梨の切り方・剥き方は？簡単・美味しいスティック状や芯の取り方も紹介！

くし形は、梨を縦に切り分けてから、りんごと同じ要領で4～8等分にする方法です。芯の取り方は包丁を斜めに入れ、反対側からも同じように刃を入れます。皮を剥く時は、梨を上向きに持って端から親指で押さえつつ、包丁を前方へ動かすと上手に剥けます。

【梨をくし形に切る手順】

1.梨を縦半分に切り、さらに半分ずつに切り分けて4〜8等分にする

2.切り分けた一切れずつを好みの大きさに整える

3.芯の両側から包丁を入れて切り取る

4.端から押さえながら包丁で皮を剥く

スティック状は、梨を輪切りにしてから細長くカットする方法です。皮ごと持って食べられて手も汚れにくいため、お弁当にも便利です。つまようじを刺しておくと、より食べやすい状態になります。大きい梨の場合は輪切りの枚数を増やすと、形をきれいに揃えられます。

【梨をスティック状に切る手順】

1.梨をまな板に置き、真上から1.5cm幅で輪切りにする

2.輪切りにした1枚を、さらに縦方向へ1.5cm幅に切ってスティック状にする

3.芯のある部分は包丁で切り落として取り除く

梨は皮に近い部分のほうが甘く、芯に近い部分に酸味があります。皮をできるだけ薄く剥き、芯の部分をきれいに取り除くと甘みを十分に味わえます。梨をくし形にする時は、包丁を持つ手の親指でリードしながら皮を剥いてください。皮ごと食べられる品種なら無理に剥かず、そのまま味わってもよいでしょう。

梨の中心にある芯の部分は酸味があり、皮と同様に硬いため、必ず芯を取り除いてください。一切れずつ芯の脇に包丁を斜めに入れ、反対側の脇からも同じように刃を入れると、V字に芯を取り除けます。削りすぎると果肉が減るため、硬い部分を残さない範囲にとどめましょう。

うさぎ型は皮を耳に見立てたかわいい飾り切りです。くし形に切り分けてから皮の中央にV字の切り込みを入れ、耳の形を作っていくのが基本です。8等分の大きさにすると切りやすく、お弁当の隙間にも入れやすい形になります。

【梨をうさぎ型に切る手順】
1.くし形に切った梨の皮を上に向けて持つ
2.皮の中央にV字の切り込みを軽く入れる
3.V字の上側の端から皮を薄く剥き、耳の付け根まで包丁を入れて仕上げる

木の葉切りは皮に葉脈のような模様を入れる切り方で、皿に盛ると見た目が華やかになります。皮を付けたまま切るため、緑がかった色合いを生かせるのも特徴です。皮付きのままくし形に切り、中心に向けて左右から切り込みを入れた上で、フチの内側に細かく切れ目を重ねると美しい模様になります。

【梨を木の葉切りにする手順】
1.皮付きのままくし形に切り、皮を上にして持つ
2.中心に向けて左右から斜めに切り込みを入れ、果肉を小さく切り取る
3.フチから3〜5mm内側に、3mm幅に切り込みを重ねて葉の模様にする

切ったものが時間経過とともに茶色く変色する原因は、梨に含まれるポリフェノールと酸化酵素が空気に触れて反応するからです。梨は、塩水や砂糖水に浸すと色の変化を抑えられます。塩水での色止めの場合は、水200mlに塩小さじ1/5が目安です。塩の成分が酸化酵素の働きを抑えるため、切った梨を5〜10分浸すと色の変化を防げます。

砂糖水を使う場合は、水200mlに砂糖大さじ1を目安にしましょう。砂糖水も塩水と同様に、5〜10分ほど浸せば色止めができ、どちらも5～6時間は効果が持続します。

【梨の変色を防ぐ方法】
・塩水に浸す
・砂糖水に浸す

切った梨は当日中に食べ切るのが望ましいですが、翌日まで持たせたい場合は、切り口の乾燥と空気との接触を抑えると鮮度を保ちやすくなります。保存する際は切り口をラップで覆うか、密閉容器に入れて空気に触れる面を減らしましょう。なお、あらかじめ塩水や砂糖水で色止めをしてから保存すると、きれいな色合いをキープできます。

青梨のかおりは新興に幸水を交配したもので、市場にはあまり出回らず幻の梨とも呼ばれています。名前の通り独特の豊かな香りと、サイズの大きさが特徴です。また、みずみずしい食感としっかりした甘みを堪能できます。

青梨のおさ二十世紀と赤梨の筑水を掛け合わせた、鳥取県のオリジナルブランドです。歯応えのある食感と、滴る果汁を感じられます。糖度13度以上の実を厳選しているため、皮を薄く剥いて甘みを生かす食べ方が向いています。

おさ二十世紀と豊水を交配して誕生した、新潟県だけで栽培されている品種です。濃厚な甘みと適度な酸味のバランスを兼ね備えています。1玉あたりがほどよい大きさのため、スティック状に切ればお弁当にも入れやすいでしょう。

高い糖度が特徴の甘太と、濃厚な甘みのあきづき、上品な味わいの新高の3種が入った茨城県産の食べ比べセットです。品種ごとに甘みや食感を比べられるため、くし形に切って一皿に盛り合わせるのに向いています。

ル・レクチェは1880年代にフランスのオルレアンで育成された西洋梨で、日本では1903年頃に新潟県へ導入されました。特有の甘い香りと、とろけるような果肉、みずみずしい果汁が特徴です。ル・レクチェは酸味がほとんどなく、濃厚な甘さから西洋梨の貴婦人とも呼ばれています。