かつおのたたきの冷凍保存方法は？美味しい食べ方・解凍方法や日持ちも紹介！

かつおのたたきが余ったら冷凍すると、風味を保ったまま1ヶ月ほど日持ちします。解凍したかつおのたたきをすぐに食べない場合は、冷蔵庫で保存して3日以内に食べ切りましょう。

かつおのたたきは生の魚なので、傷むと色やにおいに変化が出ます。次のような状態が見られたら、期限内でも食べずに処分しましょう。解凍後に強い生臭さを感じる物も、鮮度が落ちたサインです。

【傷んだかつおのたたきのサイン】
・赤身がくすんだ茶色に変色する
・皮目や脂の部分に黄ばみが出る
・アンモニア臭や腐敗臭がする

かつおのたたきを冷凍するときは、食べやすい分量に分けてから包みます。空気に触れると乾燥や臭い移りが進むので、ラップと保存袋で二重に密閉するのがコツです。あらかじめ小分けにすると、使う分だけ取り出せて便利です。

【冷凍保存の手順】
1.かつおのたたきの表面の水分をキッチンペーパーで軽く拭き取る
2.使う分ずつに小分けする
3.一切れずつラップですき間なく包む
4.保存袋や保存容器に入れ、空気を抜いて密閉する
5.冷凍庫に入れて保存する

スーパーで売られている冷凍のかつおのたたきは、開封せずにそのまま冷凍庫で保存できますが、解凍されたかつおのたたきの再冷凍は避け、表示された期限内に早めに食べ切りましょう。

なお、かつおのたたきは生のまま食べるため、寄生虫にも注意しましょう。アニサキスはマイナス20℃で24時間以上の冷凍で死滅しますが、家庭用の冷凍庫ではこの温度まで達しないことがあります。家庭での冷凍は保存期間を延ばすためと考え、生食用として売られた物を期限内に食べ切りましょう。

時間に余裕があるときは、冷蔵庫でゆっくり解凍するのが向いています。低い温度で時間をかけて戻すと、ドリップや生臭さが出にくく、かつおのたたき本来の食感を損ないにくいでしょう。半解凍の状態にすると、包丁が入りやすくなり切れるでしょう。

急いで解凍したいときは、流水解凍してください。かつおのたたきを入れた保存袋をボウルに入れて、15〜20分流水に当てて解凍しましょう。解凍後は袋から取り出し、表面の水分を軽く拭き取ると、水っぽさを防げます。

解凍したかつおのたたきは、賞味期限にかかわらず、なるべく早めに食べ切りましょう。生の魚は解凍後に傷みやすく、時間が経つほど風味も落ちていきます。解凍後は冷蔵しても3日しか持たないので、食べ切れる分だけ解凍しましょう。

一度解凍したかつおのたたきを再び冷凍すると食感や風味が落ちるうえに、食中毒の原因にもなりかねません。使う分だけを解凍し、最初から余らせないようにしましょう。