パスタの保存方法は？茹でた後の日持ちは？調理前は冷蔵庫・常温どっち？

乾燥パスタは水分が少ないため、未開封で常温で保存した場合の日持ちは製造から約3年と長く保存できます。茹でたパスタは水分を含むため傷みやすく、常温では保存できません。冷蔵庫で保存した場合の日持ちは1日程度で、食感が気にならなければ翌日まで食べられます。

茹でたパスタを冷凍保存した場合の日持ちは1ヶ月が目安で、1ヶ月を超えて保存すると冷凍焼けを起こし、変色したり水分が抜けて乾燥したりします。保存期間内であっても、見た目や臭いに異変を感じた場合は迷わず廃棄しましょう。

多めに茹でて余ったり食べきれなかったりした残りのパスタは、冷蔵保存や冷凍保存で茹で置きしましょう。茹でたパスタは保存できないと思われがちですが、保存方法を工夫すれば翌日以降も食感を落とさずに食べられます。美味しく食べるには毎回必要な分だけ茹でるのがベストですが、余った分は冷蔵や冷凍保存で無駄なく消費しましょう。

乾燥パスタは日持ちする印象がありますが、開封後は湿気と虫対策が欠かせません。パスタケースなどの密閉容器に移して空気と湿気を遮断し、常温で保存しましょう。直射日光が当たる場所に置くと変色したり風味が落ちたりすることがあるため、冷暗所で保存してください。

シンク下は湿気がこもりやすく、コンロ周りは温度が上がりやすいので保存場所には向きません。調理中に濡れた手で触ると湿気を吸いやすくなるので、開封後は乾いた手で扱いましょう。

乾燥パスタは虫対策のために冷蔵庫に入れたくなりますが、冷蔵、冷凍保存は避けましょう。出し入れによる温度差で結露が生じ、湿気が入り込むことでカビの原因になります。ほかの食材の水分が付いて風味が落ちることもあるため、密閉容器に入れて常温で保存しましょう。

茹でたパスタを冷蔵保存する場合は、パスタ同士の密着と乾燥を避けるのがポイントです。茹で上げ直後のパスタは余熱で火が入るため、表示時間より短めに茹でたあと、すぐに冷やして温度を下げると伸びるのを防げます。

オリーブオイルでパスタの表面を薄くコーティングすると、冷えても絡み合わず、保存中の乾燥を防げます。取り出す時にちぎれにくく、扱いやすくなるよう、ラップで1食分ずつ小分けし、保存容器に入れて保存しましょう。

【パスタの冷蔵保存の手順】

1.余熱での伸びを見越してパスタを表示時間より1〜2分短めに茹で、硬さを残す

2.流水で冷やしてパスタの温度を下げ、水気を切ってからオイルでコーティングする

3.1食分ずつ小分けにし、ラップで密閉してから保存容器に入れる

茹でたあとに冷蔵保存したパスタは、加熱前に1食分あたり大さじ1杯の水を全体に回しかけてから電子レンジ600Wで2分半温め、いったん取り出してパスタをほぐしてください。加熱時間は電子レンジの機種やパスタの量で変わります。足りない場合は短時間ずつ追加で加熱し、温まり方を均一にしてパスタの伸びを抑えましょう。

パスタを冷凍する場合は冷蔵と同様に、表示時間より短めに湯がいてすぐに冷やし、水気を切って少量のオイルを絡めるか、調理済みのソースと和えましょう。1食分ずつラップで小分けし、保存袋か保存容器で密閉して冷凍してください。

調理後に短時間で冷凍すると、時間が経っても美味しさを保てます。解凍を急ぐ場合は電子レンジを使い、600Wで2～3分温めてください。

途中で一度取り出してほぐすと加熱ムラを抑えられます。時間があれば冷蔵庫で半日ほど自然解凍したあと、電子レンジかフライパンで温めましょう。