オクラの保存方法は？冷蔵庫？常温？茹でた後や下処理・長持ちのコツも紹介！

涼しい時期に買ったオクラを当日や翌日までに使うなら常温でも保存できますが、夏場は室温が高く傷みやすいため、できるだけ早く冷蔵しましょう。

一方でオクラは低温にも弱く、保存に適した温度は10℃前後といわれています。オクラを冷やしすぎると、表面が黒くなる低温障害を起こします。冷蔵保存する場合は、冷えすぎない野菜室で保存しましょう。

生のオクラは、乾燥を防ぎながら冷蔵庫の野菜室で保存するのが基本です。オクラは乾燥に弱く、そのまま入れると水分が抜けてしなびてしまうため、キッチンペーパーで包んでから保存袋に入れましょう。

【生のオクラを冷蔵保存する手順】

1.オクラ全体をキッチンペーパーで優しく包む

2.密封できる保存袋に入れて口を閉じ、冷蔵庫の野菜室で保存する

水分が抜けるとしなびてしまうオクラでも、水につけて冷蔵すると鮮度が長持ちします。少量の水を入れた容器にヘタを下にして入れ、蓋やラップで覆って冷蔵庫の野菜室で保存してください。ビンの水は2日に1回替えると、より清潔な状態を保てます。

【生のオクラを水につけて冷蔵保存する手順】
1.ビンや保存容器に少量の水を入れる
2.オクラを立てて入れる
3.ビンを蓋やラップで覆う
4.冷蔵庫の野菜室で保存する

オクラは下処理や茹で方を押さえて保存すると、料理の際にすぐに使えて便利です。茹でる前に塩で板ずりをすると、表面の産毛が取れて口当たりが良くなり、色も鮮やかになります。ヘタとガクの処理もあわせて行い、茹でた物は2日以内に食べ切ってください。茹でたあとのオクラをすぐ使わない場合は、冷凍保存もできます。

【オクラを茹でてから冷蔵保存する手順】
1.ヘタの先端を切り落とし、ガクのまわりを剥き取る
2.まな板で塩をまぶし、両手で転がして板ずりする
3.沸騰した湯で40秒〜1分茹でる
4.冷水にとって冷まし、水気を拭き取る
5.密閉できる保存容器に入れ、冷蔵庫で保存する

オクラを長く日持ちさせる時に選びたいのが冷凍保存で、生のままでも固めに茹でてからでも、約1ヶ月美味しく食べられます。生のままであれば必要に応じてヘタやガクを処理し、板ずりまたは塩もみをしてから水洗いしてください。水気を拭き取り、保存袋に平らに入れて冷凍するのがポイントです。

茹でる場合は熱湯で15秒ほど湯がいて冷水に取り、水気を拭き取ってから保存袋に入れましょう。使いやすい大きさにカットしておくと、料理に素早く使えます。切ったあとに冷凍する場合は、断面が乾かないよう保存袋の空気を抜きましょう。