鯛の冷凍保存方法は？丸ごと・切り身・刺身の日持ちと解凍方法も紹介！

鯛は一尾丸ごとだけでなく、切り身や刺身の状態でも冷凍保存できます。スーパーで生の真鯛を一尾購入した時や、釣った鯛をすぐに食べない場合は、冷凍保存を活用しましょう。冷凍する際は、鮮度が良いうちに適切な下処理をすることが大切です。なお、店頭で解凍と表示された真鯛を家庭で再び凍らせると、味や栄養分が落ちやすくなるので避けてください。

表の日数は家庭で保存する際の品質の目安です。刺身の冷凍保存期間は、解凍後に生で食べられる期間を示すものではありません。生食する場合は、購入時の消費期限表示や魚の状態を確認しましょう。

釣りや市場などで鯛を丸ごと入手した場合は、頭や内臓などを取り除いてから冷凍します。姿焼きなどに使う予定があれば、一尾のまま冷凍しておくと調理の際に便利です。釣った鯛は、持ち帰ったら早めに内臓を取り除きましょう。空気に触れると乾燥したり食感が落ちたりするので、ラップや容器に入れて保存してください。

【丸ごと冷凍する手順】
1.鯛の内臓を取り除き、腹の中の汚れを取る
2.表面と腹の中の水分を拭き取る
3.一尾ずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れて口を閉じる
4.冷凍庫へ入れる

スーパーなどで購入した切り身はトレーから取り出し、劣化を防ぐために水分を十分に拭き取ってからラップで包みます。釣った鯛を切り身にしてから冷凍する場合は、血抜き後に頭や内臓を取り除いてください。また、捌いた際に出る頭や骨などのあらも残す場合は、切り身とは別に包んで冷凍しましょう。解凍後のあらは、あら汁などの加熱料理に使えます。

【切り身を冷凍する手順】
1.切り身の表面に出た水分を拭く
2.一切れずつラップで包む
3.冷凍用保存袋に入れて空気を抜き、口を閉じて冷凍する

刺身用の鯛は、切り口が少ない柵のまま冷凍すると、品質を保ちやすくなります。切った刺身は、一切れずつ重ならないように広げてラップで包むのがコツです。どちらも表面の水分を拭き取ってからラップで包み、空気に触れないよう密封して冷凍します。なお、購入時に加熱用と表示されている鯛は、冷凍後も必ず火を通して食べてください。

また、生食用として購入した鯛であっても、家庭で冷凍後に解凍して生で食べられるとは限りません。鯛特有の食感や旨味が失われていたり、食中毒のリスクなどがあります。一度解凍した鯛は再冷凍せず、早めに調理して食べ切りましょう。

【刺身用の鯛を冷凍する手順】
1.柵または切った刺身の表面の水分を拭き取る
2.柵はそのまま、切った刺身は重ならないようにラップで包む
3.冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて冷凍する

冷凍した鯛は、ラップや保存袋で包装したまま冷蔵庫へ移して解凍しましょう。冷蔵庫で解凍するとドリップが出にくく、美味しさを逃しにくいのがメリットです。解凍時間の目安は5〜6時間で、指で押して少し凹む程度になったら調理しましょう。鯛の大きさや厚みによって解凍時間は異なるため、調理するタイミングに合わせて早めに冷蔵庫へ移してください。

切り身や刺身用の柵を急いで解凍したい場合は、氷水で解凍するのが適しています。水が袋の中に入らないよう、ジッパー付きの保存袋に入れ、空気を抜いて密閉してください。氷を入れた水を張ったボウルやバットに袋ごと浸すと、周囲の温度が低くても解凍が早く進みます。刺身用の柵は、少し芯が残った半解凍の状態で取り出しましょう。

鯛を丸ごと冷蔵保存する場合は、まずエラと内臓を取り除き、腹の中を流水で洗って血合いなどの汚れを落とします。水分や血が残ると生臭さの原因になり、身も水っぽくなりやすいため、洗浄後はキッチンペーパーで表面と腹の中の水気を十分に拭き取りましょう。保存中に腹の中に詰めたキッチンペーパーが湿ったら、新しい物に交換してください。

丸ごとの冷蔵期間は1〜2日が目安ですが、購入時の鮮度や消費期限も確認し、早めに調理しましょう。

【丸ごと冷蔵する手順】
1.エラと内臓を取り除き、腹の中を流水で洗う
2.表面と腹の中の水気をキッチンペーパーで拭く
3.腹の中にキッチンペーパーを詰め、鯛の表面をキッチンペーパーで包む
4.上からラップで包み、冷蔵庫で保存する

鯛の切り身を冷蔵保存する場合は、表面の水分を拭き取ってから一切れずつキッチンペーパーで包み、保存用袋に入れてチルド室で保存します。切り身の冷蔵保存期間は2〜3日が目安ですが、購入時のパックに消費期限が記載されている場合は、その期限内に食べ切りましょう。調理する予定が延びた場合は、鮮度が良いうちに冷凍してください。

鯛の刺身は鮮度が落ちやすいので、購入した当日中に食べましょう。食べるまでに時間が空く場合は、表面の水分を拭き取り、刺身同士が重ならないようにキッチンペーパーで挟んでからラップをかけ、冷蔵庫で保存します。パックに消費期限が記載されている場合は、その期限を守りましょう。また、生食用の表示がない鯛は刺身として食べず、加熱調理してください。