豆苗の保存方法は？冷凍・冷蔵で日持ちのコツは？袋のまま・常温でも大丈夫？

豆苗は、冷蔵、冷凍、どちらでも保存がききますが、日持ちや賞味期限はそれほど長くありません。しかし、冷凍の賞味期限や日持ちは冷蔵に比べて長くなるため、大量にストックしたい場合は冷凍保存が適しています。

常温のまま置いた豆苗の根は成長を続け、食感は硬く筋っぽくなってしまうため、サラダのように生で美味しく食べられなくなります。また、冷蔵販売されている豆苗を常温保存すると、袋の内部に汗をかいたように水滴が発生して、腐敗の原因となります。

カットした豆苗を水に浸して冷蔵保存する方法があります。保存するために容器に入れた水は傷みやすいことから、小まめに交換し、清潔に保つことが大切です。また、冷気が当たって豆苗の葉が変色しないよう、保存容器の蓋をしっかりと閉めて保存しましょう。

【豆苗の冷蔵保存方法】
1.豆苗の根元を切ってから、綺麗に水洗いする
2.消毒済みの保存容器に入れる
3.豆苗にかぶる程度の水を入れる
4.保存容器の蓋を閉め、野菜室、または冷蔵室で保存する

豆苗を正しい冷蔵方法で保存すると、本来のみずみずしさや青々とした葉の色を残した状態で10日間ほど日持ちします。保存用の水が傷まないよう、3日に1回程度の水の交換を忘れないようにしましょう。また、根元を切った場合は痛むのが早いため、4〜5日で食べ切りましょう。

袋のまま豆苗を冷蔵すると劣化が進みます。特に未開封の豆苗を寝かせて冷蔵すると、成長した葉が擦れ合い、傷みも早く風味も悪くなってしまいます。一時的に袋のまま冷蔵庫に入れておきたいという場合は、立てて保存しましょう。

豆苗を冷凍する際は、劣化や豆苗同士がくっついてしまうことを防ぐため、しっかりと水気を拭きとりましょう。また、野菜の冷凍には急冷が適しています。豆苗がなるべく早く冷凍されるように、金属トレイに乗せるか平らな状態に整えてから冷凍室に入れましょう。

【豆苗の冷凍保存方法】
1.豆苗の根元を落とし、綺麗に水洗いする
2.キッチンペーパーで水気を拭きとる
3.豆苗を3～4等分に切る
4.食品保存袋に入れ、空気を抜くようにして口を閉じる
5.冷凍室に保存する

豆苗を冷凍保存した場合の日持ちは、1ヶ月ほどです。しかし、家庭用冷蔵庫の冷凍室は、頻繁にドアが開閉されて温度が上がりやすくなります。鮮度への影響も考えられるため、できるだけ早く食べきりましょう。

冷凍した豆苗は、溶けることで余分な水気が流れ出てしまうため、解凍せずに調理します。また、冷凍すると豆苗のえぐみが出たり、食感に変化を感じたりします。炒め物や、だし汁と絡めて和え物にするなど、味のしっかりした料理で楽しみましょう。

豆苗が腐ると、微生物による発酵でガスが発生し未開封の袋が膨らんだり、白っぽいケカビや青や緑のアオカビが生えたりなど見た目に変化が起きます。そのほかにも、いつもと違う青臭いニオイや味を感じることもあります。

【豆苗を食べてはいけない状態】
・未開封の袋が膨らんでいる
・葉が黄色に変色している
・水気が出てぬめりがある
・カビが生えている
・青臭い

【材料】
・豆苗：1袋
・ササミ：4本
・市販のコチュマヨソース：大さじ3
・豆板醤：小さじ2
・白すり胡麻：大さじ3

ササミの胡麻豆板醤コチュマヨ漬けの作り方を紹介します。

【作り方】
1.豆苗は2～3cmに切り、ササミは削ぎ切りにする
2.調味料と豆苗、ササミをよく混ぜ合わせる
3.密封保存袋に入れ、空気を抜いて口を閉じて冷凍庫で保存

豆苗や冷蔵庫に残りがちな野菜とササミ肉を漬け込んで冷凍しておけば、あとは焼くだけの時短レシピです。スパイシーな風味が食欲をそそり、お弁当のおかずにも合う料理です。

【材料】
・豚ひき肉：400ｇ
・豆苗：1袋
・ねぎのみじん切り：１本分
・しょうゆ：大さじ1
・みりん風調味料：大さじ3
・練り胡麻：大さじ3
・塩胡椒：小さじ1
・餃子の皮：30枚ほど

豆苗餃子の作り方を紹介します。

【作り方】
1.豆苗とねぎはみじん切りにする
2.ビニール袋に肉と野菜と調味料を入れ、軽く揉んで冷蔵庫で保存
3.2.のあんを餃子の皮に包む
4.出来上がった餃子に片栗粉をまぶす
5.餃子を容器に並べ、冷凍庫で保存

栄養満点の豆苗が入った餃子は、子供から大人まで誰にでも喜ばれるメニューです。さらに、冷凍保存しておけば、忙しい時の時短レシピとして大活躍します。

【材料】
・薄力粉：大さじ6
・片栗粉：大さじ4
・水：おたま1杯
・卵：1個
・豆苗：１袋
・胡麻油：適宜

豆苗チヂミの作り方を紹介します。

【作り方】
1.豆苗以外の材料をボウルに入れ混ぜ合わせる
2.豆苗を3cm幅くらいに切り、1のボウルに加え混ぜる
3.胡麻油を敷いたフライパンに生地を流し入れ両面をしっかり焼く
4.焼き上がったチヂミの粗熱をとる
5.一枚そのままか食べやすい大きさにカットしてラップで包む
6.密封保存袋に入れ冷凍庫で保存

調理後に冷凍保存するチヂミは、解凍後にトースターやフライパンで少し焼くとさらに美味しく食べられます。焼いた豆苗の香りも楽しめる作り置きメニューです。