開封の納豆のパックを容器ごとラップで包むかフリーザーパックに入れて冷凍してください。もしくは、容器から出してラップに包み、密閉容器に入れてから冷凍するとより効果的です。解凍する際は、食べる前日か半日前に冷蔵庫に移して自然解凍するのが基本です。

チルド室は0～2℃と冷蔵室よりも低い温度が設定されています。発酵がゆっくりになるため、日持ち効果が得られます。未開封のパック容器のまま、空気に触れない状態を保つことで酸化を防ぎます。

【材料】
・納豆：1パック
・卵：2個
・細ねぎ：1本
・ごま油：大さじ1


納豆オムレツの作り方を紹介します。

【作り方】
1.ボウルにたまごを割り入れ、納豆、納豆の付属のたれ、細ねぎを入れて混ぜる
2.温めたフライパンにごま油を入れ、1を流し入れる。中火で菜箸などでかき混ぜ、固まってきたらそのまま焼き、半熟で火を止める

混ぜながら焼くことでふわふわになります。マヨネーズやケチャップなど、好みのトッピングで美味しく食べられます。

【材料】
・納豆：1パック
・ご飯：150g
・卵：1個
・細ねぎ：1本
・しょうゆ：大さじ1／2
・塩：適量
・こしょう：適量
・ごま油：大さじ1

納豆チャーハンの作り方を紹介します。

【作り方】
1.納豆は付属のたれを入れてしっかり混ぜる。細ねぎは小口切りにする
2.フライパンを強火で熱し、ごま油を入れて、ネギと卵を入れ、すぐにご飯を入れ炒める
3.納豆を入れてよく混ぜ、塩、こしょうをふり、まわりからしょうゆを回し入れて軽く炒める

ご飯は温めてから使うとパラパラに仕上がります。納豆は切るように混ぜると、よりチャーハンらしい食感になります。

【材料】
・納豆：1パック
・油揚げ：1枚
・細ねぎ：2本

納豆の油揚げ包み焼きの作り方を紹介します。

【作り方】
1.油揚げは半分に切り袋状にする。細ねぎは小口切りにし、納豆とタレを入れて混ぜておく
2.油揚げに納豆を詰めて、爪楊枝で止める
3.フライパンで、両面を軽く焦げめがつくまで焼く

焼き上がりにしょうゆをさっとかけると香ばしく仕上がります。油揚げの中に詰めて焼くので、冷凍していた納豆を使っても食感が気にならず美味しいです。

【材料】
・納豆：2パック
・人参：1/2本
・にら：1束
・細ねぎ：大さじ2
・小麦粉：大さじ5
・片栗粉：大さじ3
・水：１カップ
・サラダ油：適量

納豆チヂミの作り方を紹介します。

【作り方】
1.野菜は食べやすい大きさに切り、納豆はタレを入れて混ぜ合わせておく
2.小麦粉、片栗粉、水を混ぜてから、卵も入れ軽く混ぜ、1の野菜を入れて混ぜる
3.熱したフライパンにサラダ油をひき、2を流し入れて両面を焼く

お好みでぽん酢を加えると、さっぱりとした風味になります。食べ応えがあるので夕飯の一品や、おつまみとしても最適です。

【材料】
・納豆：1パック
・出汁:400ml
・油揚げ：1枚
・豆腐：100g
・味噌:大さじ1.5
・細ねぎ：大さじ1

納豆の味噌汁の作り方を紹介します。

【作り方】
1.油揚げは短冊理、豆腐はさいの目切り、ねぎは小口切りにする
2.鍋に出汁と油揚げを入れて沸騰させ、豆腐を加える
3.火を止めて味噌を溶かし、タレを入れずに混ぜ合わせた納豆を加えてひと煮立ちさせる

具材はレシピにあるものに限らず、冷蔵庫の残り物でも作れます。納豆を加えてからひと煮立ちさせるのがポイントです。