春巻きは冷凍保存できる？揚げ方は？揚げた後・揚げる前別に作り置きする方法を紹介！

春巻きは冷凍すると1ヶ月ほどの長期保存が可能なため、多めに作っておくと食べる分だけ調理が可能です。特に揚げる前の状態で冷凍保存すると日持ちしやすくなります。

揚げた後の春巻きも冷凍はできますが、解凍する過程で皮に野菜などの水分が移って食感を損ないます。また冷凍した春巻きを解凍すると皮の水分量が増えやすいため、解凍せずにそのまま揚げましょう。

春巻きは野菜などの具材から水分が出やすいため、常温や冷蔵での保存には適していません。春巻きを冷凍保存する場合は、揚げた後ではなく揚げる前の状態で冷凍すると良いでしょう。食べる直前やお弁当に入れる前に適切な揚げ方をするだけで、春巻きの皮独特の食感を楽しめます。

春巻きを冷凍保存する場合、具材が温かい状態で包むと蒸気で皮が湿りやすくなり、食感が悪くなったり破れやすくなったりします。冷凍を前提とするなら、野菜などが入った具をしっかり冷ましてから包みましょう。しっかり冷やしておくことで、皮が余計な水分を含みにくくなりきれいに仕上がります。

また、具材の入れすぎにも注意が必要です。多く包みすぎると冷凍中に野菜や肉などの中身が膨張し、調理時に皮が裂けたり油がはねたりする原因になります。さらに皮を閉じる際に使う水溶き小麦粉は、やや硬めに溶いた物を使いましょう。端まで丁寧に密着させることで、加熱したときに破れにくくなります。

【春巻きを揚げる前に冷凍する方法】
1.肉や野菜などの具材は片栗粉を多めに使用し、しっかりとろみをつけて作る
2.具材を冷蔵庫で冷やして春巻きの皮で包む
3.具材を包むときには、水溶き小麦粉でしっかり糊付けして包む
4.バットに春巻き同士がくっつかないように並べ、凍ったらチャック付き袋に入れて冷凍保存する

春巻きの具が余った場合、具材のみを冷凍保存すること自体は可能です。ただし使う際には、一度解凍してから皮で包んで揚げる手間がかかるため、揚げ方にも一手間加わり調理工程が増えてしまいます。

一方で春巻きの皮で包んだ状態で冷凍しておけば解凍せず揚げ調理ができるため、調理の手軽さや仕上がりの面でも便利です。そのため具材のみを冷凍する方法は、揚げ方の手軽さや仕上がりを考えるとメリットは大きいとはいえないでしょう。

春巻きを冷凍のまま揚げる際に美味しく仕上げるコツは、解凍せず凍ったまま揚げることです。解凍すると水分が出やすく、皮がふにゃふにゃになったり、揚げたときに爆発する原因にもなります。表面に霜が付いている場合は油はね防止のため、揚げる前に軽く落としておきましょう。

揚げ方はフライパンを使った揚げ焼きで、油が少なめでも可能です。その場合は油の温度を低めに保ち、途中で返しながらじっくり加熱します。高温で仕上げるのではなく、最初は低温から入れて徐々に温度を上げる揚げ方をすると、中が冷たいままになりにくく皮もパリパリの食感に仕上がります。

仕上がりは時間だけに頼らず、全体がきつね色になっているかを確認する揚げ方が大切です。中までしっかり温まっていれば、食べ頃のサインです。

【揚げる前に冷凍した春巻きの揚げ方】
1.フライパンに油を熱して春巻きを入れる
2.4分経ったら裏返して強火で揚げる

オーブントースターなどで焼く場合は、アルミホイルの上に乗せて加熱すると良いでしょう。あらかじめ表面にごま油などを薄く塗っておくと、アルミホイルにくっつきにくく香ばしさもプラスされます。揚げずに仕上げる揚げ方のため、油の使用量を抑えられ軽い食べ心地で楽しめます。

【冷凍した春巻きをオーブントースターで焼く方法】
・オーブントースターの中で解凍した後、両面を焼く

春巻きを揚げた後に冷凍保存する際は、熱が残ったまま凍らせると野菜などの水分が蒸発して食感が損なわれやすいため、粗熱を十分に取ってください。冷ますときには、熱伝導性の高い金属製のバットやトレイに並べると効率よく熱を逃がせます。

完全に凍ったらチャック付き袋に移して空気をしっかり抜いて密閉することで、冷凍焼けや風味の劣化を防ぎやすくなります。

【揚げた春巻きを冷凍保存する方法】
1.春巻きの粗熱をしっかり取る
2.春巻きの粗熱が取れたら1つずつラップで包む
3.金属製のトレイなどに乗せて冷凍庫で凍らせる
4.凍ったらチャック付き袋や密閉容器に入れて冷凍保存する

揚げた春巻きは解凍後に電子レンジで温めるだけでも食べられますが、レンジで温めた後にトースターやグリルで加熱すると揚げたてに近い美味しさを楽しめます。トースターを使う場合は焦げやすいため、加熱中は様子を見ながら調整しましょう。他にも再度揚げ直したり、油を引いたフライパンで揚げ焼きする揚げ方の方法でも香ばしさが戻って美味しく食べられます。

【揚げた春巻きの解凍方法】
1.食べる前に冷蔵庫に移して自然解凍する
2.レンジで加熱する

【材料】
・春巻きの皮：6枚
・ベーコン：100g
・じゃがいも：2個
・チーズ：50g
・コーン：50g
・生クリーム：50ｍL
・塩胡椒：少々
・揚げ油：適量

ベーコンポテト春巻きの作り方を紹介します。

【作り方】
1.茹でて皮を剥いたじゃがいもを潰し、ベーコンとチーズ、コーンと生クリームを混ぜて塩胡椒で味を調える
2.春巻きの皮に具材を包む
3.150～160℃に熱した油で春巻きを揚げる

具材を包む際は、口をしっかり閉じると揚げたときに中身が漏れにくくなります。さけるチーズを加えたり、カレー粉やブラックペッパーで風味に変化をつけたりと、好みに合わせたアレンジも楽しめます。

【材料】
・魚肉ソーセージ：2本
・春巻きの皮：10枚
・ピザ用チーズ：適量
・ケチャップ：適量

魚肉ソーセージを使った簡単なチーズ春巻きの作り方を紹介します。

【作り方】
1.魚肉ソーセージは縦5等分に切っておく
2.春巻きの皮に魚肉ソーセージとチーズ、ケチャップを乗せて巻く
3.少なめの油で揚げ焼きする

魚肉ソーセージとチーズを使い、揚げ方に揚げ焼きを用いた手軽に作れる一品です。冷凍保存する際は、具材を巻いた状態でバットに並べてしっかり凍らせてから保存袋に入れましょう。

【材料】
春巻きの皮：4枚
ゆで卵：2個
キャベツ：2枚
ハム：4枚
マヨネーズ：大さじ2
サラダ油：大さじ2

ハムたま春巻きの作り方を紹介します。

【作り方】
1.キャベツを千切りにする
2.ゆで卵を潰し、キャベツとマヨネーズを加えて混ぜる
3.春巻きの皮の上にハムを敷き、2.を乗せてしっかり包む
4.サラダ油を引いたフライパンに入れ、中火で両面がきつね色になるまで揚げ焼きする

キャベツの他にもにんじんなどの野菜を加えてアレンジを楽しめる一品です。冷凍保存するときは、水気をしっかり切ってください。揚げ方は揚げ焼きを用いているので、多少水分が皮に染みても油はねしにくいです。