パンにカビが生えた…食べてしまったときの対処法は？取ったら食べられるかも解説！

カビは、目に見える部分だけでなく、菌糸を食べ物の内部まで伸ばして広がります。表面のカビを取り除いても、内側には菌糸が入り込んでいることが多く、その部分だけ避けても安全とは限りません。カビが少ししか見えない場合でも同様で、種類に関わらずカビの生えたパンは食べずに処分してください。

カビの中にはカビ毒と呼ばれる有害な物質を作る種類があります。カビ毒は熱に強く、パンをトーストや電子レンジで加熱しても分解されません。また、表面のカビを取り除いても、すでにパンの内部に広がっている場合があります。焼けば大丈夫、カビの部分を取れば食べられる、と考えるのは危険です。加熱したり、カビを取り除いたりしても、食べないでください。

カビの胞子は軽く、袋の中で他のパンにも付着することがあります。そのため、カビが生えていたパンと同じ袋に入っていた物は、見た目に問題がなくても食べるのは避けましょう。すでに胞子が付着している可能性があるので、同じ袋のパンはまとめて処分するのが安心です。

カビの生えたパンを少量食べただけなら、すぐには重い症状が出ないケースもあります。焼いて食べた後でも、まずは落ち着いて体調を見て、無理に吐いたり自己判断で薬を飲んだりしないでください。

腹痛や吐き気など体調に異変がある場合は、医療機関に相談してください。特に乳幼児や高齢者、妊娠中の人、免疫力が低下している人、持病がある人は早めの受診が安心です。

【注意したい主な症状】
・腹痛、吐き気、嘔吐
・下痢
・発熱
・口や喉の違和感

パンの表面についた白い粉は、カビとは限りません。フランスパンやハード系のパンには、もともと打ち粉として小麦粉がついていることがあるため、白カビと見誤らないよう確認することが大切です。購入時から付着していた粉なのか、保存中に発生した物なのかが見分け方の目安で、判断に迷う場合は食べずに処分しましょう。

【白カビの可能性がある場合】
・白く綿毛のように盛り上がっている
・購入時には見られず、保存中に現れた
・カビ臭い

【パン本来の粉の場合】
・フランスパンやハード系のパンの打ち粉
・購入時からついている

パンにできた黒い点は、焦げや原材料の一部のこともあり、黒カビとの区別がつきにくい場合があります。雑穀やごまが練り込まれたパンでは、特に見分けにくくなります。判断できないときは、食べずに処分してください。

【黒カビの可能性がある場合】
・黒い点が保存中に増えている
・点のまわりがぼんやりにじんでいる
・綿毛のように盛り上がっている
・カビ臭い、酸っぱい臭いがする

【焦げや原材料の場合】
・焼いたときの焦げ
・雑穀やごまなどの練り込み材料

パンに青や緑がかった点や、綿毛のような付着物が見られたら、青カビや緑カビを疑いましょう。また、カビ臭いなどいつもと異なる異臭が発生することもあります。カビの中には毒性のある種類もあるため、見つけたら廃棄するのが安全です。

パンには、白や黒、青緑の他、茶色やピンク、黄色いカビが発生することもあります。茶色の付着物は、焦げやライ麦など原材料に由来する場合もあり、これらはカビではありません。ただし、黄色や茶色、赤カビの中には毒性を持つ種類も存在します。保存中に現れた斑点や綿毛のような付着物、カビ特有の臭いがあるときは、食べずに処分してください。

カビの生えたパンは、胞子を周囲に広げないよう注意しながら速やかに処分してください。袋の口を勢いよく開けたり、振り回したりすると胞子が空気中に舞い、他の食品へ付着するおそれがあるため、静かに取り扱いましょう。また、保存していた棚や容器もアルコールなどで拭き取り、清潔な状態を保つことが大切です。

【カビの生えたパンの処分手順】
1. カビが見えるパンと、同じ袋に入っていたパンをまとめ、袋の口を閉じて捨てる
2. パンが触れていた場所や容器の汚れを拭き取る
3. 保存していた場所を掃除し、換気して湿気を残さない

パンにカビが生える理由は、栄養や温度、湿度といった発生条件が揃うためです。パンには小麦粉や糖分、水分といったカビの栄養源が含まれており、気温と湿度が上がる梅雨や夏は、常温に置くだけで発生しやすくなります。袋の中に湿気がこもったり、温度差で結露が生じたりすると、未開封のパンでもカビが繁殖することがあります。

なお、消費期限切れのパンは、表面にカビが見られない場合でも食べずに処分してください。消費期限は、その日までに食べきることを前提とした期限です。

【パンにカビが生えやすくなる条件】
・温度、湿度、栄養が揃っている
・袋の中に湿気がこもっている
・温度差で袋の内側に結露ができる
・開封後に、空気や手から胞子がつく

パンのカビを防ぐには、空気や湿気に触れさせないことが基本です。袋の口を折り返すだけでなく、きちんと閉じるか、密閉できる保存袋や容器に移しましょう。温かいパンは粗熱を取ってから保存することで、袋の内側に結露が生じるのを防げます。また、濡れた手で触らないことや開封した袋を長時間放置しないことも、カビの発生を防ぐために大切です。

数日のうちに食べきれない場合は、冷凍保存が適しています。食パンは1枚ずつラップで包み、保存袋に入れて空気を抜いてから冷凍すると、乾燥や冷凍焼けを防げます。美味しさを保つには、2週間以内に食べきりましょう。

なお、長持ちさせたい場合は、冷蔵庫に入れるのは避けましょう。冷蔵庫の温度ではパンのでんぷんが老化し、硬く乾いた食感になりやすいためです。日持ちさせたいときは、冷蔵ではなく冷凍を選びましょう。