りんごの賞味期限！冷蔵庫での日持ちは？腐るとどうなる？正しい保存方法も紹介！

スーパーのりんごは収穫から店頭に並ぶまでに時間が経過しているため、常温保存した場合の賞味期限は購入から2週間が目安です。 直売所などで入手したりんごは鮮度が高いため、常温でも1ヶ月の保存期間となります。

3～8℃の低温を維持できる冷蔵庫の野菜室では、最長で2ヶ月まで保存期間を延ばせます。冷凍は日持ちを延ばす方法の一つですが、長く保存すると乾燥や酸化が進んで品質が低下しやすくなるため、1ヶ月の賞味期限を目安に食べきりましょう。

半分に切ったり、皮を剥いてカットしたりんごは断面が空気に触れて劣化が進み腐りやすいため、冬場でも常温保存には向きません。カットしたりんごは冷蔵保存しても賞味期限が短いので、早めに食べきりましょう。賞味期限内に食べられない場合は冷凍庫で保存すると、日持ちが1ヶ月程度に延ばせます。

りんごは保存期間が長くなると内部から腐り始め、皮の変色や異臭、カビなど見た目や臭いに変化が現れます。切った時に中身まで傷みが広がっているりんごは食べられないため、廃棄してください。

芯の周囲が茶色く変色していたり、指で押すとへこむほど柔らかくなっていたりする場合も、腐りかけのサインです。また、りんごは腐り始めると甘みがなくなり、異常に酸味が強くなってきます。賞味期限を過ぎた古いりんごは、無理に食べないようにしましょう。

【腐って食べられないりんごの見分け方】
・皮全体が茶色く変色してハリがない
・断面の芯の周囲が茶色く変色している
・酸っぱい臭いがする
・指で押すとへこむほど柔らかい
・表面や内部に白いカビが発生している

りんごを常温で保存する場合は、冬場でも室温が賞味期限に影響します。賞味期限を延ばすためには、18℃以下の場所で乾燥を防ぐよう新聞紙やキッチンペーパーで包んで保存しましょう。室温が上がると腐りやすくなるため、暖房の影響を受ける部屋は避け、直射日光の当たらない風通しの良い場所で保存してください。

【りんごを常温保存するポイント】
・りんごが少量の時は1玉ずつ新聞紙などで緩めに包む
・りんごが大量の時は段ボール箱に入れ、上から新聞紙を被せて蓋をする
・玄関や廊下など温度変化が少ない涼しい場所で保存する

冷蔵保存でりんごの日持ちを延ばすためには、乾燥とエチレンガスの対策が欠かせません。りんごが放出するエチレンガスは他の野菜の成熟を促して腐らせる原因となるため、周囲に影響しないように密閉袋に入れてください。切ったりんごを保存する場合は食塩水に漬けて変色を防ぎ、賞味期限を延ばしましょう。

【丸ごとりんごを冷蔵で保存するポイント】
・りんごは一つずつ新聞紙かキッチンペーパーで個別に包む
・個別に包んだりんごを密閉袋に入れる
・冷蔵庫の野菜室で保存する

【切ったりんごを冷蔵で保存するポイント】
・切ったりんごは食塩水に漬けてから皿に並べ、ラップをかけて保存する
・半分に切ったりんごは、断面をラップで隙間なく包んでから密閉袋へ入れる
・切ったりんごは、重ならないように密閉容器や密閉袋に入れる
・冷蔵庫の野菜室で保存する

りんごを大量に貰った時など、賞味期限内に食べきれない場合は冷凍して保存期間を延ばしましょう。まず、りんごを流水で洗い、キッチンペーパーで水分をよく拭き取ります。使いやすい大きさにカットし、1回分ずつ小分けにしてラップで包んだあと、冷凍用の密閉袋に入れ、中の空気を抜いて保存しましょう。

冷凍したりんごは完全に解凍すると水っぽくなりやすく、歯ざわりの良い食感も失われてしまいます。半解凍の状態で、シャーベットのように楽しむと良いでしょう。また、あらかじめ好きな大きさに切ったあとに保存しておくと日持ちするだけでなく、解凍時の手間が省け、焼きりんごやコンポートなどの加熱料理にすぐ使えます。

りんごの賞味期限を延ばすためには、購入時点で鮮度を見極めることが大切です。収穫から時間が経っていない新鮮なりんごは水分を多く含み、手で持った時に重さを感じます。りんごは栄養を吸収すると軸が太くなり、太陽に当たると果実全体が赤くなって糖度が高くなるのが特徴です。見た目や手触り、重さを確かめて新鮮なりんごを選び、賞味期限を長く保ちましょう。

【新鮮なりんごの特徴】
・果実の全体が赤く色づき、熟している
・皮にハリとつやがある
・手に持った時に重量感と詰まっている感覚がある
・軸が太くしっかりしている