エリンギは冷凍できる？まずい？保存方法・日持ちや正しい解凍の仕方も紹介！

きのこのエリンギは傷みやすく常温だと約3日、冷蔵庫で保管しても保存期間は約1週間です。長期間保存したい場合は冷凍庫に入れると約1ヶ月程度日持ちしますが、2ヶ月やそれ以上は品質が落ちていくので早めに食べ切りましょう。エリンギは冷凍すると細胞壁が壊れ、火を通した時に旨味が出て風味もより豊かになります。

また、旨味成分のアラニンやグリシンなどの栄養価も高くなります。

【エリンギを冷凍保存するメリット】
・長期の保存が可能になる
・旨味が増す
・風味をより感じやすくなる
・栄養価を高める

エリンギは正しい方法で冷凍保存をしないと、食感が悪くなったりきのこの臭いが強くなったりします。通常のエリンギとは違う食感や香りを感じると、食べた時にまずいと感じることがあります。またエリンギの解凍方法によっては、水分が出て全体が水っぽくなることがあるようです。

エリンギは水洗いすると傷みやすくなったり風味が落ちたりするので、保存する時は洗わないようにしましょう。冷凍する時の切り方は縦半分に大きくカットしておくと、エリンギの断面が少なくなって空気に触れにくくなり、新鮮さを保てます。また大きめにしておけば、調理方法によってカットしやすくなります。

【エリンギを冷凍保存する方法・手順】

1.エリンギの表面に汚れがある場合は、キッチンペーパーで軽く拭く

2.石づきを切り落とす

3.エリンギを縦半分に切る

4.密閉袋に入れて冷凍庫で保存する

冷凍したエリンギは電子レンジなどで解凍する必要がなく、凍っているそのままの状態でカットして調理しましょう。エリンギは事前に解凍してしまうと、溶けた時の水分と一緒に旨味成分が流出してしまいます。冷凍エリンギは調理に合わせて薄切りや乱切りにし、炒め物や煮込み料理などの加熱調理に使用してください。

【材料】
・冷凍エリンギ：1個
・冷凍えのき：1個
・オリーブオイル：大さじ1
・バター：5g
・刻みにんにく：少々
・塩胡椒：少々

濃厚な味わいのバター炒めの作り方を紹介します。

【作り方】
1.フライパンにオリーブオイルを入れて、強火で加熱する
2.加熱したら冷凍のエリンギとえのきをそのまま加える
3.水分を飛ばしながら、両面焼く
4.両面焼けたら火を弱めて、きのこに塩を振る
5.フライパンの端にきのこを寄せ、バターとにんにくを入れて強火で混ぜる
6.最後に塩胡椒で味を整える

バターとにんにくの濃厚な味わいと、複数のきのこの旨味を一度に楽しめる炒め物レシピです。エリンギとえのきを炒める時は、フライパンをあまり動かさずに両面を焼くようにしましょう。

【材料】
・冷凍エリンギ：2個
・ほうれん草：適量
・ネギ：適量
・だし汁：1500cc
・味噌：適量

冷凍エリンギを使った味噌汁の作り方を紹介します。

【作り方】
1.だし汁を鍋に入れて沸かす
2.だし汁が沸いたら冷凍エリンギ、ネギ、ほうれん草を入れる
3.味噌を溶いて味付けする

冷凍エリンギを使った、約6人分の味噌汁のレシピです。エリンギの旨味が味噌汁に溶け出し、風味も豊かな汁物になります。エリンギに合わせる野菜は好みの物を入れて、オリジナルの味噌汁を作ってください。

【材料】
・冷凍エリンギ：1本
・天ぷら粉：大さじ4
・水：大さじ3
・塩：少々
・揚げ油：適量

2人分作れるエリンギの天ぷらの作り方を紹介します。

【作り方】
1.エリンギを約5mmの薄切りにする
2.天ぷら粉、水、塩をボールに入れて衣を作る
3.衣にエリンギをくぐらせる
4.中温の油で揚げる

毎日のおかずやおつまみにもなるエリンギの天ぷらは、塩やレモン醤油につけると美味しく食べられます。天ぷら粉で作る衣に青のりやゴマなどを入れると、味の変化を楽しめるでしょう。