ズッキーニは冷凍できる？まずい？保存・解凍方法を調理済み・丸ごと別に！

ズッキーニはビタミンやミネラルなどの栄養が豊富で、生だと保存期間が短い野菜ですが、冷凍すれば約1ヶ月日持ちします。丸ごとの場合は切り口がないので、水分が保たれやすく長期間保存できます。

スライスした物は空気に触れる面が増えるため、保存期間は約3週間が目安です。調理済みは加熱で水分が適度に抜け、食感が保たれやすいので約1ヶ月保存できます。状態に合わせて冷凍方法を選ぶと、品質を保ちながら無駄なく使えるでしょう。

ズッキーニは約94％の水分を含む野菜で、カットしてから冷凍すると細胞が壊れやすく、解凍時に水分が流出しやすくなります。その結果、歯ざわりが柔らかくなり、料理が水っぽく感じることがあります。この食感の悪さが、まずいといわれる主な理由です。食感の変化を抑えるには、冷凍前の下処理や保存方法を工夫することが大切です。

【ズッキーニを美味しく冷凍、解凍するポイント】
・丸ごと冷凍して水分の流出を抑える
・軽く加熱してから冷凍する
・半解凍の状態で調理する
・密封して冷凍焼けを防ぐ

ズッキーニを丸ごと冷凍する方法は手軽で、食感を保ちやすいのがメリットです。水で洗って表面の汚れを落とし、キッチンペーパーで水気をしっかり取ると霜がつきにくくなり、長く日持ちします。また、ズッキーニを1本ずつラップで密着させて包めば空気が入りにくく、乾燥や冷凍焼けを防げます。

【丸ごとのズッキーニを冷凍する際の手順】

1.水でズッキーニを洗う

2.ズッキーニについた水気を、キッチンペーパーで十分に拭き取る

3.1本ずつラップで密着させるように包む

4.ラップに包んだズッキーニを、冷凍対応の保存袋に入れる

5.保存袋の内部に残った空気をしっかりと抜いてから、冷凍庫へ入れる

丸ごと冷凍したズッキーニは完全に解凍すると水分が流れやすくなるため、半解凍で使いましょう。表面が少し柔らかくなる程度に流水を当てると包丁が入りやすく、輪切りや半月切りなど好みの大きさにカットできます。切った後は、すぐに炒め物や煮込み料理などの加熱調理に使うと、水分の流出を抑えられます。

【丸ごと冷凍したズッキーニの解凍方法、使い方】

1.冷凍ズッキーニを2〜3分、流水に当てる

2.好みの大きさにカットする

3.生のズッキーニと同じように加熱調理する

ズッキーニをスライスして冷凍する時は、輪切りや半月切りなど好みの形に切って保存しましょう。水分が残っていると霜がつきやすく食感が落ちるため、軽く拭き取ることが大切です。次に、スライスしたズッキーニが重ならないようバットやトレイに広げ、凍らせます。凍ったズッキーニを保存袋に移しておくと、調理の時に必要な分だけ取り出せて便利です。

スライスして冷凍したズッキーニは、解凍せずに加熱調理するのが基本的な使い方です。自然解凍すると水分が流出しやすく食感が変わるため、炒め物やスープには凍ったまま入れましょう。凍った状態のズッキーニは短時間で火が通るので、時短調理にもなります。

ズッキーニは調理後に冷凍すると食感を保ちやすく、解凍時の水分の流出も少なくなります。冷凍保存する際に保存袋内の水滴や霜を防いで品質を保つためにも、調理後に粗熱を取るのがポイントです。冷凍保存袋に平らに入れて空気を抜けば冷凍焼けが防げて、作り置きしておくと使い勝手がよく便利です。

【ズッキーニを調理済み後に冷凍保存する方法】

1.食べやすいサイズにカットしたズッキーニを、オリーブオイルで軽く焼いておく

2.加熱したズッキーニをバットなどに広げて、粗熱を取る

3.ズッキーニを冷凍用保存袋に入れて平らにし、空気を抜いて冷凍する

加熱してから保存したズッキーニは水分がほどよく抜けているため、使う時は電子レンジやフライパンで温めるだけでよく、あらかじめ自然解凍をする必要はありません。ズッキーニは凍ったまま炒め物やスープに入れれば余分な水分が出にくく、美味しく仕上がります。

【材料】
・冷凍揚げなす：40〜50g
・冷凍玉ねぎ：70〜80g
・冷凍ズッキーニ：150g前後
・減塩醤油：適量
・ケチャップ：適量

シンプルな味付けで、忙しい日のおかずやお弁当作りに最適な冷凍ズッキーニとなすのケチャップ炒めのレシピです。

【作り方】
1.深めの鍋に冷凍揚げなす、玉ねぎ、ズッキーニを凍ったまま入れる
2.醤油とケチャップを加え、中火より弱めの火加減で煮る
3.全体が柔らかくなり、味が馴染んだら器に盛り付ける

ケチャップは焦げやすいため、火加減は強くしすぎないのがコツです。味が薄いと感じたら、醤油を少しずつ足して調整しましょう。

【材料】
・冷凍ブロッコリー：80g
・冷凍ズッキーニ：100g
・冷凍パプリカ：80g
・ウインナー：4本
・オリーブオイル：小さじ2
・チューブにんにく：2cm
・塩こしょう：少々
・トマト缶：150〜200g
・コンソメ：小さじ1

短時間で作れて、満足感のあるラタトゥイユのレシピです。冷凍野菜を使えば、下ごしらえの手間も少なく、忙しい日でも作りやすいでしょう。

【作り方】
1.冷凍ブロッコリー、ズッキーニ、パプリカを電子レンジで軽く解凍する
2.ウインナーをひと口大にカットする
3.フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくを温めて香りを引き出す
4.解凍した野菜を入れて炒め、塩こしょうで味を整える
5.ウインナーを加え、全体を混ぜながら炒める
6.トマト缶を加え、コンソメと塩こしょうで味を調えつつ軽く煮込む

カットされた冷凍野菜は解凍後に水分が出やすいため、炒める段階でしっかり水分を飛ばすとしっかり味がつきやすくなります。トマト缶は焦げやすいので、加えた後は弱火で煮込みましょう。

【材料】
・冷凍ズッキーニ：70g
・卵：1個
・粉チーズ：大さじ1
・ホットケーキミックス：80g
・牛乳：大さじ1〜2
・揚げ油：適量

冷凍ズッキーニを使って簡単に作れる、おかずやおつまみにもなるフリッターのレシピを紹介します。

【作り方】
1.ボウルに卵と粉チーズを入れてよく混ぜる
2.輪切りにしたズッキーニを加える
3.ホットケーキミックスを3回ほどに分けて加え、生地が具材にまとわりつく程度に混ぜる
4.生地が固い場合は、牛乳を大さじ1ずつ加えて好みの固さに調整する
5.油を180℃に熱し、スプーンで生地を落としながら間隔を空けて揚げる
6.片面が色づくまで触らず、焼き色がついたらひっくり返す
7.両面が揚がったら取り出し、油を切る

生地を油に入れた直後は触らずに揚げることで、形が崩れにくくなります。牛乳を生地に加えすぎると緩くなるため、少しずつ足して調整しましょう。