サザエの冷凍保存方法は？茹でるべき？殻付き・むき身の解凍方法も紹介！

サザエは茹でてから冷凍すると、家庭の冷蔵庫でも2〜3週間保存できます。ただし、冷凍すると風味や食感が変わる場合もあるので、早めに食べ切りましょう。冷凍する際は、殻付きのままでも、殻から取り出したむき身の状態でも保存できます。つぼ焼きにするなら殻付き、切り分けて炒め物や炊き込みご飯などに使うならむき身にすると便利です。

購入後は鮮度が落ちないうちに下処理を済ませ、冷凍しましょう。

サザエを家庭で冷凍する場合、生のまま冷凍すると内臓が傷む恐れがあります。必ず先に茹でてから保存しましょう。殻に付いた汚れを洗い流して下処理をしてから、大きめの鍋で茹でます。殻付きのまま冷凍したサザエは解凍せず、そのままつぼ焼きや酒蒸しなどの加熱料理に使います。

冷凍したサザエを刺身にする場合も同様に、沸騰した湯で茹でてから食べましょう。

【冷凍前に茹でる手順】
1.たわしで殻の泥や汚れを落とし、軽く水洗いする
2.サザエを鍋に入れ、全体が浸る量の水を注いで火にかける
3.沸騰後10分を目安に茹で、身の中心まで火を通す
4.ざるに上げ、浅い容器に広げて粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす

サザエをつぼ焼きにする予定がある場合は、殻付きのまま冷凍する方法が便利です。新鮮なサザエを殻付きのまま冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて口を閉じ、冷凍庫で保存します。砂やゴミがついている場合は、冷凍前に身と殻をよく洗いましょう。

殻ごと保存するとかさばるので、数が多いと冷凍庫に入りきらないかもしれません。使う分だけ分けておくなど、工夫しましょう。

むき身にして冷凍すると、調理の際に殻を外す手間が省けます。小分けにしておけば、必要な分だけ解凍して使えます。

サザエの身のうち、ハカマのような外套膜や内臓には苦みを感じる部分があります。また、内臓を食べると、ジャリジャリとした食感がすることがあります。食べても問題はありませんが、苦みや食感が気になる人は取り除きましょう。

【むき身を冷凍する手順】
1.茹でて冷ましたサザエから、フォークで身を取り出す
2.蓋を外し、苦みや食感が気になる人は外套膜や内臓を取り除く
3.水気を拭き、1回で使う量ずつラップで包む
4.冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて口を閉じ、冷凍する

茹でて殻付きで冷凍したサザエは、解凍せずそのままつぼ焼きにできます。ラップを外し、醤油を少量垂らしてグリルなどで焼きましょう。殻を器としてそのまま食卓へ出せます。サザエの大きさによって火の通り方が変わるため、中心部まで十分加熱されていることを確認してから食べましょう。

時間に余裕があるときは、冷蔵庫で半解凍すると調理しやすくなります。冷凍庫から冷蔵庫に移し、解凍し過ぎず、周りが柔らかくなって芯がまだ凍っている程度で取り出すのがポイントです。半解凍の状態になったら時間を置かず、できるだけ早く調理しましょう。製品のパッケージに解凍方法の表示がある場合は、その表示に従います。

サザエを急いで解凍したいときは、氷水で解凍しましょう。密閉した保存袋に入れ、袋の中に氷水が入らないよう口を閉じてから、氷水を張ったボウルに浸します。氷が溶けたら足して、氷水の冷たさを保つのがポイントです。完全に解凍せず、半解凍の状態で取り出して調理しましょう。