高野豆腐の煮物は冷凍できる？まずい？保存方法や日持ち・解凍方法も紹介！

調理前の乾物の状態であれば長期保存ができる高野豆腐ですが、含め煮やとろみ煮などの調理後でも、冷凍方法に注意すれば1ヶ月ほど日持ちします。大量の作り置きなどを冷凍保存しておけば、食卓にもう一品足りない時や時短調理に重宝するでしょう。

高野豆腐の煮物は1ヶ月ほど冷凍保存が可能ですが、再冷凍はできないため、あらかじめ小分けにして保管しましょう。また、高野豆腐を保存する際は、風味や品質の劣化を防ぐ必要があります。容器や保存袋に入れて密閉しておくのが、味を落とさずに冷凍するポイントです。

高野豆腐は、たくさんの煮汁に浸した状態で保存すると食感を保ちやすくなります。高野豆腐の煮物は煮汁とともに、保存容器やフリーザーバッグに入れて保存しましょう。冷凍する際は、雑菌の繁殖を防ぐため、必ず粗熱を取ってから冷凍庫に入れてください。

人参やししとう、絹さやなどの彩り野菜を高野豆腐と一緒に保存すると色移りすることがあります。冷凍する時は、高野豆腐と彩り野菜を分けて保存するとよいでしょう。少し手間はかかりますが、解凍後も見た目が良い状態で美味しく食べるためのコツです。

高野豆腐の煮物の煮汁を少し濃いめ、かつ甘めに作っておくと、冷凍しても食感が保たれやすく美味しく食べられます。また、たっぷりの煮汁で保存することで、解凍後の風味が劣化しにくくなります。調味料を多く使うため、日持ちしやすくなるのもメリットです。

高野豆腐の煮物は、冷凍庫内の臭い移りを防ぐため、必ず密閉できる容器や保存袋に入れて保管しましょう。煮物が完成したあと、一度しっかり粗熱を取ることで具材に味が染み込み、解凍後も美味しく食べられます。

【高野豆腐の煮物の冷凍方法】

1.多めの煮汁とともに煮物を密閉容器に入れる

2.煮汁の粗熱が取れたら冷凍庫で保存する

時間に余裕がある場合は、冷蔵庫での自然解凍がおすすめです。冷凍庫から冷蔵庫へ容器を移し、12〜24時間ほどかけてゆっくり解凍しましょう。解凍後は一度鍋で温め直すと、より美味しく食べられます。なお、常温での放置は、室温によって菌が繁殖して傷んでしまうおそれがあるため避けてください。

【自然解凍の方法】
1.食べる前日に容器ごと冷蔵庫へ移す
2.解凍できたら鍋に移し替える
3.食べごろの温度まで温め直す

高野豆腐の煮物をすぐに食べたい時や、解凍に手間をかけたくない場合は、電子レンジを活用しましょう。加熱する際は蒸気が逃げるよう、容器の蓋を少しずらすか、ラップをふんわりとかけてください。高野豆腐のサイズが大きいと中まで熱が通りにくいため、冷凍する前に一口サイズに切っておくのも、煮物をムラなく温めるポイントです。

【電子レンジの解凍方法】
1.電子レンジに容器ごと入れる
2.600Wで1〜2分加熱をする
3.吹きこぼれないように様子を見て、全体が温まったら完成

・高野豆腐：4枚
・だし汁：500cc
・薄口醤油：小さじ2
・きび砂糖：大さじ2
・みりん：大さじ2
・塩：小さじ1
・スナップえんどう：適量

高野豆腐は水に浸して下処理をする際、戻し汁の濁りを確実に取ると味が染み込みやすくなり、透き通った煮汁に仕上がります。冷凍しても食感や味わいをキープできるよう、煮汁は甘めの味付けで多めに作るのがポイントです。

【高野豆腐の煮物の作り方】
1.スナップえんどうは筋を取り、軽く下茹でしておく
2.バットに高野豆腐を並べ、水に5分ほど浸す
3.高野豆腐を両手で挟むようにして優しく絞る
4.絞った水が濁らなくなるまで、2から3を繰り返す
5.高野豆腐を食べやすいサイズにカットする
6.鍋にだし汁と調味料を入れ煮立たせる
7.6に高野豆腐を入れる
8.落とし蓋をして、中弱火で10分ほど煮る
9.火を止めたらスナップえんどうを入れ、粗熱を取る