野菜の肉巻きの冷凍！焼いてから・焼く前や日持ち期間・解凍方法も紹介！

野菜の肉巻きを冷凍した場合の保存期間は、2週間です。冷蔵では焼く前で1日、焼いた後で3日ほどと短いため、作り置きには冷凍が向いています。肉は豚バラ肉や豚肩ロースなど脂のある物を使うと、解凍後もコクが残りやすいのが特長です。アスパラや人参など、冷凍しても食感の変化が比較的少ない野菜を芯にすると解凍後も美味しく食べられます。

焼いてから冷凍するときは、よく冷ましてからラップで包むのがポイントです。粗熱が残ったままでは水滴がついて傷みやすくなるので、完全に冷めてから1つずつ包みましょう。焼いてから冷凍した物は味がよくしみており、解凍後も美味しく食べられます。

【保存手順】

1.焼いた肉巻きをよく冷ます

2.1つずつラップで包む

3.冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて冷凍する

焼いてから冷凍した肉巻きは、電子レンジで中心まで温め直すだけで食べられます。ラップに包んだまま様子を見ながら加熱し、十分に温まったら器に移しましょう。お弁当に入れる場合は、中心まで加熱した後に冷ましてから詰めてください。あらかじめ火が通っているため、手軽に一品用意できるのも利点です。

いんげんや人参など肉巻きの芯にする野菜は棒状に切って、軽く下茹でしておきましょう。オクラなど火が通りやすい物を使う場合は、生のまま巻いても構いません。野菜の肉巻きを焼く前に冷凍する場合も、1つずつラップで包んでおくと必要な分だけ取り出せて便利です。酸化や乾燥を防ぐため、密閉できる保存袋に入れて冷凍しましょう。

【保存手順】

1.芯にする野菜を茹でて、下ごしらえしておく

2.肉に塩こしょうで下味をつけ、1を巻く

3.薄力粉または片栗粉を薄くまぶす

4.1つずつラップで包む

5.冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて冷凍する

焼く前に冷凍した野菜の肉巻きは、解凍せずに凍ったまま調理するのが基本です。巻き終わりを下にして並べ、ふたをして弱めの中火で中心までじっくり加熱します。仕上げにタレをからめると、作りたてのようなツヤと食感が出ます。 冷蔵庫で解凍もできますが、常温に長く置くのは避けてください。

【材料】（2人分）

・アスパラガス … 5本
・豚しゃぶ肉 ： 10枚（約150g）
・塩 ：ふたつまみ
・こしょう ： 少々
・砂糖 ： 小さじ1
・醤油 ： 小さじ4
・酒 ： 小さじ2
・油 ： 少々

しゃぶしゃぶ用の薄い豚肉で巻く、失敗しにくいアスパラの肉巻きの作り方を紹介します。

【作り方】
1.アスパラを半分に切り、豚しゃぶ肉を巻きつける
2.全体に塩、こしょうをふって下味をつける
3.油を熱したフライパンで転がしながら焼き色をつける
4.砂糖、醤油、酒を回しかけ、中火で2分ほど煮詰める

冷めても味がよく、お弁当のおかずにも向く一品です。豚ロース肉で作ればさっぱりと、バラ肉を使えば脂の旨味が加わり、濃厚で食べ応えのある味わいになります。

【材料】（4人分）

・豚もも薄切り肉 ：300g
・人参 ： 1/4本
・いんげん ： 10本前後
・塩 ： 3g
・こしょう ： 少々
・薄力粉 ： 大さじ2〜

冷凍作り置きにも向く人参といんげんの肉巻きの作り方を紹介します。

【作り方】
1.人参を5mm角の細切りにし、いんげんは筋を取る
2.鍋に湯を沸かし、野菜を1〜2分茹でてざるにあげる
3.豚肉に塩、こしょうで下味をつけ、野菜を並べて巻き、薄力粉を全体にまぶす
4.凍ったままフライパンで焼き、中心まで火を通す

下ごしらえして冷凍しておける、便利な作り置きおかずです。人参といんげんの鮮やかな色合いが彩りを添え、お弁当のおかずとしても重宝します。

【材料】（2人分）

・豚バラ肉：10枚
・えのき ： 150g
・大葉 ： 10枚
・胡麻油、ぽん酢しょうゆ ： 各大さじ2
・しょうが（すりおろし） ： 小さじ1
・塩、こしょう ： 少々

電子レンジで火を通す、香りのよいえのきと大葉の肉巻きの作り方を紹介します。

【作り方】
1.豚バラ肉に塩、こしょうを振り、大葉とえのきを芯にして巻く
2.閉じ目を下にした状態で、耐熱皿に並べる
3.ラップをかぶせ、電子レンジを600Wに設定して約6分温める
4.胡麻油、ぽん酢、しょうがのたれをかける

さっぱりとした香りで、ごはんにもお酒にも合う一品です。生のえのきは冷凍後に加熱すると、旨味を感じやすくなります。肉巻きを焼く前に冷凍保存しておくのも一つの方法でしょう。