さつまいもにカビが...。取り除けば食べられる？黒・緑は危険？見分け方も紹介！

さつまいもの表面の一部にカビが生えている場合、適切に取り除けば食べられることがあります。ただし、カビが生える時点で品質が落ちていることが多いため、食べるのは推奨しません。免疫力が低い高齢者や乳幼児、妊娠中、体調がすぐれない人は少量でも体調を崩すリスクが高まるため、迷う場合は廃棄しましょう。

さつまいもの表面に白い綿状の物が付いていたら、白カビの可能性があります。白カビと正常な部分の見分け方は、付着が表面に限られているか、においと断面に違和感がないかを併せて確認することです。

問題がなければ、カビの部分と周りを多めに切り落として加熱すれば食べられます。白カビと一緒に黒ずみが出ている時は傷んでいる可能性があるため、食べずに廃棄しましょう。

【さつまいもの白カビの取り除き方】
・表面の汚れを流水で洗い落とし、キッチンペーパーで水気を拭き取る
・カビが付いている部分を中心に、周囲も含めて大きめに切り落とす
・切った断面に変色、ぬめり、異臭がないかを再確認する
・蒸す、焼く、煮るなどで中心まで十分に加熱して食べる

さつまいもの表面や先端が緑や青に変色していたら、緑・青カビの可能性があります。正常な部分との見分け方は、断面を切って変色が中まで回っていないかを見て、においに違和感がないかを確認することです。問題がなければ、カビ部分と周囲を多めに切り落とし、十分に加熱すれば食べられる場合があります。

なお、鉄鍋で煮たり金属の器具を使ったりすると調理中に青黒くなるのは成分と鉄が反応して起きる変色が原因で、カビや有害な物質ではありません。調理がきっかけで色が変わったさつまいもは、問題なく食べられます。

【さつまいもの緑・青カビの取り除き方】
・表面の汚れを流水で洗い落とし、キッチンペーパーで水気を拭き取る
・変色部位を中心に、周囲も含めて大きめに切り落とす
・切った断面に変色、ぬめり、異臭がないかを再確認する
・蒸す、焼く、煮るなどで中心まで十分に加熱して食べる

黒カビは毒性が強いため、さつまいもに生えていたら買ったばかりでも食べずに廃棄してください。黒カビが生えたさつまいもは加熱調理をしても毒性は消えず、表面の黒い斑点が一部に見えても内側まで菌糸が広がっている可能性があります。黒カビが生えたさつまいもは、黒カビが他の食材に付かないように袋に入れ、密閉して処分しましょう。

さつまいもの皮の一部が黒く見える場合、カビではなくヤラピンが原因の場合があります。これは切った時に出る白い汁が先端や傷からしみ出し、乾燥して黒く変化した物です。つやがあり、触ると粘りや硬さを感じるのが特徴で、黒カビとは異なります。

ヤラピンは食べても問題ない成分で、腸の調子を整える働きがあります。土が混じって硬い時は洗い流すか、気になる部分を削り取って使いましょう。

さつまいもを切って時間が経つと、断面に黒い斑点が出ることがあります。これはヤラピンが変色した物で、調理前なら水で洗い流して使えます。ただし、切った直後から断面に黒い斑点や黒ずみが出ている場合は冷えすぎによる低温障害の可能性があるため、処分しましょう。

さつまいもを切った時に断面がピンクや赤色に見える場合があります。切った直後から全体が明るい色に見えるなら、β-カロテンが多い品種である安納芋などの特徴として起こりやすく、状態に問題がなければそのまま食べられます。

白色のさつまいもが保存中に赤く変わった場合はカビの可能性があるため、周りが溶け出しているか、カビ臭いなどの異変がある場合は廃棄しましょう。

カビ毒を含むさつまいもを食べた場合、食中毒を引き起こして腹痛や吐き気、下痢などの症状が出ることがあります。症状の出方には個人差があり、量が少なくても体調によっては強く出る場合があります。

対処法は、口をすすぎ、のどが渇いていなくても水分を少量ずつ摂って体を休めることです。体調の変化が出た時や、症状が悪化した時は医療機関を受診しましょう。

さつまいもは、内部で腐敗が進むと臭いや触感が変化します。発酵が進むと酸っぱい臭いに変わり、組織が破壊されると触った時に柔らかくなります。水分が抜けてスカスカになると食感だけでなく品質も落ちているため食べられません。表面のぬめりや全体が黒っぽく変色している物は、腐敗が進行している証拠です。

【腐ったさつまいもの特徴】
・酸っぱい臭い、または異臭がする
・触ると柔らかい
・水分が抜けてスカスカになっている
・表面にぬめりがある
・全体が黒っぽく変色している

さつまいもは寒さと湿気に弱く、水分が残るとカビが発生しやすくなります。カビを予防するためには水で洗わず、10～15℃で風通しのよい場所で保存しましょう。土付きのさつまいもは長く保存できますが、洗ったりカットしたりすると傷みやすいため、全体の水気と切り口の乾燥に注意して冷蔵庫で保存しましょう。

【さつまいものカビを予防するための保存手順】
1. さつまいもの表面を乾かす
2. 1本ずつ新聞紙で包む
3. 段ボール箱や麻袋に入れる
4. 直射日光の当たらない、風通しのよい冷暗所で保存する