牛脂の賞味期限は長い？切れて腐るとどうなる？冷蔵・冷凍保存ごとに紹介！

牛脂はパッケージに賞味期限が記載されていませんが、いつまでも使えるという意味ではありません。パッケージが小さく賞味期限を記載できる範囲がほとんどないため、消費者庁が表示をしなくてもよいと定めています。

キャンディのように包装されている牛脂は、ケンネ脂から脂分のみを抽出し精製した物です。スーパーによっては肉から脂肪を切り出しただけの牛脂が貰えることもありますが、いずれも冷蔵庫で保存した場合でも賞味期限は5日程度です。

牛脂は冷凍が可能で、冷蔵保存する場合と比べて大幅に日持ちが延びます。肉から切り出しただけの牛脂も、冷凍保存すれば賞味期限を1ヶ月程度まで延ばせます。しかし、牛脂は冷凍すると風味が損なわれるので、できるだけ早めに使い切りましょう。

牛脂には業務用サイズの一斗缶に入った物もあり、量が多く蓋をして密閉すれば、約半年は日持ちします。家庭で一斗缶の牛脂を半年で使い切るのはほとんどできないので、スーパーで入手できるバラの物を選ぶと良いでしょう。

牛脂は酸化しやすく、腐ると見た目や匂いに明らかな変化が現れます。牛脂が腐った場合の見分け方は分かりやすく、涼しい場所で保管していても溶けたように崩れている場合があります。腐った牛脂を食べると体調不良を起こす危険があるので、使用せずに処分してください。

腐っているのに気付かずに食べてしまった場合は、体調の変化を観察しましょう。腹痛、嘔吐、下痢などの症状があれば早めに医療機関を受診をしてください。

【腐った牛脂の特徴】
・カビが発生している
・異臭がする
・形が崩れている
・もろくなる

牛脂を凍らせると水分が抜け、旨味やコクが低下するデメリットはありますが、日持ちを重視するなら冷凍保存が適しています。牛脂は凍った状態のまま料理に使えるので、冷凍庫に常備しておくと便利です。

解凍してから使う場合は使う分だけ出して冷蔵庫に移すか、流水に当ててください。なお、解凍した牛脂は再冷凍すると腐敗しやすくなります。牛脂は使う分だけ解凍し、2～3日以内に使い切ってください。

【牛脂を冷凍保存する方法】
1.小分けにしてラップで包む
2.冷凍用の保存袋に入れて密閉する
3.冷凍庫に入れる