銀杏の保存方法を殻付き・なし別に！冷凍・茹でる・常温や長期保存のコツも紹介！

生の銀杏の実は収穫後から時間が経つにつれて、中身が鮮やかな緑色から徐々に黄色へと変わっていきます。翡翠色の美しいうちに食べたい場合は、手元に届いてから2週間以内に調理してください。銀杏は殻付きのままであれば冷蔵で約1ヶ月保存できますが、茹でるなどの下処理後は1週間ほどしか日持ちしません。

特に長期保存を目指すのであれば、常温や冷蔵よりも冷凍すると、大幅に賞味期限を延ばせます。殻付きでそのまま冷凍する場合は2ヶ月、殻を外した下処理済みの物は1ヶ月を目安に使い切ると良いでしょう。

殻付きの銀杏を保存する際は、直射日光を避け、風通しの良い冷暗所に置くことが大切です。銀杏は湿気がこもるとカビが発生しやすいので、通気性の良い紙類やネットに入れて保管しましょう。常温で銀杏を保存している間は、カビの発生や腐敗がないかを定期的に確認してください。

殻付きであれば常温でもある程度日持ちしますが、時間の経過とともに実の乾燥は進んで薄皮が剥きにくく、水分が抜けて食感も硬くなります。乾燥が進むと、調理しても本来の食感や風味は戻らないので、できるだけ早めに食べましょう。

銀杏を殻ごと冷蔵保存する場合は、湿らせた紙で包んでから保存袋に入れ、乾燥を防ぐことが長持ちのポイントです。紙は濡らし過ぎると傷む原因になるので、軽く湿らせる程度にとどめるのが適切です。包んだ紙が乾いてきた場合は、新しい物に取り替えると鮮度を保ちやすくなります。保存場所は、冷蔵室よりも湿度の高い野菜室が適しています。

ただし、冷蔵保存でも時間の経過とともに風味は徐々に落ちていくため、できるだけ早めに使い切るようにしましょう。

【銀杏を殻付きで冷蔵保存する方法】
1.殻ごとの銀杏をよく洗い、水気を拭く
2.湿らせた新聞紙やキッチンペーパーなどで包み込む
3.保存用の袋に入れて、しっかり閉じる
4.冷蔵庫で保管する

水を取り替える手間はかかりますが、銀杏を水に浸しておくと殻がやわらかくなり、剥きやすくなるとされています。目安としては3日間ごとに、こまめに水を替えましょう。水につけて冷蔵する方法は、殻付きの銀杏を乾燥から守り、可能な限り食感を維持したいと考える人に向いています。

【銀杏を水につけて冷蔵保存する方法】
1.密閉容器に殻付きの銀杏を入れる
2.銀杏が浸かるまでたっぷりの水を入れる
3.蓋をして冷蔵庫で保管する

銀杏を殻ごと冷凍する方法は、下処理をする時間が取れない時でも大量保存できて便利です。銀杏を殻ごと冷凍しておくと、解凍後も実の水分が保たれ、食感が損なわれにくくなります。自然解凍すると食感が悪くなるので、茶封筒に入れて電子レンジで加熱するか、お湯で茹でると良いでしょう。

電子レンジで解凍する場合は、破裂するおそれがあるので、必ずあらかじめ殻にひびを入れてください。

【銀杏の殻付きで冷凍保存する方法】
1.冷凍用保存袋に銀杏を平らに広げて入れる
2.袋の空気をしっかり抜いて密閉し、冷凍庫へ入れる

銀杏は、キッチンバサミの持ち手部分やペンチで挟んで殻を割ってください。力を入れ過ぎると中身が潰れてしまうので、軽く力をかけるのが上手に殻を割るコツです。殻を剥いた後は、薄皮が付いた状態で保存袋に入れ、空気をできるだけ抜いてから口を閉じて凍らせます。銀杏の解凍方法は、茹でるか油で炒めるかのどちらかです。

炒める場合は油はねを防ぐために、軽く水にくぐらせてから弱火で加熱します。あらかじめ銀杏の殻を処理した状態で冷凍しておくと、料理に使いやすくなるでしょう。

茹でる際は湯を多めにすると、銀杏が鍋の中で動きやすくなって、薄皮がよく剥がれます。あらかじめ茹でてから冷凍する場合は、ラップで一回分ずつ包んでおくと、使いたい時にすぐ取り出せて手間がかかりません。ラップで包むのが大変な時は、平らに広げて凍らせれば、必要な分だけ割って料理に使えます。

殻と薄皮を取り除いた銀杏は、解凍せずそのまま調理可能です。すでに火を通してあるため加熱時間を短縮でき、炒め物や茶わん蒸しなどにも手軽に使えます。

【銀杏を茹でてから冷凍保存する方法】
1.銀杏の殻を剥き、お湯で茹でながら薄皮を剥く
2.加熱後は冷水に取って冷まし、残りの薄皮を剥く
3.銀杏の水気をしっかりと拭き取る
4.保存袋に入れて空気を抜き、冷凍庫で保管する

【材料】
・殻付き銀杏：15個
・塩：大さじ3

塩炒りの作り方を紹介します。

【作り方】
1.銀杏の殻に、ペンチなどで割れ目を入れる
2.フライパンに銀杏と塩を入れ、弱火で鍋を揺すりながら数分加熱する
3.銀杏の香りがしてきたら完成

シンプルな調理で、銀杏の本来の風味や食感が楽しめる食べ方です。殻付きであれば、冷凍、冷蔵、常温のいずれの方法で保存していた物で作れます。

【材料】
・米：2合
・銀杏：20粒
・酒：大さじ1
・塩麹：大さじ2
・乾燥昆布：10cm
・水：適量

銀杏の炊き込みごはんは次の手順で作ります。

【作り方】
1.米を研いで浸水させておく
2.銀杏の殻と薄皮を剥く
3.研いだ米と分量の水、酒、塩麹を炊飯器の釜に入れる
4.その上に、銀杏、昆布を入れる
5.炊き上がったら昆布を取り除き、全体をさっくりと混ぜ合わせて完成

塩麹を使うことでごはんがもっちりと炊き上がり、銀杏の風味が楽しめる料理です。あらかじめ下処理を済ませておいた冷凍の銀杏を利用すれば、思い立った時に美味しい炊き込みご飯が食べられます。

【材料】
・銀杏：15粒
・人参：1/4本
・玉ねぎ：1/4個
・三つ葉：1/2束
・桜海老：小さじ1
・天ぷら粉：適量
・冷水：適量
・揚げ油：適量
・塩もしくは天つゆ：適量

かき揚げの作り方を紹介します。

【作り方】
1.銀杏の殻と薄皮を剥いて、下茹でする
2.人参は千切り、玉ねぎは薄切り、三つ葉はざく切りにする
3.ボウルに下処理済みの銀杏、野菜、桜海老を入れ、天ぷら粉を薄くまぶす
4.冷水で溶いた天ぷら粉をボウルに加え、具材と衣が馴染むよう混ぜる
5.約170℃の油で揚げる
6.皿にもって、塩か天つゆで食べる

銀杏の風味に、三つ葉の香り、桜海老の香ばしさと甘味が加わることで奥深い味わいの料理になるでしょう。銀杏を冷凍しておけば、季節を問わず旬の味わいのかき揚げが楽しめます。