薄口醤油の代用品3選！濃口醤油・白だし・めんつゆの使い方も紹介！

薄口醤油は関西発祥で、淡い色合いが特徴です。煮物や吸い物、茶碗蒸しなど、食材の色や風味を活かしたい料理に適しています。

薄口醤油にはまろやかな味わいにするために甘酒が加えられていて、他にも発酵や熟成をゆるやかにするために食塩を濃口醤油より約1割多く使用しています。薄口という名称ですが味が薄いわけではなく、塩分濃度は濃口醤油や白醤油よりも高めです。

【薄口醤油の主な役割】
・料理を淡い色にする
・素材の色や味わいを活かす
・だしの風味を引き立てる
・料理に塩味や旨みを加える

【材料】
・濃口醤油：大さじ1/2
・食塩：1.5g

【向く料理・用途】
・お吸い物
・煮物
・炊き込みご飯

濃口醤油は家庭に常備していることが多く、最も手軽に置き換えられる代用品です。薄口醤油の量に対して濃口醤油を半量にし、不足する塩分を食塩で補うのが基本です。小さじ1の薄口醤油を代用する場合は、濃口醤油小さじ1/2に食塩0.5gを合わせます。ただし、濃口醤油の色や香りはそのまま残り、薄口醤油を使った料理より茶色が濃く、醤油の香りも強くなります。

吸い物や淡い色の煮物では、見た目と香りが変わることを踏まえて使ってください。

【向く料理・用途】
・煮物
・炊き込みご飯
・おでん

白だしは、淡い色合いをそのまま保てる点がメリットです。しかし、白だしは白醤油や薄口醤油に、かつお節や昆布などから取っただしと、みりん、砂糖などを加えているので、薄口醤油だけを使った場合とは味わいが異なります。原材料や塩分、甘みは商品によって異なるため、一律の分量で置き換えることはできません。

商品の表示にある使用量を参考にしながら、元のレシピに含まれるだしや塩、砂糖などの量を減らして調整しましょう。

【向く料理・用途】
・煮物
・丼物
・麺類のつゆ

めんつゆは、煮物や丼物、麺類のつゆなど、甘みとだしの風味が合う料理で使いやすい点がメリットです。醤油にだしやみりん、砂糖などを合わせた調味料のため、薄口醤油で味付けした場合より色が濃く、甘みやだしの風味も強くなります。ストレートや2倍、3倍濃縮など、商品によって濃さが異なるので、薄口醤油と同量での置き換えは避けてください。

製品の濃縮度や用途別の希釈表示を参考に少量ずつ加え、味を見ながら調整しましょう。

白だしやめんつゆを使う場合は、最初から薄口醤油と同量を入れず、少しずつ加えて調整しましょう。商品によって塩分や濃縮度が異なるため、同じ大さじ1でも味の濃さは変わります。まず、レシピの分量より控えめに入れて全体を混ぜ、味を見てから不足分を足していくのが失敗を防ぐコツです。

白だしやめんつゆには醤油以外の成分も含まれているので、塩味だけでなく、だしの強さや甘みのバランスも確かめながら調整しましょう。

代用品を使う前にパッケージの表示を確認し、食塩や砂糖、みりんなどが含まれているか確かめましょう。白だしやめんつゆには塩分と甘みが付いているので、レシピどおりに塩や砂糖も重ねて足してしまうと、味が濃くなりすぎる原因になります。代用品を先に少量加え、その味に合わせて塩や砂糖、みりんを補ってください。

濃口醤油と食塩で代用する場合も、見た目の色の薄さだけで塩味を判断せず、薄口醤油のほうが塩分が高めであることを踏まえて調整しましょう。