甘酒の日持ちは？賞味期限切れはいつまで大丈夫？腐るとどうなる？使い道も！

甘酒の賞味期限は市販品の場合、瓶タイプやパックタイプのいずれも未開封であれば1年が目安です。一方でフリーズドライや粉末タイプは保存性に優れており、2年程日持ちする商品もあるため長期保存用として便利です。ただし、賞味期限はメーカーや添加物の有無で若干異なります。

甘酒には、酒粕と砂糖で作る酒粕甘酒と、米を麹で発酵させて作る米麹甘酒の2種類があり、米麹甘酒のほうが日持ちします。賞味期限は商品ごとに設定されているため、購入時や保管前にパッケージの表示を確認しておくと良いでしょう。

手作りや自家製の甘酒は市販品のように明確な賞味期限を設定することが難しいため、1週間を目安に飲み切りましょう。常温で置くと発酵が進みやすいので、必ず冷蔵庫で保存してください。

また、作った後にしっかり火入れして加熱すると発酵を抑えられ、保存期間を延ばせます。火入れをすることで、甘みが増したり香りが引き立ったりする点もメリットといえるでしょう。ただし、作ってから数日以上経った物は飲む前に見た目や香り、味に変化がないか確認することが大切です。

消費期限はお弁当や惣菜などに表示される物で、期限を過ぎると安全に食べられなくなるため注意が必要です。一方で賞味期限は、美味しく食べられる期間を示す定義となっています。そのため賞味期限が切れた甘酒は、期限を1日過ぎたからといって直ちに飲めなくなるわけではありません。

ただし、賞味期限を過ぎた甘酒を口にする場合は自己責任となります。また開封後は空気に触れることで保存状態が変わって劣化が進みやすくなるため、表示されている賞味期限に関わらず早めに飲み切ってください。

賞味期限が1ヶ月過ぎた甘酒は茶色く変色したり、酸っぱい臭いがしたりすることがあります。特に火入れされていない甘酒は、未開封でも発酵が進むため注意が必要です。見た目に大きな異常がなくても、内部で劣化や腐敗が進んでいることがあります。少しでも異常が見られた場合は必ず廃棄しましょう。

【1ヶ月賞味期限が切れた甘酒の状態】
・飲めない
・異臭がする
・変色が見られる

3ヶ月〜半年賞味期限が切れた甘酒は、未開封であっても風味や口当たりが大きく劣化しやすくなります。また酸味を感じたり酸っぱい臭いがしたりすることもあるため、必ず処分してください。

【3ヶ月～半年賞味期限が切れた甘酒の状態】
・飲めない
・風味に変化が見られる
・異臭や変色が見られる

賞味期限が1年を過ぎた甘酒は未開封で冷蔵庫で保存をしていたとしても、酸化が進み風味や食感が大きく変化している可能性があります。品質が腐敗したり劣化したりしているリスクが非常に高いため、絶対に口にするのは避けましょう。

【賞味期限が1年切れた甘酒の状態】
・飲めない
・液体が分離している
・酸味が強い

賞味期限が2年切れた甘酒は、発酵が過剰に進んで異常発酵や腐敗が起こる可能性が高く、安全性の面からも飲むことは避けてください。賞味期限が3年過ぎた物についても同じく、食中毒などの健康リスクが高いため、口にしないで処分しましょう。

【賞味期限が2年過ぎた甘酒の状態】
・飲めない
・酸味を感じる
・異臭や変色がある

甘酒は茶色く変色することがありますが、メイラード反応と呼ばれるもので健康への影響はありません。ただし、焦げたような臭いがする場合は飲むのを避けましょう。

また緑やピンクのカビが見られる場合は、目に見えない部分にも胞子が広がっている可能性があるため注意が必要です。見た目や臭い、味に少しでも違和感がある場合は、安全のため飲まないでください。

【賞味期限が切れて腐った甘酒に見られるサイン】
・変色が見られる
・酸味がある
・異臭がする
・分離している
・カビが生える

開封後の甘酒は、必ず冷蔵庫で保存しましょう。市販の甘酒であれば多くが火入れ済みのため、そのまま冷蔵庫に入れて問題ありません。自家製や手作りの甘酒も火入れして加熱を行っていれば、空気に触れないよう密閉容器に入れて冷蔵保存できます。

ただし火入れしていない甘酒を密閉して冷蔵庫で保存すると、発酵で発生するガスで容器が膨らんだり、破裂したりすることがあります。そのため、冷蔵庫で保存する際には、少し隙間を空けて空気が通るようにしましょう。

甘酒は冷凍すると多少品質が劣化しますが、冷蔵庫で保存するよりも日持ちを延ばせます。市販の甘酒の容器は冷凍することを想定して作られていないため、そのまま冷凍すると容器が膨張して破裂する可能性があり注意が必要です。

また開封後の甘酒は匂い移りしやすいため、空気に触れないよう小さな密閉容器や製氷皿に小分けして冷凍保存すると使いたい分だけ解凍できます。糖度の高い甘酒は完全には凍らないため、ジッパー付き袋に入れて保存すれば、飲むときに割って使えます。

甘酒はたんぱく質を分解する酵素のプロテアーゼを含んでいるため、肉を甘酒に漬けてから調理すると柔らかく焼き上がるでしょう。

また甘酒は飲む点滴とも呼ばれており、飲むだけでなく直接肌に塗ると潤います。酒粕の甘酒はアルコール臭が強い場合があるため、肌に使うときは一度加熱して沸騰させ、アルコールを飛ばすと安心です。賞味期限切れの甘酒も使用可能ですが、肌に使う場合は腐敗や異臭などが見られないか必ず確認してください。

さらに甘酒は薄めて土に撒くことで、発酵由来の栄養分が植物の成長を助けます。ただし酒粕の甘酒はアルコールを含むため、肥料としての使用は避けましょう。

【賞味期限が切れた甘酒の活用方法】
・肉の仕込みに使う
・洗顔や入浴剤に使う
・植物の肥料に活用する