マヨネーズは冷凍できる？分離する？冷凍してしまったら戻すのは可能かも紹介！

マヨネーズは油と酢、卵を混ぜ、乳化させて作ります。そのため、冷凍すると油脂が固まって乳化の状態が壊れ、油と酢が分かれてしまいます。

また、0℃以下の場所に置くと分離が進むため、冷凍だけでなく、冷蔵庫でも冷気が直接当たる場所は避けるのが基本です。冷凍した物を解凍しても、元の滑らかな状態には戻りにくく、風味や食感が損なわれます。

マヨネーズで和えた料理も、分離して油が浮く原因になるので冷凍はしないほう方が良いでしょう。ポテトサラダやマカロニサラダなどを凍らせると、分離するだけでなく、解凍後に水っぽくなったり食感が悪くなったりします。

業務用商品の中には冷凍しても問題ないマヨネーズもありますが、家庭で使う一般的な物は凍らせる用途には向いていません。料理を冷凍したいときは、マヨネーズを加える前の状態で保存し、食べるときに和えましょう。

市販のマヨネーズは一度冷凍して分離すると、混ぜ直しても元には戻せません。冷凍して市販品のマヨネーズの乳化が壊れると、混ぜ直しても再び均一な状態にならないためです。油と水分が分かれたままで、滑らかな質感や風味は復元しません。そのため、市販のマヨネーズは冷凍を避けるのが基本です。

手作りのマヨネーズなら、分離しても戻せる場合があります。戻すときは分離してとろみの残る酢側に、油を少量加えながらよくかき混ぜると、再び乳化して滑らかな状態に近付きます。

一度に多くの油を入れると混ざりにくいため、少量ずつ加えるのがポイントです。ただし、完全に元通りになるとは限らないため、戻した後は早めに使い切りましょう。

未開封のマヨネーズは常温保存が可能です。直射日光が当たらず、高温になりにくい場所に置きましょう。マヨネーズは酢や塩などの働きで保存性があり、未開封であれば冷蔵庫に入れる必要はありません。ただし、マヨネーズは必ず記載されている賞味期限内に使い切りましょう。

開封後のマヨネーズは冷蔵庫で保存しますが、0℃以下になると油が分離するため、冷気が直接当たる場所は避けるのが、おいしさを保つポイントです。

冷気の当たりにくいドアポケットに置くと、分離を防ぎながら保存できます。開封後は賞味期限にかかわらず、1ヶ月を目安に使い切ってしまいましょう。