枝豆の保存方法｜冷凍や茹で方・解凍は？茹でた後や日持ち・冷蔵の場合も紹介！

枝豆は鮮度が落ちやすく、冷蔵では数日で品質が変化するため長期保存には向きません。大量に手に入ったときや、1週間以上長持ちさせたいときは、冷凍して保存しましょう。さや付きのまま冷凍でき、茹でる前と茹でた後のどちらでも保存期間は約1ヶ月です。

枝豆は収穫後も成長を続け養分を消費してしまうので、常温保存には向いていません。温度の高い場所に放置していると糖分が分解されやすく、風味や栄養が損なわれるおそれがあります。時間が経つほど甘さや香りも失われていくため、余った枝豆は買ったその日のうちに冷蔵か冷凍で保存しましょう。

枝豆は鮮度が落ちやすいので、収穫後や採れたてで食べ切れないときは、早めに冷凍しましょう。枝付きで買った場合は、さやを切り離してから下ごしらえを行います。塩を振るなどして下処理をすませてから金属トレイにのせて冷凍庫へ入れると、急速に凍らせられます。

【茹でる前に冷凍する手順】

1.枝付きの場合はキッチンバサミでさやを切り離す

2.塩をふって揉み、5分ほどおく

3.アクや汚れを洗い流し、水気を拭き取る

4.冷凍用保存袋に平らに入れ、空気を抜いて口を閉じる

茹でる前に冷凍した枝豆は、解凍せずにそのまま茹でるのがおすすめの食べ方です。さやの両端を切り、塩を入れた熱湯に凍ったまま入れて約5分茹でます。茹で時間は様子を見ながら調整し、ひとつ食べて中まで火が通ったか確かめましょう。

解凍してから茹でると水っぽくなりやすく、食感も落ちてしまいます。解凍後の日持ちは短いので、おいしいうちに早めに食べきってしまいましょう。

【凍ったまま茹でる手順】

1.さやの両端をハサミで切り、塩を入れた湯を沸かす

2.凍ったままの枝豆を入れ、約5分茹でる

3.ひとつ食べて中まで火が通ったか確かめ、ザルにあげる

茹でてから冷凍する場合は、固めに塩ゆでしておくのがポイントです。柔らかく茹ですぎると、冷凍している間に色や味が変わりやすくなってしまいます。茹でた枝豆は水をかけず、うちわなどであおいで冷ますと色が鮮やかに保てます。

【茹でた後に冷凍する手順】

1.塩を振って揉み、5分間おいておく

2.アクを洗い流す

3.枝豆を沸騰した湯に入れ、3分ほどで固めに茹でる

4.ザルにあげて水気を切り、粗熱を取る

5.キッチンペーパーで水分を拭き取り、小分けにする

6.冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて冷凍庫へ入れる

茹でてから冷凍した枝豆は、電子レンジで手軽に解凍できます。耐熱皿に広げてラップをかけ、枝豆100gにつき500Wで約2分加熱しましょう。

電子レンジを使わない場合は、保存袋の上から流水を当てたり、冷蔵庫で5〜6時間かけて自然解凍したりする方法もあります。豆が温まる程度に、軽く茹で直してもかまいません。解凍した枝豆は風味が落ちる前に、早めに食べ切りましょう。

茹でた枝豆はさやなしの状態でも冷凍でき、小分けにしておくと料理にそのまま使いやすくなります。さやから取り出した豆は密閉できる保存袋に平らに入れ、空気を抜いてから冷凍庫へ入れましょう。凍ったまま炒め物やスープに加えられるほか、電子レンジで解凍したり茹でたりしても、おいしく食べられます。

生のままの枝豆を冷蔵保存した場合、日持ち期間は2〜3日です。すぐに茹でられないときは、乾燥を防ぐために密閉袋へ入れて冷蔵庫で保存します。時間が経つと甘さや香りが失われていくので、できるだけ早めに茹でましょう。

茹でた枝豆を冷蔵保存する場合も、日持ちは2〜3日です。水分をキッチンペーパーで拭き取ってから、保存容器や保存袋に入れて冷蔵庫に入れましょう。食べ切れない分は、冷凍すると保存期間を延ばせます。