じゃがいもの賞味期限・日持ちはどれくらい？冷蔵庫・常温など保存方法別に紹介！

じゃがいもを丸ごと常温で保存した場合の賞味期限は、3～4ヶ月です。10度前後の涼しい所に置くのがベストです。洗ったら風味が落ちるため、保存期間中は土や泥はそのままにしておきます。一方、皮を剥いたりカットしたりした物や、調理した物は日持ちせず、常温保存は不可なので気をつけましょう。

丸ごと冷蔵保存した時の賞味期限は、2～3ヶ月です。気温が21度以上になる夏場は、変色や発芽を防ぐため、冷蔵庫で保存して日持ちさせましょう。気温が低すぎると保存期間中に低温障害で変色や乾燥が進むので、野菜室に入れるのがベストです。その際、新聞紙に包んでポリ袋に入れると乾燥防止になります。新聞紙が湿ってきたら、交換してください。

皮を剥いた後や切った後のじゃがいもは、水にさらして冷蔵庫で保存すれば2～3日は日持ちします。浸している水は毎日変えましょう。

じゃがいもを冷凍するなら、マッシュポテトにしてから保存しましょう。小分けしてラップで包み、ジッパー付き保存袋に入れて冷凍庫へ入れておけば1ヶ月は日持ちします。

一方、じゃがいもは、水分が多く生での冷凍保存には向きません。生のまま冷凍すると、解凍時に水分が抜けて風味や味わいが損なわれるためです。常温や冷蔵庫保存でも賞味期限が長いので、あえて冷凍するメリットは少ないといえます。

煮物や炒め物などに調理したじゃがいもは、2～3日しか日持ちしないので、早めに食べ切りましょう。なるべく汁気を飛ばしておくと、保存期間中に劣化しにくくなり、多少は賞味期限が延びます。ポテトサラダも冷蔵庫で3日ほど日持ちしますが、卵入りの場合は賞味期限が短く、当日中に食べ切る必要があります。

じゃがいもの芽の部分には、ソラニンと呼ばれる有害物質が含まれています。発芽している物は、芽とその周辺を大きく切り取ってから調理してください。柔らかいじゃがいもはカットして、中がじゃがいも本来のクリーム色をしていたら食べられます。いずれにせよ、傷み始めのサインが出てきたら、賞味期限に関わらず早めに消費してください。

【傷み始めたじゃがいもの特徴】
・芽が出始める
・触ると柔らかい

皮が緑色になったじゃがいもには、ソラニンやチャコニンなどの有害物質が高濃度で含まれています。一部だけなら厚く皮を剥けば食べられますが、全体的に変色している物は腐敗しているので、賞味期限内でも廃棄してください。切った時に、中身が全体的に黒い物も腐っています。中に空洞があり、その周辺だけが黒い時はその部分を取り除けば食べて問題ありません。

【腐って食べられないじゃがいもの特徴】
・芽がたくさん出ている、皮が緑色に変色している
・茶色っぽい汁が出ている
・白いカビが生えている
・酸っぱい臭い、生ごみのような異臭がする
・切ると中身が黒い

じゃがいもは、収穫後の保存期間が長くなり鮮度が落ちると、水分が抜けて表面にシワが寄ってきます。また、皮が厚い物も長い保存期間を経ている証拠なので、選ばないようにしましょう。

指でこすっただけで簡単に剥けるくらいに皮が薄い物は、鮮度が良く賞味期限が長いといえます。手に持った時に軽いじゃがいもは、水分が減っている証拠です。重みがあり鮮度が良い物を選ぶと日持ちします。

【新鮮で賞味期限が長いじゃがいもの特徴】
・皮が薄く、ハリやツヤがある
・芽が出ておらず、じゃがいもらしい茶色をしている
・持つと重みを感じる

じゃがいもを風通しが良い冷暗所に常温で保存すると、冷蔵や冷凍よりも日持ちします。段ボール箱に新聞紙を敷き、中にじゃがいもを入れたら、上からさらに新聞紙を掛けてください。保存期間中に箱の中にリンゴを一緒に入れると、リンゴから出るエチレンガスによってじゃがいもが発芽しにくくなり、賞味期限が延びます。

【材料】
・じゃがいも：2個
・ベーコン：4枚
・玉ねぎ：1／3個
・にんにくチューブ：5cm
・塩胡椒：少々
・顆粒コンソメ：大さじ2
・オリーブオイル：大さじ1と1／2

ジャーマンポテトの作り方を紹介します。

【作り方】
1.じゃがいもは皮を剥いてくし切り、玉ねぎはくし切り、ベーコンは短冊切りにする
2.1のじゃがいもを水にさらして水気を切った後、耐熱皿に載せてラップし、600Wの電子レンジで約5分加熱する
3.フライパンを熱してオリーブオイルを引き、にんにくを入れてから、玉ねぎとベーコンを炒める
4.玉ねぎに火が通ったら、じゃがいもを入れて炒め合わせ、塩胡椒とコンソメで味付けする

塩胡椒とコンソメを使って濃い目に味付けをした、おかずやおつまみに最適なジャーマンポテトです。ベーコンの代わりにウインナーを使うと、さらに食べ応えがある一品になります。

【材料】
・じゃがいも：2個
・玉ねぎ：1／2個
・卵：4個
・オリーブオイル：大さじ5
・塩胡椒：少々

スパニッシュオムレツの作り方を紹介します。

【作り方】
1.じゃがいもを賽（さい）の目切り、玉ねぎをみじん切りにする
2.フライパンにオリーブオイルを熱し、弱火で玉ねぎが飴色になるまで火を通す
3.2にじゃがいもを入れ、軽く炒め合わせたら、蓋をして加熱する
4.途中で蓋を開け、中身を混ぜて、塩胡椒で味付けする
5.ボウルに卵を割り入れて混ぜる
6.じゃがいもに火が通ったら、玉ねぎとじゃがいもを5のボウルに入れて、卵と混ぜる
7.6をフライパンに戻し、蓋をして弱火で約5分焼く
8.片面が焼けたら、フライパンに一回り大きな皿を被せてひっくり返し、オムレツを皿に載せる
9.焼けていない面が下になるようにして再びフライパンへ移し、蓋をしてさらに2～3分焼く
10.卵に火が通り、表面が美味しそうなキツネ色になったら皿に移す

見た目が豪華でパーティーに出しても喜ばれる、本格的なスパニッシュオムレツです。火加減は終始弱火で、時間をかけて焼き上げます。卵に味付けしない分、じゃがいもと玉ねぎにしっかりと塩胡椒を振るのがポイントです。

【材料】
・じゃがいも：1個
・牛乳：200ml
・コンソメ：小さじ1／2
・バター：5g
・塩胡椒：少々

じゃがいものポタージュスープの作り方を紹介します。

【作り方】
1.じゃがいもの皮を剥き、2cm角の大きさに切る
2.じゃがいもを耐熱性のある皿に入れ、ラップをかけて電子レンジで加熱して中まで火を通す
3.ミキサーに2とバター以外の全ての材料を入れて、なめらかになるまで攪拌する
4.3を鍋に移し、バターを加えて弱火で温める

具材がじゃがいもだけなので、簡単に作れるポタージュスープです。お好みで缶詰のコーンを入れても、美味しく食べられます。牛乳の代わりに豆乳を使っても良いでしょう。