里芋の保存方法・日持ち期間は？土付き・皮を剥いた後や長持ちのコツも紹介！

里芋の日持ちを左右するのは、置き場所の温度と湿度です。寒さに弱く、5℃以下の低温では変色や腐敗、食感の低下などが起こることがあります。これを「低温障害」と言います。

一方、25℃を超える高温や風通しの悪い場所も良くありません。高温の場所では品質が落ちやすく、湿気がこもるような場所ではカビが生える恐れがあります。里芋に適した温度や湿度の環境で保存することが大切です。

【長持ちのポイント】
・直射日光の当たらない風通しの良い場所に置く
・10〜25℃の冷暗所で保存し、湿気がこもらないように保存する
・水で洗わず土が付いたままにする
・乾燥を防ぐため新聞紙やキッチンペーパーなどで包む
・冷蔵庫の冷蔵室や野菜室でも、5℃以下に冷え過ぎる場所は避ける

里芋は泥を落とすと傷みやすくなるため、土が付いたまま保存するのが基本です。 常温での保存期間の目安は1ヶ月です。里芋は乾燥に弱いため、泥付きのまま新聞紙やキッチンペーパーで1個ずつ包んでおきましょう。

【保存の手順】
1.里芋は水で洗わず、泥付きのまま1個ずつ新聞紙やキッチンペーパーで包む
2.新聞紙やキッチンペーパーで包んだ里芋を紙袋に入れ、口を少し開けるか軽く閉じて通気性を保つ
3.直射日光が当たらず、日中の温度差が少ない風通しの良い冷暗所に置く

皮を剥いた里芋は傷みが進みやすく、常温には向きません。下茹でした里芋も日持ちしないので、皮を剥いた後や茹でた後は冷蔵か冷凍で保存しましょう。冷蔵または冷凍保存していても、早めに使い切ることが大切です。

室温が25℃を超える夏場は、常温だと暑さで傷みやすくなってしまいます。土付きでも冷蔵庫の野菜室で保存したほうが良いでしょう。里芋の低温障害を防ぐため、冷蔵庫に入れる場合は冷え過ぎる冷蔵室ではなく、温度が比較的高い野菜室に入れます。

冷蔵庫の野菜室で保存する場合の日持ちの目安は1週間です。土付きの里芋を保存する際は、土は落とさず、表面が湿っていれば天日で乾かしてから、新聞紙やキッチンペーパーで包みます。

【保存の手順】
1.里芋は洗わず、土が付いたまま用意する
2.表面が湿っている場合は1時間ほど天日で乾かす
3.1個ずつ、新聞紙やキッチンペーパーで包む
4.ポリ袋に入れて口を閉じ、冷蔵庫の野菜室に入れる

里芋の皮を剥いてしまうと、傷みが進みやすくなり、冷蔵庫で保存しても2～3日しか日持ちしません。保存するとき、里芋のぬめりが気になる場合は、下処理をしておきましょう。塩で揉みこんで水洗いするとぬめりを落とせます。

【保存の手順】
1. 皮を剥いて、食べやすい大きさに切る
2. ラップで隙間なく包む
3. 保存袋に入れて空気を抜き、野菜室で保存する

里芋を茹でてから冷蔵した場合の保存期間は、皮を剥いたときと同様に2～3日です。里芋を下茹でするときは、加熱調理を想定して硬めに茹でます。鍋で茹でるほか、蒸し器で蒸したり、電子レンジで加熱したりする方法もあります。

【保存の手順】
1. 里芋を洗った後に皮を剥いて鍋に並べ、水を加え、強火で3～5分下茹でする
2. ざるにあげて冷まし、水気を取る
3. 保存容器に入れて冷蔵庫で保存する

里芋は冷凍すると、食感を大きく損なわずに長期間保存できます。冷凍した里芋の保存期間は、茹でた物は2〜3週間、皮を剥く前のものなら1ヶ月です。茹でてから冷凍した里芋は、解凍せずにそのまま煮物や汁物に使えて便利です。

丸ごと冷凍する場合、里芋の皮を水でよく洗ってキッチンペーパーで水気をふきとり、ラップで1つずつ包んでから冷凍用保存袋に入れます。

茹でて冷凍する場合は、皮を洗って皮を剥いた後、食べやすいサイズに切ってから鍋で下茹でします。茹でたら、ザルに上げて冷まし、水気を取ったらラップに包んで冷凍用保存袋に入れましょう。いずれも袋の空気を抜いて密閉し、冷凍室で保存します。

里芋の煮物は、調理後に粗熱がとれたら清潔な保存容器に移して冷蔵庫で保存し、2〜3日以内に食べきりましょう。それ以上もたせたいときは、冷凍保存します。冷蔵保存していた里芋の煮物は、十分に再加熱してから食べましょう。

里芋の煮物は、煮汁ごと冷凍すると約1ヶ月日持ちします。粗熱をとってから1食分ずつに小分けにし、煮汁と一緒に保存袋へ入れてから、空気を抜いて冷凍保存しましょう。小分けにして保存すると、解凍や盛り付けがしやすくなって便利です。食べる時は、十分に加熱しましょう。

保存中の里芋は、傷むと見た目や臭い、手触りに変化が出ます。黒っぽく変色してカビが生えている物や、全体の手触りが変化した物、異臭がする場合は味を確かめずに処分しましょう。

傷み具合を判断する場合、味見はせず、見た目と臭いで見極めるのが安全です。里芋の表面だけに白いカビが付着している場合も、中まで浸食しているおそれがあるため、食べずに廃棄しましょう。

【傷んだ里芋のサイン】
・皮の表面にカビが生える
・全体が柔らかくなる
・カビ臭や酸っぱい臭いがする