大根が腐るとどうなる？腐った時の食べれない状態・見分け方や原因も紹介！

切った大根の断面に茶色や黒っぽい変色が見られる場合、大根の組織が傷み酸化しているサインです。葉の付け根あたりから変色している場合、葉から菌が入り込み内部へと腐敗が進んでいることがあります。部分的な変色でも、中まで腐敗が進んでいる可能性があるため食べるのは控えましょう。

大根が腐ると、特に葉に近い部分には白いカビが、皮や断面には黒い斑点状のカビが生じやすいです。大根は水分量の多い野菜で、断面は特に水分が多く、カビが好む高温多湿の環境です。なお、カビは表面上の一部分だけに見えても、内部まで見えないカビが広がっている恐れがあります。部分的に取り除いても安全とは言えないので、食べずに処分しましょう。

ぶよぶよとした柔らかい触感の大根は、腐っている恐れがあります。大根の表面近くが柔らかいだけであればただ水分が抜けて乾燥していることが原因と考えられるので、食べても問題ないと言えます。しかし、ぶよぶよ、しなしなしていて柔らかすぎると感じる大根は、腐敗が進んでいるため食べられる状態ではありません。

大根から酸っぱい臭いがしたり、口にすると酸味を感じたりする場合は、腐敗が進行しています。これは、大根の糖分が微生物によって分解され、臭いのある物質を作るために起こります。見た目に変化がなくても臭いや味に少しでも異変を感じたら、食中毒のリスクもあるので迷わず食べるのを止めましょう。

大根は温度が高いと腐敗が早く進行し、湿度が高すぎるとカビが発生するリスクが高まります。高温多湿の環境での保存は避けるべきですが、湿度が低すぎると水分が失われて風味を損なう原因にもなります。なお大根を丸ごと1本保存する場合の日持ちの目安は2～3週間ほどですが、カットされているかどうか等の条件によって腐るまでの期間は異なるので注意が必要です。

大根は、高温多湿の環境で腐りやすいことから、冷蔵保存が適しています。断面から腐敗が進んでいくため、切り口がある大根は必ず冷蔵保存しましょう。また、切り口がある場合は乾燥を防ぐために、全体をラップで包んで保存します。

切り口がなく丸ごと1本の大根であれば、秋から冬にかけての涼しい時季には常温保存も可能です。なお、外気温は25℃を超える場合は、大根の常温保存は控えてください。

腐るまでに食べきることが難しい場合は、冷凍保存もできます。使いやすい大きさにカットした大根を、キッチンペーパー等で包んで水気を取り、冷凍庫で保存しましょう。ただし、大根は冷凍すると食感が少し変わってしまうため、煮物や汁物等で加熱調理して使うのが向いています。

【保存方法別の日持ちする期間】
・冷蔵保存：丸ごとであれば2〜3週間、切り口があれば1週間から10日間程度
・冷凍保存：1か月程度
・常温保存（秋から冬）：2週間から3週間程度

大根の断面に穴が見られるのは、収穫遅れによるス入りという老化現象が主な原因です。水分が抜けてスカスカになっているので食感や風味は劣るものの、腐っているわけではないため基本的には食べられます。ただし、異臭やぬめり、変色等がある場合は食べるのを避けましょう。調理の際は、スカスカの部分を切り落とすか、大根おろしにするのが適しています。

表面にシワがあり、触ると少し柔らかい大根は、傷んでいるのではなく乾燥していると考えられます。変色や異臭がなければ食べられますが、サラダ等の生食には適しません。煮物等、水分を含む調理法が最適です。

ただし、極端に柔らかい場合は腐っている可能性があります。柔らかさだけで判断しづらい場合は、色や臭いに異常がないかと併せて確認すると良いでしょう。

調理後の大根は、生のサラダや和え物であれば冷蔵保存で1～2日、煮物や炒め物であれば2～3日が問題なく食べられる目安です。保存する際は密閉できる容器に入れ、煮物や炒め物等の水分が多い料理は、しっかりと汁気を切ることが大切です。常温での放置は菌が繁殖し腐る原因となるため避け、調理後は速やかに冷蔵庫で保存しましょう。

腐った大根を調理するとウェルシュ菌が繁殖しやすく、食中毒を引き起こす恐れがあります。主な症状は下痢や腹痛、嘔吐等で、下痢や嘔吐で脱水症状になる危険があるためこまめに水分補給をしてください。数日経っても回復しない場合や、高齢者や妊婦等は病院に行きましょう。

なお、ウェルシュ菌は100℃の加熱でも死滅しない芽胞という殻のような構造を作り出す性質を持っています。そのため加熱調理をしても食べられる状態に戻すことは不可能なので、もったいないと感じても腐った大根は破棄しましょう。

【材料】
・大根：300g
・ツナ：1缶
・マヨネーズ：大さじ1
・ポン酢：大さじ1

大根とツナのサラダの作り方を紹介します。

【作り方】
1.大根の皮をむき、千切りにする
2.材料を全てボウルに入れて和える

材料を和えるだけで手軽に作れるレシピです。大根は繊維に沿って切ることで、しっかりとした食感を楽しめます。ツナを使っているので、野菜嫌いの子供も食べやすいでしょう。

【材料】
・大根：300g
・厚揚げ：1枚（150g）
・だし汁：150cc
・料理酒：大さじ1と1/2杯
・みりん：大さじ1と1/2杯
・醤油：大さじ1と1/2杯
・ごま油：小さじ1杯
・サラダ油：小さじ1杯

大根と厚揚げの煮物の作り方を紹介します。

【作り方】
1.大根は皮をむいて8mm幅のイチョウ切りにし、厚揚げは6等分の一口大に切る
2.鍋にごま油とサラダ油を中火で熱し、全体に油が回るまで大根を炒める
3.厚揚げとだし汁を加えて沸騰するまで中火で煮る
4.落とし蓋をし、弱めの中火で5分間煮る
4.料理酒とみりんを加えて再び5分間煮る
5.醤油を加えて大根に完全に火が通るまで煮る

落とし蓋をすることで、少ない煮汁でも美味しく仕上がります。お好みで小口ネギをちらすと彩りも美しくなります。

【材料】
・大根：250g
・長ネギ：2～3本
・水：1,200cc
・顆粒コンソメ：小さじ6
・塩コショウ：適量
・ごま油：適量

大根と焼きネギのコンソメスープの作り方を紹介します。

【作り方】
1.大根をイチョウ切りにする
2.ネギを1cm幅の斜め薄切りにする
3.ごま油を敷いた鍋で、焼き色がつくまでネギを焼く
4.大根を加えて軽く炒め、水とコンソメを加えて具材が柔らかくなるまで煮る
5.塩コショウで味を調える

大根とネギがたくさん入っていて、食べ応えのあるスープです。煮込むことで大根の優しい甘さが際立ちます。