トマトがぶよぶよ・柔らかいのは食べられる？熟しすぎ？レシピのおすすめも紹介！

よく熟れたトマトが全体的に柔らかく、押すとぷよぷよする程度で、見た目や匂いに異常がなければ食べられる場合がほとんどです。これは果肉が緩んだり水分が抜けたりした状態で、傷んでいるのとは異なります。

ミニトマトやプチトマトも同じで、皮にしわがあっても中身が綺麗なら食べても問題ありません。ただし生では食感が落ちるので、加熱して使うと食べやすくなります。

【食べられるトマトの状態】
・全体が均一に柔らかい
・皮にハリはないが、変色やカビがない
・酸っぱい臭いや異臭がしない
・切ると中身が普通の赤い色をしている

柔らかさに加えてさまざまな異常が出ているトマトは、腐ってる恐れがあるので食べずに処分しましょう。

中身がぐじゅぐじゅと崩れて汁が出ている場合は、傷んでいるサインです。カビは目に見える部分を取り除いても内部に広がっている場合があり、加熱しても取り除けません。見た目や匂いだけでは判断できない場合もあるので、少しでも不安があれば処分しましょう。

【食べられないトマトの状態】
・白や黒、青のカビが生えている
・酸っぱい、発酵したような臭いがする
・汁が漏れて、形が崩れている
・皮や中身が黒ずんでいる
・表面にぬめりがある

トマトは収穫された後も追熟が進み、時間が経つほど果肉が緩んでいきます。熟しすぎると細胞の繋がりがほどけ、全体がぶよぶよとした状態になります。赤く熟したトマトを常温に置いておくと、数日のうちに柔らかくなるでしょう。食べ頃を過ぎただけなら傷みではないので、早めに使い切ってください。

トマトは果肉の90％以上が水分で、保存中に乾燥が進むと皮にしわが目立ち、押すとぷにぷにと柔らかく感じます。特に冷蔵庫の中は乾燥しやすく、そのまま置くと水分が失われやすくなります。水分の蒸発による感触の変化だけで、見た目や匂いに異常がない場合は、食べられる可能性が高いでしょう。

トマトは寒さに弱く、冷やしすぎると低温障害を起こすことがあります。低温障害になると、味や食感、風味が損なわれます。冷蔵室やチルド室など、5℃以下になりやすい場所での保存は避けましょう。

トマトは皮が薄く傷つきやすいので、運ぶときや保存中にぶつかったり、上から押さえられたりすると、内部の果肉が崩れます。ぶつけた部分だけがへこむ場合もあり、そこから傷みが進みやすくなります。買うときや保存する際は、重ねすぎないようにしましょう。

水分が抜けてしわが目立つトマトは、50℃ほどのお湯に10～30秒つけると、ハリが戻る場合があります。長くつけると煮えてしまうので、短い時間で引き上げて冷水に取ってください。熟しすぎや傷みで柔らかくなった場合は戻らないので、トマトが乾燥でしわになったときに適した対処法です。

水分が抜けたトマトをヘタを取って冷水に10分ほど浸すと、少しずつ水を吸ってハリが戻る場合があります。お湯より時間はかかりますが、手軽に試せます。熟しすぎや腐敗で柔らかくなったトマトは元に戻らないので、状態を確かめてから行いましょう。

熟しすぎて柔らかくなった少し古いトマトは、生で食べると食感が気になる場合、加熱調理に使うと無駄なく食べ切れます。柔らかいトマトは煮崩れしやすく、加熱してスープやソースにすると甘みと旨みが引き出されます。ハリを戻すよりも、加熱して使う方が向いている場合も多いでしょう。

トマトは熟し具合に合わせて保存場所を変えることで、美味しさを保ちやすくなります。まだ青く完熟していないトマトは、1個ずつキッチンペーパーで包み、冷暗所でヘタ側を下にして常温保存し2～3日ほど追熟させてください。

完熟したら、キッチンペーパーごと保存袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保管しましょう。丸ごとの状態で保存し、早めに食べ切るのも傷みを防ぐポイントです。

【材料】（4人分）
・トマト：中2個
・キャベツ：3枚
・えのき：1/2袋
・卵：1個
・水：500ml
・コンソメ：2個
・醤油：小さじ2
・砂糖：小さじ2
・オリーブオイル：小さじ1〜2

柔らかいトマトの甘みが溶け出す、トマトスープの作り方を紹介します。

【作り方】
1. トマトはさいの目切りにし、キャベツはざく切り、えのきは1cm幅に切る
2. 鍋にトマトを入れて熱し、水分が出たらオリーブオイルを加え、形が崩れるまで炒める
3. 水とコンソメ、キャベツ、えのきを加え、野菜が柔らかくなるまで煮る
4. 醤油と砂糖で味を調え、溶き卵を回し入れてひと煮立ちさせる

柔らかくなったトマトも煮込めば甘みが増して、体が温まる一杯になります。酸味が控え目でトマトの甘みが際立つ味わいなので、小さい子供も食べやすいでしょう。溶き卵を入れた後はすぐにかき混ぜず、固まるのを待つのがスープを濁らせないコツです。

【材料】（4〜6人分）
・完熟トマト：10〜13個
・玉ねぎ：2個
・にんにく（チューブ）：小さじ1
・オリーブオイル：小さじ1
・ローリエ：2枚
・コンソメ：大さじ2
・塩こしょう：少々

パスタにも使える、基本の完熟トマトソースの作り方を紹介します。

【作り方】
1. 玉ねぎをみじん切りにし、鍋にオリーブオイルを熱して半透明になるまで炒める
2. トマトはヘタを取って皮をむき、食べやすい大きさに切る
3. 玉ねぎの鍋にトマトを加え、木べらで潰しながら10〜15分煮込み、アクを取る
4. ローリエとにんにく、コンソメを加え、さらに20分ほど煮る
5. 全体量が2/3ほどになったら、塩こしょうで味を調える

熟しすぎたトマトは甘みが増すため、ソース作りに向いています。皮をむくと、よりなめらかな舌触りになるでしょう。パスタやオムレツなどさまざまな料理に使えます。

【材料】（2〜3人分）
・トマト：400g（中2個）
・卵：3個
・にんにく：少々
・サラダ油：大さじ2
・塩：小さじ1/5
・こしょう：少々
・醤油：小さじ1/4

短時間で作れる、トマトと卵の炒め物の作り方を紹介します。

【作り方】
1. 卵を溶きほぐし、塩少々とこしょうで下味を付ける
2. トマトはヘタを取って4等分し、さらに半分に切る
3. にんにくはみじん切りにする
4. 油大さじ1を入れたフライパンを中火にかけ、温まったら卵を流し入れて大きく混ぜ半熟で取り出す
5. フライパンをふき、油大さじ1とにんにくを入れて香りが立つまで強火にかけ、トマトを加えて約1分半炒める
6. 卵を戻し入れ、残りの塩と醤油を加えて軽く炒め合わせる

トマトの酸味と卵のまろやかさが合う、ご飯が進む一品です。トマトは一口では入らないくらいの、大き目のカットにしてください。大きくカットすると水分が出すぎず、水っぽくなりません。