マスタードの代用品5選！からしで作るソースの特徴と使い方も紹介！

マスタードは、からし菜の種子を粉末にして水や湯を加え、酢や塩などで味付けして作られています。種子の粒を残した粒マスタードなどもあり、練りからしとは辛みの強さや味付けが異なります。ホットドッグには辛みを加え、ドレッシングでは酸味を生かすなど、料理によって使い方もさまざまです。

【マスタードの主な役割】
・料理に辛みと酸味を加える
・肉料理などの付け合わせにする
・ドレッシングの味付けに使う

【材料】
・練りからし：小さじ1
・マヨネーズ：小さじ1/2

からしとマヨネーズを合わせると、辛みに酸味とコクを加えられます。ホットドッグやサンドイッチのパンに塗るなどの使い方もできますが、からしの刺激やマヨネーズの風味はマスタードとは異なるので注意が必要です。少量ずつ作り、料理に加える量を調整しましょう。

【材料】
・練りからし：小さじ2
・はちみつ：小さじ1

練りからしとはちみつを合わせると、焼き豚などの肉料理に添えるハニーマスタード風の甘辛いソースができます。はちみつの甘みは加えられますが、マスタードに含まれる酢のような酸味までは補えません。甘みが合う料理に使い、酸味が必要な味付けには別の代用品を選びましょう。はちみつを使った料理は、1歳未満の乳児には与えないでください。

【材料】
・粉マスタード：大さじ1
・白ワインビネガー：大さじ2
・塩：小さじ1/3
・砂糖：2つまみ

粉マスタードがあれば、酢、塩、砂糖と混ぜて滑らかなフレンチマスタードを作れます。白ワインビネガーは米酢でも代用でき、粉末からマスタードを作りたい場合に向いています。肉料理に添えるソースやドレッシングなどにも使えて便利です。

作り立ては辛みや酸味が強く感じられることがあるので、味を確認してから料理に加えましょう。硬い場合は酢を少量ずつ加え、好みの滑らかさに調整しましょう。

【材料】
・練りからし：小さじ2
・砂糖：小さじ2
・酢：小さじ1/2

練りからしに砂糖と酢を合わせると、辛みに甘みと酸味が加わったソースができます。マヨネーズなどの油分を加えずに、酸味のある味付けにできるのが特徴です。料理に加える前に辛みや酸味を確認し、必要に応じて分量を調整しましょう。

【向く料理・用途】
・鶏ささみのマヨ和え

ソースにしなくても、料理によっては、からしだけでもマスタードの代わりとして使えます。ただし、からしは辛みが強く、酢や調味料などが入ったマスタードのような酸味や甘みは補えません。

練りからしは薬味として少量で使われることが多く、マスタードより刺激の強い辛みが特徴です。マスタードの代わりに使うときは、いきなり必要な分量を全て加えるのではなく、少量ずつ加えながら味を調整していきましょう。

特にからし単体は、酢やマヨネーズを混ぜたときと味わいが異なります。直接付けるのか他の材料に混ぜるのかも考え、味を確かめてから使いましょう。

市販のマスタードは、からしに酢や砂糖などが加えられており、練りからしだけでは同じ風味を再現できません。酸味が必要な場合は、粉マスタードや酢を使った代用品を選びましょう。はちみつ入りマスタードもありますが、甘辛いソースで酸味を補う代用品ではありません。

完成したソースは味見してから少量ずつ料理に加え、甘みや酸味が強くなりすぎないよう注意しましょう。