松茸の保存方法は冷凍？冷蔵？下処理の仕方や賞味期限・日持ちなど紹介！

松茸は収穫から時間が経つほど香りや旨味が弱まり、保存環境によって賞味期限も変わります。長期保存したい場合には、冷凍庫に入れるのが最適です。また松茸は鮮度が落ちると、風味だけでなく品質も低下します。できるだけ早く食べ切ることを前提に、適切な保存方法を選びましょう。

松茸は温度や湿度の影響を受けやすく、常温では鮮度が落ちやすいといった特徴があります。常温では1日程の日持ちで、香りもすぐに弱まります。もし常温で保存する場合は、直射日光が当たらず風通しの良い場所に置き、新聞紙やキッチンペーパーで包んで乾燥や湿気から守りましょう。

それでも長くは日持ちしないので、翌日までに食べ切るか、早めに冷蔵庫や冷凍庫に移してください。

松茸は下処理の方法によって、風味の残り方が変わります。松茸は水に長く触れると香りや風味が抜けやすくなるので、水で洗うのは避けましょう。汚れは拭き取る程度にとどめ、できるだけ素早く下処理を行うことが大切です。松茸の軸が柔らかい場合は虫がいる恐れがあるため、塩水に浸けて取り除きましょう。

【下処理の手順】

1.根元の硬い部分を包丁で切る

2.土や汚れが付いている場合は、濡れた布巾やキッチンペーパーで軽く拭く

3.かさは中心から外側へ、軸は根元からかさに向かって拭き取る

4.必要に応じて塩水に浸ける

松茸を数日以内に使う場合は、冷蔵庫で保存するのが適しています。鮮度を保つためにも、乾燥や余分な水分を防ぎながら保存してください。新聞紙やキッチンペーパーで包むと余分な湿気を吸い取り、適度な水分を保てます。冷蔵庫での保存期間は3〜4日なので、香りが良いうちに調理しましょう。

【松茸を冷蔵する方法】
1.石づきを削り、湿らせたキッチンペーパーなどで汚れを拭き取る
2.水分が残らないよう、キッチンペーパーで軽く押さえて水気を取る
3.乾いたキッチンペーパーまたは新聞紙で1本ずつ包む
4.保存袋や密閉容器に入れて空気を遮断する
5.冷蔵庫の野菜室やチルド室で保存する

松茸を丸ごと冷凍しておくと、料理に使う際に半解凍して好みの大きさに切って使えます。冷凍すると食感はやや落ちるため、加熱料理に使うのがベストです。また、汚れを拭き取った松茸を一度湯通ししてから冷凍すると、香りや食感を保てます。

【松茸を丸ごと冷凍する方法】
1.石づきを削り、汚れを拭き取る
2.水分をキッチンペーパーで拭き取る
3.1本ずつラップで包む
4.冷凍用保存袋に入れて空気を抜く
5.冷凍庫で保存する

松茸を切ってから冷凍すると、使う分だけを小分けにして保存でき、調理の際に素早く取り出せます。切って保存すると松茸の食感や香りを損なわず、冷凍庫のスペース削減にも繋がります。切った物は、炊き込みご飯や雑煮などの料理に使うと良いでしょう。

【松茸を切って冷凍する方法】
1.石づきを削り、汚れを拭き取る
2.水分をキッチンペーパーで拭き取る
3.松茸を食べやすい大きさにスライスする
4.ラップで包んで保存袋に入れる
5.袋の中の空気を抜いて冷凍する

松茸を完全に解凍すると旨み成分が流れ出てしまい、風味が損なわれます。調理する際は解凍せず、凍ったまま使うのがポイントです。解凍時に出る旨みをそのまま料理に活かせる、蒸し物やお吸い物、炊き込みご飯などに使うと美味しく味わえます。冷凍すると食感が変わるため、シンプルな焼き松茸のような調理方法は避けた方が良いでしょう。