しめじの賞味期限・日持ちは？腐るとどうなる？長持ちする保存方法も紹介！

スーパーでよく見かけるぶなしめじは、長持ちするように改良されているため、賞味期限は冷蔵庫で10日ほどです。石づきをカットしてあるぶなしめじは切断面から傷みやすいため、冷蔵保存だと賞味期限が5日ほどと短くなります。賞味期限内に使い切るのが難しい場合は、冷凍保存すると1ヶ月は美味しく食べられます。

肉厚で風味が豊かな本しめじを冷蔵庫で保存した場合、賞味期限は7日です。本しめじは温度変化に弱く、冷蔵庫の開け閉めによる温度変化の影響を受けやすいため、すぐに使わない場合は冷凍して保存期間を延ばしてください。

肉厚なひらたけしめじは、歯ごたえの良さと豊かな香りが特徴です。水分が多く傷みやすいため、冷蔵庫での賞味期限は2～3日と短く、流通量が少ないきのこです。賞味期限内に使い切れない場合は冷凍か、細かく刻んで乾燥させると日持ちします。乾燥すると旨味が凝縮され、具材だけでなく出汁としても使えます。

畑や庭によく自生することから名が付いたはたけしめじは、品種改良されていない原種に近く、日持ちが短いのが特徴です。ぶなしめじよりも軸やカサが大きく、歯切れのよい食感を楽しめます。冷蔵庫での保存期間は3日と長持ちしないため、賞味期限内に早めに調理して味わいましょう。

しめじを含むきのこ類は賞味期限を過ぎると劣化が進み、異臭やぬめりなど腐敗のサインが現れます。表面に白い綿状の物が発生することがありますが、これは気中菌糸と呼ばれ食べても体に害はないため、拭き取れば調理できます。色の変化や質感の崩れがあった場合は、賞味期限内でも食べずに廃棄しましょう。

【賞味期限切れで腐ったしめじの特徴】
・鼻を突くような酸っぱい臭いや異臭がする
・カサの表面に粘り気がある
・パックの中に水気が溜まり、全体が水っぽくなっている
・緑色や青色のカビが発生している
・全体が濃い茶色や赤茶色に変色している

しめじの触感を残したい時や、賞味期限内に使える場合は冷蔵庫で保存しましょう。乾燥と蒸れを避けるため、しめじの水分に気を配ることが大切です。きのこ類は水洗いをせずに保存すると、賞味期限まで風味を損なわずに本来の食感を維持できます。

【しめじを冷蔵保存する手順】
1.石づきを付けたまま全体をキッチンペーパーで包む
2.ジッパー付きの保存袋に入れ、空気を十分に抜いて密閉する
3.冷蔵庫の野菜室で保存する

しめじを賞味期限内に使い切れない場合は、冷凍庫で保存して日持ちを延ばしましょう。きのこは冷凍すると細胞壁が壊れ、加熱した時に旨味成分が溶け出しやすくなります。しめじは凍ったまま調理できるため、ストック食材として冷凍庫にあると安心です。鮮度を損なわないように、水分を避けて手早く処理しましょう。

【しめじを冷凍保存する手順】
1.石づきを包丁で切り落とす
2.使いやすい大きさに手で小房に分ける
3.ジッパー付きの保存袋に入れ、空気を十分に抜いて密閉する
4.冷凍庫に入れ、完全に凍るまで平らな状態で保管する

しめじの鮮度を長く保つには、購入する時点で新鮮な物を見極めることが大切です。カサの状態や軸の弾力を確認して、収穫から時間が経過していない鮮度の良い物を選びましょう。きのこ類は傷み始めると水分が滲み出るため、パッケージの内側に水滴が付着している物は避けてください。

【新鮮なしめじの特徴】
・カサが開いておらず、全体的に丸みを帯びている
・カサや軸に十分なハリと弾力がある
・株が一つにまとまっている
・パッケージの内側に余計な水滴が付着していない

【材料】
・米：2合
・鶏肉（もも）：150g程度
・人参：1/4本
・しめじ：パック半分
・えのき：パック半分
・油揚げ：1枚
・塩：小さじ半分
・醤油：大さじ2
・酒：大さじ2
・みりん：大さじ2
・砂糖：小さじ2
・ほんだし：小さじ2


甘い味わいの炊き込みご飯の作り方を紹介します。

【作り方】
1.鶏肉を1cm角、油揚げを短冊切り、人参を千切りにし、キノコ類は3cm程度の長さに切る
2.研いで30分浸水させた米を炊飯器の釜に入れ、醤油、酒、みりん、砂糖、塩、ほんだしをすべて加える
3.2合の目盛りまで水を入れてから、準備した具材を米の上に載せて炊飯する
4.炊き上がったら、ご飯と具材が均一になるよう底から混ぜ合わせる

鶏肉としめじの旨味が詰まった炊き込みご飯のレシピです。鶏肉を200gに増やして食べ応えを出したり、代わりにツナ缶を汁ごと入れたりしても美味しく仕上がります。

【材料】
・ブロッコリー：1株
・しめじ：1パック
・ベーコン：2枚
・にんにく：1かけ
・オリーブオイル：大さじ1弱
・粉チーズ：適量
・黒胡椒：適量

簡単に作れるまぜサラダの作り方を紹介します。

【作り方】
1.ブロッコリーは食べやすい大きさに分けて、しめじは石づきを取る
2.ベーコンを5mm幅に切り、にんにくは細かく刻んでおく
3.フライパンに湯を沸かして少し多めに塩を入れ、ブロッコリーを茹で、茹で上がる直前にしめじを加えて一緒にザルにあげる
4.空いたフライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったらベーコンを十分に炒める
5.ベーコンに焦げ目がついたら火を止め、油ごとボウルに入れた具材と和え、粉チーズと黒胡椒で仕上げる

にんにくとベーコンの香ばしい風味が食欲をそそり、粉チーズと黒胡椒がアクセントになるサラダです。この一品で、賞味期限が近いしめじを大量に消費できます。

【材料】
・青梗菜：2株
・しめじ：1/2パック
・豚バラ肉：150g
・卵：3個
・小麦粉：少々
・塩、胡椒：少々
・ごま油：大さじ1〜2
・オイスターソース：大さじ1
・酒、砂糖、醤油：各小さじ1
・中華だしの素：小さじ1/3
・水：小さじ1

栄養バランスが良く、手早く作れる中華炒めの作り方を紹介します。

【作り方】
1.青梗菜は3等分に切って軸と葉に分け、しめじはほぐし、豚肉は3cm幅に切り塩胡椒と小麦粉をまぶす
2.オイスターソース、酒、砂糖、醤油、中華だし、水を合わせてタレを作り、卵を溶いておく
3.フライパンにごま油を熱して半熟スクランブルエッグを作って取り出し、続けて豚肉を炒める
4.青梗菜の軸、しめじ、葉の順に炒め合わせ、火が通ったら卵を戻し入れ、タレを絡めて仕上げる

オイスターソースと卵のコクが食欲をそそる一品です。豚肉に小麦粉をまぶすひと手間で、タレがよく絡んで美味しく仕上がります。