アスパラガスの皮はむく？ピーラー？切り方は？茎・根元・穂先別の処理の仕方も紹介！

アスパラガスにはいくつか種類があり、地上に伸びた若い芽を収穫するグリーンアスパラガスが流通の約9割を占めます。グリーンアスパラガスの根元付近の茎は皮が硬く、食べた時に筋が残りやすい部分です。

下処理では、根元付近の茎の皮をむいておくと口に筋が残りません。また、皮をむいておくことで穂先から根本まで火の通りが均一になり、仕上がりにも差が出にくくなります。

グリーンアスパラガスを早めに収穫したミニアスパラガスは茎が細く、皮が柔らかいのでむかずに使えます。下処理を簡単に済ませたい場合にも扱いやすい種類です。一方、光を当てずに育てるホワイトアスパラガスは、時期に関係なく皮が厚いので、穂先以外は厚めに皮をむいて調理しましょう。

アスパラガスの皮は繊維質で硬いものの、実と同様に栄養が含まれており、加熱すれば食べられるでしょう。炒め物に使う場合は、他の野菜よりも硬いので、先に炒め始めると火の通りが均一になります。また、アスパラガスを茹でる際にむいた皮を加えることで、香りづけとしても使えます。

アスパラガスの穂先は柔らかく筋が少ないため、特別な下処理は必要ありません。茎や根元の部分は筋が多く、食感が悪くなりやすいので全体的に皮をむきましょう。春の出始めのアスパラガスは茎の部分も柔らかいので、根元を切り落として3cmほど皮をむけばそのまま調理できます。

【ピーラーでアスパラガスの皮をむく方法】

1.根元を1〜2cm切り落とす

2.穂先を残し、ピーラーで皮をむく

包丁を使う場合は、アスパラガスの根元を切り落とし、茎の下から削ぐように皮をむきます。茎にある三角形の薄い葉のような部分は「はかま」と呼ばれ、味や食感にほとんど影響がないので、基本的にはそのまま使えます。

根元の硬い部分にあるはかまが気になる場合は、先と茎の間に包丁の刃を差し込んで切り取ると、口当たりが良くなるでしょう。ただし下処理には、包丁よりもピーラーを使った方が皮を均一に薄くむけます。

アスパラガスは繊維を断つように斜めに切ると、断面が増え食感に変化が出やすくなります。乱切りにすることで火が通りやすくなり、炒める調理にも最適です。バーベキューなどの野外調理では、乱切りにしたアスパラガスをアルミホイルで包み、炭火や焚き火の近くに置くと短時間で火が通ります。

【乱切りのアスパラガスが合う料理】
・炒め物
・パスタ
・バーベキュー

アスパラガスの皮が硬い場合は、リボン状に薄くする切り方が適しています。まな板に並行になるように置き、ピーラーを根元から穂先に向けて薄く削りましょう。柔らかい食感になりやすく、サラダやマリネなどの料理に向いています。

【リボン状のアスパラガスが良い料理】
・サラダ
・マリネ
・スープ

北海道の寒暖差が激しい環境で育てられたアスパラガスです。サイズのばらつきや曲がり、折れがある規格外品ですが、鮮度の高い状態で出荷されており、しっかりとした食感と甘みが楽しめます。

寒暖差の大きい喜多方地方で育てられた、福島県産のグリーンアスパラガスです。寒さに耐えることで糖分を蓄え、甘みのある味わいが特徴です。米どころならではのもみ殻を活かした土作りにより、水分量を保ちながら栽培されています。