玄米の冷凍保存方法・期間は？まずい？固くなる？美味しい解凍方法も紹介！

玄米は適切に冷凍すれば、3週間〜1ヶ月は品質を保てます。小豆と塩を加えて炊き、何日か保温して熟成させた寝かせ玄米は酵素玄米や発酵玄米とも呼ばれ、冷凍すると同様に1ヶ月ほど日持ちします。ただし冷凍する期間が長くなると風味は落ちやすいので、1〜2週間で食べ切りましょう。

玄米は冷めてから冷凍すると、水分が抜けて食感がパサパサになり、固くなる恐れがあります。冷凍保存する際は、炊飯後の温かい状態でラップに包むことが大切です。酵素玄米や発酵玄米は、寝かせている間に乾燥する可能性があるため、1日1回はしゃもじで全体をかき混ぜましょう。濡れ布巾を表面にかけると、乾燥の防止になります。

そのほかにも玄米の食感や風味を保てるポイントはあるのか、冷凍する際に注意すべき点も詳しく解説します。

玄米は冷えると水分が抜けて弾力が失われ、消化しにくい状態に変化します。玄米は炊飯後の温かいうちにラップで包んで保存しましょう。温かいうちに包むことで水蒸気を一緒に閉じ込め水分の蒸発を防ぎ、解凍後も水分を含んだ柔らかい状態を保てます。

玄米を冷凍する際は平たく1食分ずつ小分けにして包んでおくと、解凍時の加熱ムラを防ぎ、必要な分だけ素早く温められます。平たくする時はしゃもじで押さえると玄米が潰れ、解凍時の食感が悪くなるので優しく広げましょう。

ラップに包んですぐの熱い状態で冷凍庫に入れると、凍るまでに時間がかかり、解凍時に風味が落ちる可能性があります。冷凍庫に入れる前には、粗熱を取ってから保存しましょう。早く凍らせたい時は、冷凍庫の急送冷凍機能を使うか、金属製のバットに乗せて保存すると短時間でできます。

玄米が炊き上がったら、できるだけ時間を空けずにラップで包みましょう。ラップで包む際は余分な空気を抜いておくと結露を防ぎ、解凍時の水っぽさがなくなります。

寝かせ玄米は3日ほど保温して熟成させてから温かい状態でラップに包み、玄米と同様に粗熱を取ってから冷凍してください。粗熱を取らずに冷凍すると庫内の温度が高くなって劣化が進みやすく、品質の低下につながります。

【玄米を冷凍する手順】
1.炊き上がった玄米を小分けにしてラップに包む
2.粗熱を取る
3.冷凍庫に入れる

冷凍した玄米の自然解凍は水分が出てしまい、味や風味、食感が大きく損なわれます。また長い時間常温で放置すると雑菌が繁殖し、食べると身体に悪い影響を及ぼす可能性があるので自然解凍は避けましょう。

蒸し器で解凍する際は、ラップを外して温めると火が通りやすくなります。凍ってラップが外れない場合は無理に取らず、そのまま温めましょう。蒸し器で解凍すると、15分ほどで中まで水分を含んだ柔らかい状態に仕上がります。蒸す際は、蓋に布巾を巻いておくと蒸気によって玄米が水っぽくなるのを防げます。

【蒸し器での解凍方法】
1.蒸し器に水を入れ、沸騰させる
2.冷凍玄米を耐熱容器かクッキングシートに乗せ、蒸し器に入れる
3.蓋をして蒸す

玄米を短時間で解凍するなら、電子レンジでの加熱が適しています。電子レンジで解凍する際はラップで包んでいる場合はそのまま、容器の場合は蒸気の逃げ道を作る為に蓋を一度外してから軽く被せて温めましょう。量やワット数によって加熱する時間が異なるので、状態を確認しながら温めます。

なお冷凍した酵素玄米は、電子レンジでの解凍は向きません。電子レンジのマイクロ波が酵素を分解する可能性があるので、冷凍した酵素玄米を解凍する場合は蒸し器か湯煎が良いでしょう。

【電子レンジで解凍する方法】
1.解凍する直前に冷凍庫から取り出す
2.ラップをしたまま、600Wで3分程度温める

蒸し器がない場合は、深めのフライパンを使って解凍できます。フライパンの水が沸騰したら弱火にし、15分を目安に状態を見ながら蒸しましょう。フライパンを使う場合でも蒸し器と同様に、水分を含んだ柔らかい状態に仕上がります。

【フライパンで解凍する方法】
1.凍ったままの玄米を茶碗に移し、フライパンに乗せる
2.茶碗の半分ぐらいの高さまでフライパンに水を入れる
3.蓋をして蒸す