しいたけの賞味期限・日持ちは？冷蔵・冷凍別に傷んだ時の見分け方も紹介！

しいたけを早めに使う場合は、風味や食感がほとんど変わらない冷蔵庫の保存が最適です。水分に弱い繊細な野菜のため、購入時のパックのままではなく、取り出してからキッチンペーパーなどで包み、冷蔵庫の野菜室に入れると鮮度を保て、1週間ほど日持ちします。ただし、カットしいたけは傷みやすいので、賞味期限は2～3日になります。

しいたけの賞味期限をより延ばしたいなら、冷凍保存が適切です。長期保存が可能になるだけでなく、冷凍によって細胞が壊れることで、旨味成分が引き出されやすくなり、生のままよりも風味が深まります。しいたけは、丸ごと、カット、加熱後など形状や調理の有無を問わず冷凍でき、賞味期限は約1ヶ月です。

高温が苦手なしいたけは、常温では1～3日ほどしか日持ちしません。特に夏場など気温が高い時期は、半日ほどで傷んでしまうこともあります。しいたけを購入した当日に使う場合でも、常温での保存は避けて早めに冷蔵庫に入れてください。

湿気が苦手なしいたけは、乾燥させることで他の保存方法よりも賞味期限を延ばせます。特に、しいたけが大量にある場合に役立ちます。水分を完全に飛ばした乾燥しいたけの賞味期限は、カットの有無にかかわらず約2ヶ月です。乾燥しいたけは日持ちするだけでなく、旨味が深まり栄養も凝縮されます。だしも取れるため、常備しておくと重宝します。

賞味期限の前でも、しいたけに白いカビのような膜が付いていることがあります。この膜は気中菌糸と呼び、カビとは違いしいたけの一部なので食べることは可能です。気中菌糸はしいたけの栄養を用いて伸びるため、この状態はしいたけ自身の力が弱まり傷みやすくなっている前触れでもあります。気になる時は、キッチンペーパーで取り除いてください。

ただし、気中菌糸が大量に付いている場合は劣化している恐れがあるため、賞味期限内でも処分しましょう。しいたけが黒みを帯び変色していたり黒い斑点が見られたりする場合も、傷みが進んでカビが生えている可能性がありますので、賞味期限内でも廃棄してください。

【しいたけが傷み始めたサイン】
・しいたけに気中菌糸が付いている
・表面が黒ずんでいる

賞味期限切れの古いしいたけを食べると食感や風味が落ちているうえ、食中毒になる恐れがあります。表面に変色などの異常がないようでも、内側が変色していれば腐敗が進んでいます。特に、賞味期限切れが近いしいたけは、切って内側の断面に変色がないか確認してください。

【しいたけが腐り、食べてはいけない場合の特徴】
・傘や軸が黒みを帯び変色し、黒い斑点がある
・切った内側がピンク色に変色している
・酸っぱいツンとするにおい、アンモニア臭を感じる
・触ると表面にべたつきやぬめりを感じる
・張りがない

しいたけを長持ちさせるためには、風味が良く変色していない新鮮な物を選ぶことが大切です。購入時には、しいたけばかりでなくパックの状態も注意しましょう。パックの中が蒸れて水滴が見られると、しいたけの鮮度が低下する恐れがあるため、そのような物は避けましょう。

【新鮮なしいたけを選ぶポイント】
・傘に自然な艶があり、しわやひび割れがなく滑らかな表面
・傘に色むらがなく、乾燥していない
・傘が肉厚で、指で軽く押すと弾力がある
・傘の内側に縁が巻き込まれている
・軸がしっかりして太く、短め
・軸の切った断面が茶色に変色せずに、中が空洞でない
・ひだの色が白から淡いクリーム
・ひだが細かく整然と並んでいて、弾力がある

しいたけを冷蔵庫で保存する際に賞味期限内で鮮度を保つためには、石づきはカットせずに付けたままにします。しいたけは湿気に弱いので、冷蔵庫での保存前に水洗いは避けてください。賞味期限前でも傷む場合がありますので、数日ごとに冷蔵庫のしいたけを確認して劣化していれば取り除きましょう。

【しいたけの冷蔵保存方法】
1.パックからしいたけを取り出す
2.しいたけの表面の水気をキッチンペーパーで拭う
3.しいたけを少量ごとにキッチンペーパーでくるみ、余分な水気を吸い取る
4.密閉が可能な保存袋にしいたけを入れ空気を軽めに抜いて封を閉じるか、ラップでしいたけを包む
5.しいたけの軸を上に向け、冷蔵庫の野菜室に保管する

しいたけの石づきを切ってから用途に合う大きさにカットしましょう。しいたけの表面の水気をキッチンペーパーで拭い、使用する量ごとに冷凍用の保存袋に入れて、きちんと空気を抜いて密閉してください。複数の袋に分けて保管すれば品質の劣化防止に役立ち、賞味期限内の使い分けもできて便利です。なお、解凍した後の再冷凍は品質が劣化しますので避けてください。

しいたけの乾燥保存は、最も賞味期限を延ばせる有効な方法です。天日干しとオーブン乾燥の2種類があります。しいたけを乾燥する際には、水気が残るとカビが生じる恐れがありますので、完全に水分を飛ばしてください。天日干しの場合は、しいたけを上手に乾燥するために雨や多湿の日は避けましょう。

乾燥が終了したら、密閉保存できる容器にしいたけを入れ、日の当たらない場所で常温保存します。なお、容器に食品用の乾燥剤を一緒に入れると、カビの発生や風味の劣化を防ぎやすくなります。

【天日干しでのしいたけの乾燥保存方法】
1.しいたけの汚れをキッチンペーパーで拭う
2.丸ごと乾燥の場合は石づきを断ち切り、カットして乾燥の場合は傘と軸と石づきに分けて、傘と軸を2～6mmほどに切る
3.天日干し用のネットもしくはザルの上に重ならないように並べ、ザルの場合は風で飛ぶのを防ぐため室内の日当たりが良い所で干す
4.丸ごとしいたけは傘を下向きに置き時々ひっくり返して5日～1週間、カットしいたけは2～4日間干す

【オーブンでのしいたけの乾燥保存方法】
1.しいたけの汚れをキッチンペーパーで拭う
2.丸ごと乾燥の場合は石づきを断ち切り、カットして乾燥の場合は傘と軸と石づきに分けて、傘と軸を2～6mmほどに切る
3.オーブンレンジで170度で30分ほどしいたけを乾燥させる。大きさにより時間は多少調整する

【材料】
2人分
・しいたけ：6枚
・合い挽き肉（または豚挽き肉）：100～150g
・卵：1個
・しょうがチューブ：小さじ1
・塩と胡椒：少々
・サラダ油と片栗粉：適量
たれ
・砂糖と醤油と酒とみりん：各大さじ2
・豆板醤：小さじ1/4より適量

生しいたけの肉詰めの作り方を紹介します。

【作り方】
1.しいたけを洗い、軸を切り、軸のやわらかい箇所はみじん切りにする
2.ボウルにみじん切りにした軸、挽き肉、卵、しょうがチューブ、塩と胡椒を入れ、粘り気がでるまで混ぜる
3.しいたけに片栗粉をまぶし、2の具材を6等分にして、しいたけに詰める
4.フライパンに油をしき強火で熱して、たねが下になるようにしいたけを入れ、すぐに弱火にして蓋をかぶせ両面を色よく焼く
5.蓋を外し、たれの砂糖、醤油、酒、みりん、豆板醤を入れ、フライパンをゆすりながら中火で絡めて煮て、全体に照りができるまで行う

幅広い世代に人気の料理で、賞味期限が短めの生しいたけを使い切りたい時に役立ちます。しいたけに片栗粉をまぶし過ぎると粉っぽくなるため、軽く振りかける程度にしましょう。また、たれを加える前にフライパンの余分な油を拭き取ることで、分離しにくくなります。

【材料】
3～4人分
・冷凍しいたけ：3枚
・鶏もも肉：1枚（270g）
・人参：1/2本（100g）
・ごぼう：1/2本（100g）
・酒：大さじ1
・ごま油：小さじ1
煮物調味料
・酒とみりん：各大さじ1
・醤油と砂糖：各大さじ1
・水：200cc

冷凍しいたけと野菜と鶏肉のうま煮の作り方を紹介します。

【作り方】
1.人参を乱切り、ごぼうを斜め薄切り後に水にさらし灰汁を取ったら水気を切り、鶏もも肉はひと口大に切り酒をもみ込む
2.フライパンにごま油をひき中火で熱し、鶏もも肉の皮目を下にして置き焼き色が付いたらひっくり返し、ごぼうと人参を入れ軽く炒める
3.冷凍しいたけ、煮物調味料の酒、みりん、醤油、砂糖、水を入れ、蓋をして沸騰したら中火で10分煮る
4.煮汁がなくなるまでフライパンをゆすりながら照りを付ける

冷凍しいたけを解凍することなく利用できる煮物です。鶏もも肉の皮目がほど良い焼き色になるまで焼き上げると、香ばしくなります。しいたけは好みの大きさにカットして料理しても良いでしょう。

【材料】
4人分
・米：2合
・カットした干ししいたけ：2g
・油揚げ：30g
・ゆで筍：120～150g
・だし用の昆布：5cm角程度
・干ししいたけの戻し汁と水：2合用の量
ご飯調味料
・酒と薄口醤油：各大さじ2
・塩：小さじ1/2

干ししいたけと筍の炊き込みご飯の作り方を紹介します。

【作り方】
1.米を洗い30分位浸水する
2.干ししいたけは15分位200mlの水に浸けて戻し、戻し汁はそのまま残しておく
3.ゆで筍を薄切り、油抜きした油揚げを1cm角に切る
4.炊飯器に米、ご飯調味料の酒、薄口醤油、塩、しいたけの戻し汁を入れ、炊飯器の目盛りに合わせて水を足し、箸でよく混ぜる
5.だし用の昆布、干ししいたけ、筍、油揚げをのせ、米と具材は混ぜないで炊く
6.ご飯が炊けたら昆布を取り除き、全体を混ぜて10分位蒸らす

賞味期限が最も長い干ししいたけならではの戻し汁を活かしたレシピで、ご飯が炊きあがった時の干ししいたけの風味も格別です。ご飯を茶碗に盛ってから三つ葉を飾っても良いでしょう。