粉砂糖の代用品6選！普通の砂糖で作る方法と用途別の使い分けも紹介！

粉砂糖はグラニュー糖を細かく挽いて粉末状にして作られており、粉糖やアイシングシュガーとも呼ばれます。市販品には固まりにくくするためにでんぷんなどを加えた物と、グラニュー糖だけで作られた純粉糖があります。粉砂糖は粒子が細かく生地やクリームに混ぜやすいため、お菓子の表面を白く飾る材料としても使われるのが特徴です。

【粉砂糖の主な役割】
・生地やクリームに甘みを加える
・アイシングの材料にする
・ケーキや焼き菓子の表面を飾る

【置き換えの目安】
・粉砂糖と同量

【向く料理・用途】
・生地
・アイシング
・デコレーション

粉砂糖の原料であるグラニュー糖は、代用品の中でも幅広い用途に使いやすいのが特徴です。生地の甘みを付ける用途でも使えますが粒が大きく、粉砂糖を使った場合とは食感が変わります。

アイシングやデコレーションに使うならそのままではなく、ミキサーやミルなどで細かく粉砕しましょう。同じ大さじ1でも粉砂糖とグラニュー糖では重量が異なるので、置き換える際は計量スプーンではなくはかりを使うと調整しやすくなります。

【向く料理・用途】
・生地
・アイシング

上白糖で代用するとグラニュー糖より甘みが強く感じられ、焼き色も付きやすく白く焼き上げたいお菓子では見た目が変わります。水分を含んでおりダマになりやすいため、アイシングに使うときは細かく粉砕し、ふるってから水分と混ぜてください。他にも蜂蜜などの甘い材料を使うなら、全体の甘さを確認しながら量を調整しましょう。

【向く料理・用途】
・生地

三温糖は、粉砂糖がないときに生地の甘みを補う用途で代用できます。茶褐色で特有の風味があるのが特徴で、粉砂糖を使うより生地に色や香りが付きやすくなります。そのため白いクッキーや淡い色のケーキ、デコレーションには向いていません。

三温糖で代用するなら、色の変化が目立ちにくい焼き菓子に使いましょう。細かな口当たりにしたいなら、あらかじめ粉砕してから加えると良いです。粉砂糖の色や風味を再現できる訳ではないので、三温糖の特徴が合うお菓子に使用してください。

【置き換えの目安】
・粉砂糖と同量

【向く料理・用途】
・チョコレート系のお菓子

ブラウニーやチョコレートケーキなど、ココアの色や風味が合うお菓子であれば、ホットココアミックスを粉砂糖と同量程度に置き換えて代用できます。ココアや砂糖などが含まれている商品が多く、粉砂糖だけを使う場合とは甘さや色、風味が変わります。

ホットココアミックスの粒が粗いときは、細かく粉砕してから加えてください。白いデコレーションには向かないため、生地やクリームが茶色になっても問題ない用途で使いましょう。

【材料】
・粉ミルク：大さじ1
・コーンスターチ：大さじ1
・好みの甘味料：適量

クリームやアイシングなどの粉末材料にするなら、粉ミルクとコーンスターチを1対1で混ぜた物で代用できます。粉砂糖より甘みが弱いので、必要に応じて砂糖などの甘味料を加えて全体の甘さを調整してください。

なお粉ミルクは粉砂糖より水分を吸いやすく、同量の液体を加えると硬くなる可能性があります。水や牛乳などの水分は最初から多く入れず、混ぜながら少量ずつ加え、塗ったり絞ったりしやすい硬さに整えましょう。

【材料】
・ココナッツシュガー：1カップ
・コーンスターチ：大さじ1

【作り方・手順】
1.ココナッツシュガーをミキサーなどで細かく粉砕する
2.コーンスターチを加えて全体をよく混ぜる

ココナッツシュガーを粉末状にしてコーンスターチを混ぜると、粉砂糖の代用品として生地に加えられます。ココナッツシュガー独特の色が付き、甘さや風味も粉砂糖とは異なるので、淡い色に焼き上げたいお菓子や白いデコレーションには向いていません。

ココナッツシュガーの色が馴染む焼き菓子に使い、粉砂糖と同じ甘さや風味にはならない点を踏まえて、生地全体の味を見ながら量を調整してください。

【材料】
・グラニュー糖：1カップ
・コーンスターチ：大さじ1

【作り方・手順】
1.ミキサーやミルの内側に残った水分や油分を拭き取る
2.グラニュー糖を入れ、細かな粉末になるまで粉砕する
3.途中で止めて全体を混ぜ、粒が残っていれば再び粉砕する
4.ふるいにかけ、コーンスターチを加えてよく混ぜる

ミキサーやミルを使うと細かく均一な粉末にしやすく、粉砂糖を手作りできます。上白糖でも作れますが湿気を吸いやすい性質があるので、乾燥しているグラニュー糖を使いましょう。

ミキサーやミルを連続して長く回すと熱が発生する可能性があり、時々止めて状態を確認しながら細かくしてください。量が少なくて刃に当たりにくいときは、グラニュー糖を増やしましょう。

【材料】
・グラニュー糖：必要な量

【作り方・手順】
1.乾いたすり鉢にグラニュー糖を入れる
2.すりこぎで粒を潰しながら細かくする
3.ふるいにかけ、残った粒をもう一度する
4.粒が目立たなくなるまで、ふるいとする作業を繰り返す

少量の粉糖の作り方であれば、すり鉢でも対応可能です。ミキサーやミルと比較すると粒の大きさにムラが出やすいため、一度すっただけで終わらせず、ふるいに残った物を再び細かくしましょう。

水分が残ったすり鉢を使うと砂糖が固まりやすいので、すりこぎも含めて乾いている状態で行ってください。市販品のように均一な粉末にならないときは、生地の甘み付けなど粒の粗さが目立ちにくい用途に使いましょう。

乾燥した食品を細かくできるフードプロセッサーやコーヒーミルであれば、粉砂糖を作るのに使える可能性があります。機種によっては粉砕に対応していないこともあるため、使用前に取扱説明書を必ず確認してください。

フードプロセッサーなど粉砕できる器具が何もない場合は、生地に使うなら上白糖などをそのまま加え、アイシングや白いデコレーションには市販の粉砂糖を用意しましょう。

粉砂糖の代用品は計量カップや大さじの目盛りではなく、レシピに記載された重量を基準に量ってください。体積のみを基準にすると、元の配合より砂糖が多くなり甘さや生地のバランスが変わります。

同じ大さじ1杯でも粉砂糖は9g、グラニュー糖は12gと重量が異なります。重量の指定がないときは、代用品ごとの置き換え方が示されたレシピを参考にしましょう。

粉砂糖の代用品は生地やアイシング、デコレーションなど用途に合わせて使い分けてください。生地の甘み付けには上白糖や三温糖も使えますが、滑らかなアイシングには細かくした砂糖が必要になります。

また、お菓子の表面に白さを残したいときに粉ミルクやココア風味の材料で代用すると、粉砂糖と同じ見た目にはなりません。溶けない粉砂糖は水分と馴染みにくいトッピング用のため、クリーム状にせず冷ましたお菓子の飾り付けに使いましょう。