かまぼこは冷凍保存できる？スカスカでまずい？日持ち・解凍方法も紹介！

かまぼこを一度開封すると日持ちが短くなりますが、冷凍すると約1ヶ月保存が可能で使い切れない分も無駄になりません。おせちや紅白かまぼこを使うお正月にまとめて買って余ったときも、冷凍しておけば長くもたせられます。ただし、かまぼこは冷凍すると食感が変わるので注意が必要です。

かまぼこは水分が多く、冷凍すると中に氷の結晶ができて、弾力を生む組織が壊れてしまいます。そうした状態のかまぼこを解凍すると、元の食感には戻りません。「す」と呼ばれる細かな空洞ができて弾力が損なわれるため、スポンジのような食感になってしまいます。

冷凍保存した場合は、解凍してそのまま食べるのではなく、煮物や炒め物などの加熱調理に使うと良いでしょう。

かまぼこは急速に凍らせるほど氷の結晶が小さくなり、「す」が入りにくくなります。かまぼこと板の間の部分に包丁を差しこみ、板と平行に包丁を動かすと外れやすくなります。料理で使う分ごとに分けておくと、必要な量だけ取り出せて便利です。
金属製のバットやトレイの上に置くと、冷凍するまでの時間を短くできます。

【かまぼこの冷凍保存の手順】

1.板からかまぼこを外して、料理に使いやすい大きさに切る

2.1食分ずつ小分けにして、空気に触れないようにラップを使って包む

3.チャック付き保存袋に入れ、金属製のバットやトレイに保存袋を載せて冷凍庫へ入れる

冷凍したかまぼこは煮物や炒め物、スープ、麺類などの汁気のある料理に凍ったまま使えます。凍ったまま加えれば解凍と調理を一度に済ませられ、手間がかかりません。加熱すると煮汁の味が染み込むので、食感の変化があまり気にならないでしょう。

かまぼこを冷蔵庫に移して一晩かけてゆっくり解凍する方法もあります。水分が出にくく、味や食感の変化を抑えやすくなります。解凍に時間がかかるため、料理に使うタイミングに合わせてかまぼこを冷凍庫から冷蔵庫へ移しましょう。

かまぼこを常温で解凍すると、水分が出て味や食感が落ちる可能性があります。解凍の際に出てきた水分とともに、うまみも抜けやすく、冷凍前のおいしさが大きく損なわれます。さらに細菌が増殖するおそれもあるため、常温での自然解凍は避けましょう。

笹かまぼこは板がないので、そのまま小分けにして冷凍できます。空気に触れないようラップで包み、金属製のバットなどに載せて早く凍らせると食感の変化を抑えやすくなります。ラップに包む際には1回分ずつに分けると、必要分だけを凍ったまま取り出せて便利です。冷凍保存期間は1ヶ月です。

【笹かまぼこの冷凍保存の手順】
1.笹かまぼこを個包装または小袋から取り出し、小分けにしてラップで1枚ずつ包む
2.冷凍用保存袋に入れ、金属製のバットやトレイに載せて急速冷凍する

笹かまぼこは凍ったままオーブントースターで焼くと、冷凍保存する前に近い味を楽しめます。7分ほど加熱するだけで、できたてに近い状態になります。常温で自然解凍すると水分が出てしまい、味や食感が悪くなってしまうため避けましょう。

ゆっくり解凍したいときは冷蔵庫に移す方法もあります。凍ったまま煮物や炒め物など、加熱料理に使用すると水っぽくなりません。

【冷凍した笹かまぼこの解凍の手順】
1.凍ったままの笹かまぼこをオーブントースターに入れる
2.7分ほど加熱する