ケールの冷凍保存方法は？生のままでもOK？日持ちや解凍方法も紹介！

カーリーケールやコラードケールなど、加熱調理向きの物は冷凍保存が可能です。ただし、ベビーケールなど生食向きの物は冷凍保存に向いていません。冷凍での保存期間は約1ヶ月ですが、品質が落ちる前に食べ切りましょう。

なお、冷凍後もビタミンCなどの栄養は残りますが、水溶性の成分は茹で汁に溶け出すことがあります。栄養の流出を抑えるため、ケールの下茹では必要以上に長く行わないでください。

生のケールを冷凍保存する際は洗った後にしっかり水気を拭き取り、霜が付くのを防ぎましょう。太い茎は硬いため、葉と分けて保存すると調理に使いやすくなります。茎も食べるなら細かく刻んでスープの具などに使用し、冷凍した葉は炒め物やスープに加えましょう。

【冷凍保存の手順】
1.ケールを流水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭く
2.太い茎を葉から切り分ける
3.葉を食べやすい大きさにちぎる
4.保存袋に平らに入れ、空気を抜いて口を閉じて冷凍する

ケールの苦みを和らげたり和え物に使ったりするなら、下茹でしてから冷凍しましょう。茹ですぎると風味や色が損なわれ、解凍後に水っぽくなることがあるため、短時間で加熱してください。冷凍する際は炒め物や和え物など用途や食べる量に合わせて小分けにしておけば、必要な分だけ素早く取り出せます。

【冷凍保存の手順】
1.ケールを洗って太い茎を除き、葉を食べやすい大きさに切る
2.湯を沸かして少量の塩を溶かし、ケールを茹でる
3.粗熱を取り、キッチンペーパーで水気を拭き取る
4.小分けにしてラップで包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍する

冷凍したケールを炒め物や汁物に使う場合は、解凍せずにそのまま加えましょう。生のままでも、茹でてからでも、冷凍した物は凍った状態から加熱調理できます。ケールは油との相性が良いので、炒め物やパスタの具材に向いています。葉と分けて保存した太い茎は、細かく刻んでスープの具に使ってください。

小分けして冷凍したケールは必要な分だけ取り出して使えば、残りを解凍せずにそのまま保存できます。

茹でて冷凍したケールを和え物などに使う場合は、冷蔵庫で時間をかけて解凍しましょう。ケール50gあたり3時間を目安に、食べる時間に合わせて解凍の準備をしてください。解凍後は葉に残った水分をしっかり絞って調味料と合わせ、品質が落ちる前に早めに使い切りましょう。

葉が柔らかいベビーケールなどは冷凍すると食感が変わりやすいため、冷蔵保存します。乾燥に弱いので葉から水分が失われないよう、湿らせたペーパーで包んでから保存袋に入れてください。包んだペーパーが乾いたら、交換して新鮮なうちに食べましょう。

保存期間が長くなるほど鮮度は落ち、苦みが強く感じられることもあるので、冷蔵したケールは5〜10日で使い切ってください。

【冷蔵保存の手順】
1.軽く湿らせたキッチンペーパーでケールを包む
2.袋に入れて口を閉じる
3.野菜室に立てた状態で入れる