エリンギの賞味期限の見分け方は？腐るとどうなる？白いふわふわはカビ？

冷蔵庫で保存する場合、日持ちの目安は約1週間で、特に野菜室での保管がベストです。未開封のまま冷蔵すると湿気がこもりやすいので、キッチンタオルで包んで保存袋に入れ、野菜室に入れると余分な水分を吸収できて鮮度を保ちやすくなります。きのこは保存中に水分が出て劣化しやすく、保存状態が悪いとすぐ腐るため、できるだけ早めに使い切りましょう。

購入から2週間以上経っている場合には傷みや劣化が進んでいる可能性が高いので、未開封であっても食べずに処分してください。

エリンギを長期保存するなら、冷凍保存がベストです。石づきを除いて使いやすい大きさにカットし、ラップやチャック付き保存袋で密封すれば1ヶ月ほど日持ちします。冷凍したエリンギは解凍せずそのまま加熱調理できますが、水分が付いたまま冷凍すると霜がつきやすく風味が落ちてしまいます。冷凍する前には水気をよく拭き取ってから保存しましょう。

一度解凍した物は食感や風味が落ちるので、再冷凍せずに使い切ってください。

エリンギは水分が多く含まれており、温度や湿度の影響を受けやすいため常温保存には向いていません。特に夏場や梅雨の時期は数時間でも放置するとすぐ腐るので、冬でも1〜2日が限界です。常温で長時間放置すると、変色したりしわが出てきたりと見た目に変化が現れ、カビや異臭も発生するなどエリンギが腐る原因になります。

エリンギを購入したら新鮮な状態で日持ちさせるためにも、季節を問わず常温保存は避け、できるだけ早く冷蔵庫または冷凍庫で保存しましょう。

エリンギはザルや干し網に並べて天日干しし、しっかり乾燥させてから密封すれば、常温でも1ヶ月ほど日持ちします。乾燥させると水分が減り、カビを防ぐ効果もあるので保存性も高まります。乾燥したエリンギは旨みが凝縮されるので、水で戻してから炒め物やスープに入れて調理すると食感や風味をより活かせるでしょう。

乾燥させても湿気を吸ったり水分に触れたりすると劣化しやすいため、乾燥剤を入れた密閉容器で保存してください。

エリンギは劣化して時間が経つと菌糸が伸びたり、微生物が繁殖したりします。表面に現れる白いふわふわは白カビと間違えやすいですが、「気中菌糸」と呼ばれるエリンギ自身の菌糸であることが多く、無臭であれば洗って調理すれば食べられます。一方、黒や緑など色付きの斑点がある場合はカビの可能性が高いため、食べずに廃棄しましょう。

菌糸は白く均一で臭いがほぼないのが特徴ですが、カビは色が濃く、斑点状や粉状に広がり異臭がある場合がほとんどです。見分けに迷う時は、安全を優先して食べるのは避けてください。

【傷み始めた時に現れる特徴】
・表面に軽いしわが発生する
・表面に綿のような白いふわふわが付いている
・部分的に茶色く変色している

エリンギが腐ると、表面に白いカビ状の物が広がったり、水分が滲んでべたつきが出たりします。触った際にぬめりを感じたり、酸っぱい臭いがしたりする場合も劣化しているサインです。また、軸が黄色や赤に変色してきた場合も、品質や風味が低下している可能性が高いといえます。

賞味期限が近いエリンギは、食べる前に見た目に異変がないか確認し、少しでも異常が見られた時は速やかに廃棄しましょう。

【エリンギが腐った時に現れる特徴】
・表面にカビが生えて、黒っぽく染まっている
・表面が乾燥して、しわが出ている
・断面が変色している
・酸っぱい臭いや腐敗臭がする
・ぬめりやべたつき、汁が出て水っぽい部分がある

エリンギを購入する際は、初めから状態の良い物を選ぶことが、保存期間を延ばす上で大切なポイントです。購入する前に、まずは見た目や包装状態をよく確認しましょう。エリンギの軸に弾力があり、表面にハリがある物ほど鮮度が高く、比較的長く日持ちしやすくなります。

一方で表面が乾燥してしわが寄っていたり色がくすんでいたり、見た目に異変があると劣化が進みやすく、早く腐る可能性があるため避けましょう。

【新鮮なエリンギの特徴】
・軸が太く、ハリがある
・全体が白く、ツヤがある
・傘の色が薄茶色をしており、形が整っている
・パック内に水滴が付いていない
・不快な臭いがしない

きのこ類は水分が付いたまま保管すると風味が落ちやすく、腐る原因にもなります。基本的には水で洗わず、汚れが気になる場合はキッチンタオルで軽く拭き取る程度にしましょう。エリンギは日持ちしないので、すぐ使わない場合は早めに冷蔵庫に入れて、使い切れない時は冷凍保存に切り替えると鮮度や美味しさを保ったまま保管できます。