タラの芽の保存方法は？生のまま冷凍できる？保存期間や下処理も紹介！

タラの芽はほのかな苦みと独特の香りが特徴ですが、日持ちしにくいため常温で長時間置くのは避けましょう。すぐに食べる分は冷蔵し、使い切れない分は冷凍すると保存期間を延ばせます。乾燥すると鮮度が落ちやすいので、持ち帰ったらそのまま放置せず早めに冷蔵庫へ入れてください。

タラの芽は保存する前に、根元の硬い部分と茶色いはかまを取り除く下処理が必要です。冷蔵で数日保存するだけなら下茹では不要ですが、冷凍するときは作る料理に合わせて行ってください。天ぷらなら生のまま、おひたしや和え物なら軽く下茹でしてから冷凍すると調理の手間を減らせます。

タラの芽は水分が失われると風味が落ちやすいので、冷蔵保存する際は乾燥を防ぐことが大切です。冷蔵保存では湿らせたペーパーなどでタラの芽を包み、野菜室に入れましょう。保存期間は2〜3日のため、すぐに食べ切れない分は冷凍保存を活用してください。

【冷蔵保存の手順】
1.キッチンペーパーを水で湿らせて軽く絞り、タラの芽を包む
2.上から新聞紙で覆い、ポリ袋に入れて口を軽く閉じる
3.冷蔵庫の野菜室で保存する

タラの芽を天ぷらに使う場合は、冷凍前に茹でる必要はありません。和え物用も生のまま保存できますが、下茹でしてから冷凍するとアク抜きができ、調理しやすくなります。凍った状態では処理しづらいため、冷凍前にはかま取りや根元の切り落としを済ませましょう。洗ったあとは霜が付いて風味が落ちないよう、表面の水気をしっかり拭き取ってください。

【生のまま冷凍する手順】
1.タラの芽を洗って水気を拭く
2.根元を一周薄く剥いてはかまを外し、乾いた切り口を薄く切り落とす
3.小分けにしてラップで包む
4.冷凍用保存袋に重ならないよう平らに入れ、空気を抜き口を閉じて冷凍する

生のまま冷凍したタラの芽は、解凍せずに天ぷらや和え物に使います。天ぷらなら凍ったまま衣を付け、180℃の油で揚げてください。生のタラの芽を使ったときより、色は少し濃くなります。和え物にする場合は、少量の塩を加えた熱湯で凍ったまま茹で、再び沸騰したら引き上げて水気を切ってください。

冷凍すると生のタラの芽特有の歯応えは和らぎますが、ごま和えや味噌和えなどにすると美味しく食べられます。

おひたしや和え物を手早く用意したいなら、下茹でしてから冷凍する方法が便利です。食べる際に茹で直す手間が省けますが、生のまま冷凍した場合と比べて柔らかくなりやすいため、茹ですぎないのがポイントです。1回分ずつ小分けにしておけば、必要な量だけ素早く取り出して使えます。

【下茹でして冷凍する手順】
1.タラの芽を洗い、はかまと根元の硬い部分を取り除く
2.少量の塩を加えた熱湯で、1分を目安に硬めに茹でる
3.氷水に取って冷やし、しばらく水にさらしてアクを抜く
4.キッチンペーパーなどで水気を十分に切り、ラップで小分けに包む
5.包んだ物を保存袋に入れて空気を抜き、冷凍する

下茹でして冷凍したタラの芽は、白和えやごま和えなどの副菜作りに活用できます。使う分だけを冷蔵庫へ移して自然解凍しましょう。解凍時に出た水分で味が薄まらないよう、調味料と合わせる前に水気を拭き取ります。再冷凍すると品質が落ちるので、必要な分量だけを解凍して調理してください。