料理酒の賞味期限・保存方法！開封後は？切れて腐るとどうなるかも紹介！

料理酒などの調味料や加工品をはじめ、あらゆる食品には美味しく食べるための期間が決められています。食品の包装やラベルに期限が印字されているため、食べる前に必ず確認して期限と保存方法を守って使い切りましょう。

【賞味期限と消費期限の定義】
・賞味期限：未使用で表記通りに保管した場合、美味しさを保てる期限のこと
・消費期限：未使用で表記通りに保管した場合、安全に摂取できる期限のこと

未開封の場合は、酸素に触れないため酸化の心配が少なく、風味への影響はないことがほとんどです。そのため未開封の状態であれば約1年ほど日持ちします。料理酒にはアルコールが含まれているので、微生物や細菌が繁殖しにくく、比較的長く日持ちするのが特徴です。

料理酒に含まれるアルコールは蒸発しやすい性質を持つので、開封後は酸化してアルコール分が飛びやすくなります。開封後に常温で保管すると、3ヶ月経つ頃には風味や香りが大幅に失われるので、3ヶ月以内に使い切りましょう。開封後は密閉して冷蔵庫で保管し、一定の温度を保って風味の変化を抑えてください。

料理酒には、美味しさを保てる期間を示す賞味期限が記載されています。賞味期限を過ぎたからといって、すぐに品質が劣化して使えなくなるわけではありません。ただし、2年、3年前に賞味期限が切れている場合には、使う前に見た目や匂いを必ず確認して異常がないかを調べましょう。少しでも異常がある場合には、安全のためにも使うのは避けて処分してください。

賞味期限が1ヶ月切れても、未開封であれば見た目や風味に異変が見られないケースがほとんどです。アルコールの香りが薄くなっていたり、購入時と比べて色が濁っていたりと小さな変化がある場合には、使うのを避けましょう。適切に保存しており変化が見られない場合は、加熱調理に使ってください。

【賞味期限が1ヶ月切れたときの特徴】
・可食性：基本的には使える
・匂い：変化なし、もしくはアルコールの香りが薄くなることがある
・見た目：変化なし、もしくはやや濁っていることがある
・味わい：やや風味が落ちている場合がある

賞味期限が半年以上切れている場合には、未開封でも保管状況によっては見た目や香りに異変が生じる可能性があります。見た目に異常がない場合には自己判断で使っても良いですが、少しでも異常を見つけた場合には使うのはやめておきましょう。

【賞味期限が半年切れたときの特徴】
・可食性：見た目に異常がある場合には使用不可
・匂い：酸味臭や発酵したような臭いがすることがある
・見た目：黄色く濁っていることがある
・味わい：風味が薄く、酸味を感じることがある

賞味期限が1年以上切れている場合には、劣化していることがほとんどなので、使うのは避けてください。特に開封済みであれば、異物が浮いていたり変色したりと見た目に異変が出ます。微生物が繁殖している危険性もあるので、異常を見つけたら速やかに捨てましょう。

【賞味期限が半年切れたときの特徴】
・可食性：不可
・匂い：発酵臭がすることがある
・見た目：泡立ったり白っぽく変色したりしていることがある
・味わい：酸味や苦味を感じることがある

料理酒は腐ることはありませんが、誤った保存方法で保管すると劣化して見た目や匂いに異常が現れます。酸化や微生物の繁殖により、風味が劣化したりカビが生えたりといった兆しがあるので、使う前に必ず見た目や匂いを確認してください。開封後は特に酸化しやすいので、冷蔵庫に入れて温度を一定に保ちましょう。

【料理酒が劣化しているサイン】
・異物が浮いたり、変色したりしている
・酸っぱい臭いや発酵臭、カビのような臭いがする
・液体が泡立っている
・容器やキャップにカビが生えている

未開封であれば、直射日光の当たらない風通しの良い冷暗所で保存するのが基本です。ただし、ガスコンロや窓際の近くに置くと、熱や紫外線によって劣化する可能性が高いので、棚の下段やパントリーなど光を遮る冷暗所で保管しましょう。保存方法を誤ると、未開封でも変色したり風味が落ちたり劣化します。正しい保存方法を徹底して、品質を保ちましょう。

開封後は液体が空気に触れて酸化しやすくなるため、冷蔵庫に入れて保管しましょう。特に清酒は塩が入っていない分、保存性が低く品質が落ちやすい傾向があります。蓋をしっかり閉めた状態で冷蔵庫に入れて、風味や香りの劣化スピードを遅らせましょう。

【材料】
・あさり：300g
・水：200ml
・料理酒：大さじ5
・塩：小さじ1
・青ねぎ：適量

あさりの酒蒸しのレシピを紹介します。

【作り方】
1.トレーに水と塩を入れて混ぜ、あさりを浸して1時間ほど置いておく
2.青ねぎを細切りにカットする
3.あさりをボウルに移して水で洗う
4.あさりと料理酒を鍋に入れ、蓋をして中火で加熱し沸騰させる
5.沸騰したら火を弱めて、すべての殻が開いたら火を止める
6.皿に盛り付けて、青ねぎを散りばめて完成

あさりの風味を活かしたおつまみレシピです。あさりを洗うときは、あさり同士が重ならないように平たいトレーや容器に入れましょう。味が薄い場合には、しょうがや醤油を加えて作ってください。

【材料】
・米：150g
・鶏肉：100g
・人参：100g
・ごぼう：50g
・料理酒：200g
・醤油：大さじ2

料理酒の炊き込みご飯のレシピを紹介します。

【作り方】
1.人参は皮を抜いて細切り、ごぼうはささがきにカットする
2.鶏肉は一口大にカットする
3.洗米後に、釜に醤油、料理酒を入れる
4.さらにカットした人参、ごぼう、鶏肉を釜に入れて炊飯する
5.炊き上がったらしゃもじで全体を切るように混ぜ、茶碗に盛り付けて完成

米のツヤを引き出し、鶏肉とごぼうの香りが広がります。水の代わりに料理酒を使って作るので、料理酒の大量消費に最適です。塩を含まない料理清酒で作る場合には、塩を加えて塩味を調整してください。

【材料】
・豚バラ肉：200g
・白菜：300g
・水：200g
・料理酒：200g

白菜のミルフィーユ料理酒鍋のレシピを紹介します。

【作り方】
1.白菜の葉の上に豚バラ肉を乗せて、交互に重ねる
2.食べやすいように一口大にカットする
3.水と料理酒を混ぜ合わせて料理酒水を作る
4.鍋全体に、重ね合わせた豚肉と白菜を敷き詰める
5.上から料理酒水をかけて、火をかけ煮立たせる
6.豚肉の色が変わって火が通ったら完成

料理酒だけを使って煮込むので、白菜と豚肉の旨味が溶けて香り高い素材の味が楽しめます。子供がいる家庭の場合は、しっかり煮立たせてアルコールを飛ばしましょう。味が薄い場合には醤油や塩を入れて調整してください。