鶏皮の冷凍保存！期限・日持ちはいつまで？解凍・活用レシピも紹介！

鶏皮を冷凍した時の保存期間は2〜3週間ですが、水気を拭いてラップで平らに挟み、冷凍用保存袋に入れて空気を抜いて保管すれば3〜4週間まで日持ちする場合があります。鶏肉の皮は水分や脂が多く傷みやすいので、購入した当日中か、使い切れないと分かった時点で早めに冷凍し、できるだけ早く使い切るのがコツです。

鶏皮を冷凍する時は、下処理として水気を拭き取ることが欠かせません。水分が残ると霜や臭みに繋がるので、キッチンペーパーでよく拭き取ってください。ラップで平らに挟み、保存袋に入れて空気を抜いてから冷凍すると、比較的長く保存できます。

【冷凍保存の手順】

1.鶏皮を一枚ずつ剥がし、水気を拭き取る

2.鶏皮をラップの上に乗せ、さらにラップを被せて挟む

3.バットやトレイの上に乗せて冷凍する

4.凍ったら冷凍用保存袋に入れて保管する

冷凍した鶏皮は、解凍する必要はありません。薄く平らに冷凍した鶏皮は包丁で切りやすいので、用途に合わせてその都度カットして加熱できます。ただし鶏皮は生の鶏肉と同じく食中毒の原因菌が付着しやすいため、中心まで十分に火を通してから食べましょう。目安としては、中心部を75℃以上で少なくとも1分間加熱し、中心が白っぽい色に変わるまで火を通してください。

スープや茹で料理で使う時には凍ったまま鍋に入れて煮立て、冷凍のまま焼く場合には油跳ねに注意しながら加熱してください。なお、食中毒を防ぐためにも常温に置いたまま解凍するのは避け、冷蔵庫に移すか凍ったまま使いましょう。

【材料】

・鶏皮：300g
・片栗粉：大さじ1
・油：大さじ2
・ポン酢：大さじ1.5
・サラダや薬味：適量

片栗粉をまぶして香ばしく焼く、お酒に合う鶏皮ポン酢の作り方を紹介します。

【作り方】
1.半解凍の鶏皮を一口大に切り分け、ポリ袋に入れて片栗粉を振り、全体にまぶす
2.フライパンに油を引いて熱し、焼き色が付くまで炒める
3.余分な油を拭き取ってからポン酢を回し入れ、手早く絡める
4.サラダや薬味を敷いた器に盛り付ける

冷めても香ばしく、ご飯と一緒に食べても酒のおつまみとしても満足度の高い一品です。鶏皮の軽やかな食感が食べやすく、ポン酢の爽やかな風味がよく絡み、子供から大人まで楽しめる味わいです。

【材料】

・鶏皮：60g
・水：350g
・鶏ガラ顆粒：小さじ1
・酒：小さじ1
・醤油：小さじ1/2
・塩：少々
・胡椒：少々
・小葱：1/4本
・白いりごま：適量

鶏皮の旨味が溶け出す、濃厚な鶏皮スープの作り方を紹介します。

【作り方】
1.鶏皮を細切りにする
2.鍋に水を沸かし、鶏皮と鶏ガラ顆粒、酒、醤油を入れて煮立たせる
3.小葱を加え、塩と胡椒で味を整える
4.器に注ぎ、白いりごまを振る

細切りした鶏皮から優しい旨味が溶け出し、濃厚でコク深い味わいが楽しめます。鶏皮は冷凍庫から取り出してそのまま鍋に加えられるので、解凍する手間が省けて手軽に本格的なスープが作れます。

【材料】

・鶏皮：250g
・塩：少々

塩だけで仕上げる、シンプルで美味しい鶏皮の塩焼きの作り方を紹介します。

【作り方】
1.フライパンを熱し、半解凍した鶏皮を皮目を下にして焼く
2.加熱中に脂が多く出てくるので、ペーパータオルでこまめに吸い取りながら、中心まで火を通す
3.仕上げに塩を振って味を整える
4.食べやすいように細めに切って器に盛る

軽い歯触りと甘く香ばしい風味が楽しめて、ビールのおつまみとしてもよく合う手軽な一品です。準備する材料が少なく調理工程もシンプルなので、時間がない時にも簡単に作れて、鶏皮の旨味を楽しめます。