アスパラの冷凍保存方法は？そのまま？ふにゃふにゃでまずい？解凍方法も紹介！

アスパラは生のまま冷凍した場合で約3週間、茹でてから冷凍した場合で約1ヶ月日持ちします。冷蔵でも数日は保存できますが、時間が経つにつれて鮮度や風味は落ちやすくなります。

長期保存したい場合は、新鮮なうちに使い切れない分を早めに冷凍しましょう。まとめ買いしたときや大量にもらったときにも、冷凍しておけば無駄なく長持ちさせられます。冷凍の方法は2通りあり、それぞれ向いている人が異なるため、目的に合わせて選んでください。

【向いている人】
・生のまま冷凍：手早く下処理だけで済ませたい人
・茹でてから冷凍：使うときの手間を省きたい人

グリーンアスパラガスは冷凍や解凍の仕方によって水っぽい状態になり、まずいと感じる場合があります。これは、アスパラに含まれる水分が凍るときに氷の結晶になり、組織がダメージを受けるためです。

その結果、解凍したときに水分が出てしなしなになり、食感が落ちやすくなります。完全に解凍すると水気が多く出るため、凍ったまま調理したり、茹でてから冷凍したりするなどの工夫をしましょう。

アスパラを生のまま冷凍するときは、根元のかたい部分や皮を取り除く下処理をしてから、使う料理に合わせてカットして保存袋に入れます。調理の際に穂先まで均一に火が通りやすいよう、太さに応じて長さや切り方を変えるのがポイントです。

【生のまま冷凍する手順】

1. 根元の乾いた断面を2〜3mm切り落とす

2. 片手で穂先、もう片方の手で根元を持ってしならせる

3. 折れそうな部分より下の皮をピーラーでむく

4. 使いやすい大きさにカットし、水気を十分に拭き取る

5. ラップで小分けに包み、冷凍用保存袋に入れて空気を抜いて密封する

生のまま冷凍したアスパラは、完全に解凍すると細胞が壊れて水分が出やすくなり、水っぽくなってしまいます。炒め物やスープなどに使う場合は、凍ったまま鍋やフライパンに加えて加熱するのが基本です。加熱しながら解凍すると、食感も損なわれにくくなります。

サラダや和え物に使う場合は、凍ったまま電子レンジで軽く加熱する方法があります。加熱時間はアスパラの量や電子レンジの機種によって異なります。加熱しすぎると水分が出て柔らかくなりすぎるため、時間は短めに設定し、様子を見ながら硬さを確認するのがコツです。

電子レンジを使わない場合は、凍ったまま軽く茹でて解凍する方法もあります。茹ですぎると水っぽくなりやすいため、短時間で加熱し、好みの硬さになったらすぐに引き上げて湯を切りましょう。

冷凍する前は、アスパラの茹で方がポイントです。茹で時間が長すぎると水分を多く含み、解凍後にふやけたような食感になります。茹で時間は短めにし、やや硬めの状態で冷凍しましょう。冷凍用保存袋に入れたら、アルミトレーの上にのせて急速冷凍すると、品質を保ちやすくなります。

【茹でてから冷凍する手順】

1. 根元の硬い部分を切り落とし、根元から3〜4cmの皮をピーラーで剥く

2. 塩を加えた湯で1分ほど、硬めに下茹でする

3. 冷水にとって粗熱を取り、キッチンペーパーで水気を十分に拭き取る

4. 使いやすい大きさにカットし、冷凍用保存袋に入れて空気を抜いて密封する

茹でた後に冷凍したアスパラはすでに火が通っているため、ザルに入れて熱湯を回しかけるだけで解凍できます。完全に解凍すると、余分な水分が出て食感が損なわれてしまいます。軽く温める程度にとどめ、和え物やサラダに使いましょう。

電子レンジで解凍する場合は加熱しすぎると食感が落ちるため、短時間ずつ様子を見ながら温めましょう。加熱時間は機種によって異なりますが、1本あたり600Wで20秒ほどが目安です。冷凍前の下茹でを短めにしておくと、解凍後もほどよい硬さが残り、歯ごたえが保たれます。