はちみつの保存方法は？冷蔵庫に入れてしまったら？開封後・夏場の場合も紹介！

はちみつは水分が少なく高い糖度を持つため細菌が増殖しにくく、冷蔵庫で保存しなくても腐りません。そのため、はちみつは直射日光が当たらず、温度変化の少ない場所で常温保存するのが基本です。具体的には食器棚などが良いでしょう。

はちみつは常温保存が可能で、開封後でも冷蔵保存する必要はありません。気温の高い夏場であっても、直射日光が当たる場所やコンロのそばなど高温になる場所を避ければ、常温のまま保存できます。

はちみつを冷蔵庫などの低い温度の場所に置くと、含まれるブドウ糖が結晶化して白っぽく固まってしまいます。特に、純粋はちみつや、天然はちみつはブドウ糖が多く結晶化しやすいため、冷蔵庫での保存は避けましょう。はちみつが固まっても品質に問題はありませんが、スプーンですくいにくく、使い勝手が悪くなる恐れがあります。

はちみつが結晶化して白く固まっても、鍋に45〜60度のお湯を用意して結晶したはちみつの容器を入れると元に戻せます。スプーンなどではちみつを静かにかき回すと、30分〜1時間で元の状態に戻すことが可能です。電子レンジで加熱しても良いのではないかと考える人もいるかもしれませんが、電子レンジでは温度管理が困難です。温度が高くなりすぎると風味が劣化したり、栄養素が失われたりするので避けましょう。

はちみつは保存時の温度に影響を受けやすく、約15℃以下になると結晶化しやすくなるのが特徴です。また加熱しすぎると成分が変化したり味が変わったりするため、はちみつの保存や加熱の際には温度管理が大切です。

直射日光やコンロのそば、湿気の多い場所は避け、暗くて温度の安定した場所に置きましょう。戸棚やパントリーなど、一年を通して温度変化の少ない場所が向いています。

はちみつには吸湿性があり、保管条件によって含水率が変化するため、水分量が増えて19％以上になると発酵する危険性があります。臭いも移りやすいため、蓋がしっかりと閉められる密閉容器に入れ、使ったらすぐに閉めることが大切です。購入時の容器の蓋が緩い場合は、密閉できる物に移し替えると安心です。

濡れたスプーンや一度口をつけた箸などをはちみつの容器に入れると、雑菌や水分が混ざって腐ったりカビが発生したりする恐れがあります。取り分けるときは清潔で乾いたスプーンなどを使い、はちみつに雑菌や水分が入らないようにしましょう。

はちみつは冷凍保存が可能で、糖度が高いため、冷凍しても完全に凍ることはありません。冷凍庫から取り出した直後は少し固くなるものの、常温にしばらく置けばスプーンで簡単にすくえる程度に戻ります。冷凍してしまえば結晶化もしにくいので、はちみつを長く保存したいときは、冷凍庫で保存しましょう。