大根はカビても食べられる？白・黒カビの見分け方や食べたらどうなるかも紹介！

大根に現れる白い綿ぼこりのような物は白カビと呼ばれ、葉っぱに近い部分に発生しやすいといわれています。白カビは、気温や湿度が高い環境での保存が原因で発生しやすく、大根の皮や表面、断面にも現れます。綿のような白カビは大根の色と同じなので、誤って口に入れないよう、食べる前に表面や断面を確認しましょう。

白カビと同様に、高温多湿の環境で保存すると発生しやすいのが黒カビです。大根は断面を中心に、水分を多く含んでいます。そのため高温多湿の環境で保存すると菌が繁殖しやすく、皮や断面に黒い斑点が現れたり、まとまった黒点が発生したりします。

断面が青く変色している場合はカビではなく、大根が含む色素の変色が原因で起こる生理現象で、青あざ症と呼ばれます。青あざ症が発生する原因は、25度以上での保存や、栽培時の気温や土壌の状態が挙げられます。特に土壌のホウ素が足りていないと、青あざ症が発生しやすくなるようです。

また大根の断面が透けていたり、薄い紫色に変色している場合は水晶現象が起きている状態です。これは、成長の段階で水分量が多くなることや温度変化などが原因で起こります。青あざ症や水晶現象が現れた大根は味や食感が劣化しますが、問題なく食べることが可能です。

大根の皮や表面に問題がなくても、切った所に円のように黒い筋がある場合は、ダイコンバーティシリウム黒点病を引き起こしています。これは、土壌に含まれる菌が原因で起こる現象です。

ダイコンバーティシリウム黒点病によって発生した黒い筋はカビではないので、口にしても問題はありません。しかし食感は固く、味わいも劣化しているため、黒い筋の部分を切り落としてから使うと良いでしょう。

大根などに発生するカビは、食材の深い部分にまで根を張る性質を持っています。そのため大根に発生しているカビを切り落とすといったことをしても、カビの根が残っている場合があるのです。カビは毒素を発生させる物もあり、口にすると身体に影響を及ぼす危険があるので、食べずに廃棄しましょう。

大根は傷んだり腐ったりすると、カビが発生する他、色や臭いに変化が現れます。大根の皮や断面が茶色く変色するのは、水分が蒸発して腐敗が進んでいる状態です。刺激臭などの異臭を感じる場合は、腐っているので口にすることはできません。なお大根が柔らかいうえに変色や異臭を伴う場合は、水分が蒸発して腐敗しているので廃棄しましょう。

【大根が腐った時に現れる特徴】
・茶色に変色している
・酸っぱい臭いを感じる
・触ると柔らかい

大根は、冬の寒い季節であれば常温で保存できます。ただしカビを防いで品質を保つためには、葉っぱを根本から切り取って冷蔵庫または冷凍庫で保存したほうが良いでしょう。大根の葉っぱは根の部分の栄養や水分を吸収し、カビが生えやすいため、保存する前に切り取ってください。

大根を新聞紙に包んで冷蔵庫に入れるか、小分けにした物をラップで包み密閉袋に入れて冷凍庫で保管すると長持ちします。