生姜にカビが生えてたら？取り除けば大丈夫？白・黒・ピンクなど見分け方も紹介！

生姜の一部にカビが生えている程度であっても、見えている場所だけが侵されている訳ではありません。カビは発生すると内部へ広がる性質があり、外側を切り落としただけでは取り除けない可能性があります。安全面を考慮するのであれば、カビが生えた生姜は食べずに処分するのが適切です。

冷蔵庫で保存していた場合でも例外ではなく、表面に異変が見られた時点で使用は避けましょう。

カビが産生する有害物質は微量でも体調に影響を及ぼす場合があり、腹痛や下痢、吐き気などの症状が現れる可能性があります。加熱しても有害成分が除去できるとは限らないので、カビが生えた生姜は食べないでください。赤や緑、黒カビには毒性を持つ種類があり危険です。重症化した場合には、肝臓や腎臓への負担、アレルギー反応などが起こる恐れもあるでしょう。

また、胞子や菌糸が体内に入ると腸内環境が乱れる可能性もあります。免疫力が低下している時や体調不良時は影響を受けやすく、小さな子供や高齢者、妊娠中の人は特に気を付けなければなりません。食中毒の疑いがある場合は楽な姿勢で体を休め、経口補水液を飲むなどの対処法を試し、症状が悪化する場合は病院を受診してください。

生姜の表面に白いふわふわした付着物が見られる場合、白カビが発生している可能性があります。白カビは生姜だけでなく、チーズやパンなどにも発生します。高温多湿の環境は、白カビが生える原因の一つです。

比較的毒性が強くない種類が多いとされていますが、カビは時間の経過とともに広がりやすく、内部まで菌が入り込むこともあります。見た目だけで安全性を判断するのは難しいでしょう。また、生姜が柔らかくなっていたり異臭がしたりするなど、カビ以外の異常が確認できる場合は処分してください。

【白カビの特徴】
・綿状の付着物
・生姜の風味が落ちる
・酸っぱい臭いがする場合がある
・変色する場合がある

生姜の表面に黒い点やアザのような変色が現れている場合、黒カビが発生している可能性があります。ビニール袋などの通気性の悪い袋や湿度の高い場所での保存が黒カビの原因です。また、切り口や傷んだ場所から菌が侵入し、黒カビが広がります。

白カビよりも深く入り込む性質があり、表面だけを取り除いても、見えない部分にまで広がっている可能性が高いでしょう。また、黒カビが付着した生姜を食べると、腹痛など体調不良を引き起こす恐れがあります。安全面を考えると、黒い変色が確認できた生姜は使用せずに処分するのが適切です。

【黒カビの特徴】
・黒い斑点
・黒い乾燥した粉
・アンモニア臭
・カビ臭
・見た目が明らかに傷んでいる

生姜の表面に緑色の変色が見られる場合、緑カビや青カビが発生している可能性があります。自然界に広く存在し、パンや果物、穀物などにも生えます。緑・青カビの原因は主に、湿度60%以上の環境です。低温でも繁殖ができるので、冷蔵庫の中で長く保存していると生える可能性があります。

医療分野ではペニシリンの原料として利用される場合がありますが、食品に自然発生した緑・青カビが安全であるとは限りません。周囲の変色やぬめりが見られる場合は、内部まで菌が広がっている恐れがあるので、処分してください。

【緑・青カビの特徴】
・鮮やかな緑、暗緑色
・触れると胞子が舞う
・カビの周囲が変色し、ぬめりがある
・酸っぱい臭い
・白いフチ、灰色の層がある

生姜の表面が変色し、全体が黒っぽくなっている場合は鮮度が著しく悪い状態です。腐敗が進むと本来の爽やかな香りが弱まり、不快な臭いやぬめりが生じることがあります。これらの明らかな異常がある生姜は、食べずに処分する判断が賢明です。

一方で、生姜を切った際に切り口がピンク色や赤色になる場合があります。これは生姜のアントシアニン色素によるもので、腐敗を意味する現象ではありません。

【生姜の腐った時の特徴】
・表面や内部が黒く変色している
・アンモニアのような不快な臭いがする
・触ると柔らかく、ぬめりがある
・溶けたように崩れている

生姜は水分が多く乾燥に弱い一方で、寒過ぎる環境も苦手なので、保存の際は温度と湿度のバランスを意識することが大切です。短期間で保存する場合は、冷蔵庫の野菜室で保存する方法があります。生姜をそのまま入れるのではなく、湿らせたキッチンペーパーや新聞紙で包み、乾燥を防ぎます。包んだ紙は定期的に取り換えましょう。

水を入れた容器に生姜を浸して冷蔵庫で保存する方法もあります。生姜全体を水に浸し衛生状態を保つ方法なので、水を毎日交換し容器も洗うことが重要です。長く保存したい場合は冷凍保存も可能です。生姜は刻む、千切り、すりおろしなど使いやすい形にして小分けにし、ラップで包んで保存袋に入れて冷凍庫で保存してください。凍った状態のまま調理に使えます。