しいたけに白いカビのようなふわふわが...食べて大丈夫？見分け方や対処法も紹介！

しいたけの軸や石づき、傘に見られる白いふわふわとした部分は、カビではなく気中菌糸です。これはしいたけの一部であり、さまざまなきのこに見られる物です。しいたけを含むきのこ類は、菌糸という細い糸のような菌が集結してできています。そのため、しいたけに付着する白いふわふわした物は、カビではなく菌糸に戻ったしいたけの一部です。

しいたけの一部である気中菌糸はカビではないので、食べても健康に影響はありません。気になる場合は、気中菌糸がある部分を水気を含んだキッチンペーパーなどで軽く拭き取ると除去できます。ただし、きのこは水分に弱いため、拭き取りは調理の直前にしましょう。

しいたけには白い気中菌糸とは異なり、青や緑色の青カビが生えることがあります。見た目も異なり、気中菌糸はふわふわとして綿状であるのに対し、カビはほこりのような粉状をしています。また、新鮮なしいたけのひだの部分は白いですが、黒い場合はカビが生えて腐敗が進んでいる状態です。

カビの見分け方で判別できなくても、アンモニアのような刺激臭や酸っぱい臭いがする場合は、しいたけの発酵や腐敗が進んで菌が繁殖し始めている状態です。湿度が高い場所に置いたり、冷蔵庫で長期保存をしたりすると、より異臭を発生しやすくなります。カビが発生していなくても、異臭を感じる場合は廃棄しましょう。

しいたけの触り心地からも、品質の見分け方があります。湿っていたり、ぬめりがあったりする場合は、しいたけの腐敗が進んでいます。新鮮なしいたけの見分け方は弾力があり滑らかな触り心地で、水気は感じません。

しいたけの使用前には、保存パックに水分が溜まっていないか、傘の表裏にぬめりがないかを確認しましょう。しいたけを洗ってぬめりを落としても品質は変わらないので、必ず廃棄してください。

カビが生えたしいたけは風味や食感が落ちるだけではなく、健康に影響が生じる可能性があります。そのためしいたけを使う前に、見た目や臭いを確認してカビと判断したら、食べるのは避けましょう。カビを除去したり加熱したりしても、菌が完全に死滅するわけではないので廃棄してください。

カビが生えたしいたけを食べると、吐き気や下痢といった食中毒の症状、さらには呼吸障害や感染症などを発症する可能性があります。万が一、カビが生えたしいたけを食べて食中毒の症状が出た場合は、個人の判断に頼らず病院を受診しましょう。

しいたけは下処理をして冷蔵庫で保存すると、日持ちが長くなります。下処理は、しいたけの石づきをカットし、全体の汚れを乾いた布巾などで除去します。下処理したしいたけは、数個ずつをキッチンペーパーなどで包み、密閉袋に入れて保存しましょう。しいたけは水に弱いため、下処理で水洗いはしないでください。

より日持ちさせたい場合は、冷凍保存も可能です。傘と軸を分けるように切り、それを密閉袋に入れてから冷凍します。その際、石づきはカットして廃棄しましょう。