レバーの冷凍保存方法は？下処理なしはNG？日持ち期間や解凍方法も紹介！

レバーは鮮度が落ちやすく冷蔵では日持ちしませんが、冷凍すると保存期間を延ばせるため、すぐに使わない分をストックできます。ただし、冷凍していても少しずつ品質はが落ちていくため、あくまで日持ちは目安と考え、早めに使い切りましょう。

レバーは切り分けられた時点から劣化が始まるため、購入したら新鮮なうちに冷凍保存することが大切です。レバーのように傷みやすい食品には、賞味期限ではなく消費期限が表示されます。

消費期限とは、袋や容器などを未開封の状態で、記載された方法通りに保存していた場合に、安全に食べられる期限を指します。食中毒のリスクを避けるためにも、消費期限を過ぎたレバーを冷凍することは避けてください。

レバーには特有の臭みがあり、血の塊が付いていることも多いため、冷凍する前に下処理をしましょう。下処理なしでそのまま冷凍すると、解凍するときに下ごしらえが必要になり手間がかかります。一方で、下処理をしてから冷凍すれば、料理によっては凍ったまま調理に使うことも可能です。

下処理のときに、使う料理に適したサイズにカットしておけば、さらに調理しやすくなります。下処理をしたレバーに下味を付けてから冷凍するのもおすすめです。

ハツとレバーは縦半分に切り開いてから包丁の刃の先でかき出すと、中に残った血の塊や汚れを取り除きやすくなります。ハツとレバーを水の中で揉み洗いすることで、内部に残った血をきれいに洗い流せます。

【鶏レバーの下処理方法】

1.ハツとレバーを切り離す

2.ハツは2等分に、レバーは3等分に切る

3.レバーの中に残る赤黒い塊を取り除く

4.水を張ったボウルに入れ、2〜3回水を取り替えながら濁りが減るまで洗う

5.ざるにレバーとハツを上げ、キッチンペーパーを使って水気が残らないように十分に拭き取る

下処理をした鶏レバーは、重ならないように平らに並べて保存袋へ入れて冷凍すると、必要な分だけ取り出しやすくなり、冷凍や解凍の時間も短縮できます。醤油や生姜などで下味を付けてから冷凍しておけば、解凍後はそのまま調理しやすく便利です。

【鶏レバーを冷凍保存する方法】

1.ラップの上に重ならないよう薄く広げて包む

2.バットにのせて冷凍する

3.凍ったら冷凍用保存袋に移し、空気を抜いて密閉する

冷凍した鶏レバーは常温に置かず、冷蔵庫でゆっくり解凍しましょう。電子レンジで一気に解凍すると、加熱されすぎて硬くなる可能性があります。薄く小分けにした鶏レバーなら、冷蔵庫で2〜3時間ほど置くと半解凍の状態になり、調理しやすくなります。解凍した鶏レバーは、甘辛煮や竜田揚げに調理すると美味しく食べられるでしょう。

豚や牛のレバーは、余分な脂肪を取り除いて薄切りにしてから洗い、キッチンペーパーで水気を十分に拭き取ることで、臭みの原因となる血や汚れを落としやすくなります。臭みが気になる場合は、洗ったレバーを牛乳に30分ほど浸しておきましょう。

【豚や牛のレバーの下処理方法】

1.レバーに付いている脂肪を取り除く

2.8mm～1cmのそぎ切りにする

3.水を張ったボウルに入れ、水を2〜3回替えながら濁りが減るまで洗う

4.ざるに上げて、キッチンペーパーで水気を拭き取る

ラップに包んだレバーを金属製のバットにの載せると、鮮度を保ちながら短時間で冷凍できます。下処理をしたレバーをそのまま冷凍するほか、下味を付けておく方法もあります。醤油や酒に漬け込むとレバーの臭みが抜けやすくなるうえに、下処理と下味付けを同時に行えて効率的です。

【豚や牛のレバーの冷凍方法】

1.ラップの上に重ならないよう薄く広げて包む

2.バットにのせて冷凍する

3.凍ったら冷凍用保存袋に移し、空気を抜いて密閉する

冷凍した豚や牛のレバーは、冷蔵庫へ移して解凍しましょう。解凍後は生で食べることは避け、中心部まで十分に加熱調理することが重要です。中心部の温度が75℃で1分間以上、または63℃で30分間以上になるまで加熱してください。

甘辛煮、唐揚げ、焼き鳥など、レバーだけを使う料理であれば冷凍保存が可能で、1〜2週間を目安に食べ切りましょう。レバーを野菜とともに炒めた料理やレバーペーストなどは、冷凍すると風味や食感が損なわれやすいため、冷凍保存は避けてください。1食分ずつ小分けにして冷凍しておくことで、食べる分だけその都度解凍できて便利です。

【調理済みレバーを冷凍する方法】
1.調理後のレバーの粗熱を取る
2.1食分ずつ小分けにしてラップで包み、薄く平らにする
3.ジッパー付き保存袋に入れて空気を抜き、密封して冷凍する

調理済みのレバーは、冷蔵庫に移して自然解凍しましょう。解凍をし忘れてしまったときや、すぐに料理に使いたいときは、電子レンジでも解凍が可能ですが、火が入りすぎて硬くなってしまうおそれがあるため、加熱のしすぎには注意してください。