カレーの保存方法は？冷蔵庫で何日持つ？作り置きの日持ちや鍋ごとはNGか紹介！

手作りしたカレーは次の日はもとより、冷蔵庫でよく冷やしておけば3日目までは再加熱すれば美味しく食べられます。

カレーは、一晩寝かせると美味しくなるという説があるようです。しかし、鍋のまま常温で放置すると傷みやすく、ウェルシュ菌などによる食中毒のリスクが高まるため、調理後は小分けにしてすばやく冷まして冷蔵庫で保存しましょう。ウェルシュ菌の発育温度は約12〜50℃とされているため、カレーをこの温度帯で長時間放置しないことが重要です。

冷蔵庫で保存して4日や5日経ったカレーは、見た目や臭いに変化がなくても、菌が増えていたり傷みが進んでいたりする可能性があります。カレーで増えるウェルシュ菌は熱に強く、再加熱しても残ることがあります。

加熱すれば大丈夫とは考えず、冷蔵保存したカレーが4日を過ぎたら処分しましょう。冷蔵庫で1週間置いたカレーも、見た目が変わっていなくても食べないでください。

カレーを冷凍すると1ヶ月程日持ちを延ばせるため、冷蔵よりも長期保存に向いています。冷凍しても長く保存すると風味が落ちるので、2週間程で食べ切ると良いでしょう。数日で食べ切れない場合は、早めに冷凍保存に切り替えましょう。

カレーに増殖しやすいウェルシュ菌による食中毒は、多くが常温による放置が原因です。夏場は気温が高く、カレーを冷蔵庫へ入れ忘れると、短時間でも菌が増える可能性があります。涼しい冬や春でも暖房の効いた室内に置くと菌が繁殖する恐れがあるため、常温のまま置かず粗熱が取れたら冷蔵庫に入れましょう。

カレーを熱いまますぐに冷蔵庫に入れると庫内の温度が上がり、他の食品まで傷める原因になります。鍋を氷水や保冷剤を当てたボウルにつけ、かき混ぜながら温かいカレーを短時間で冷まします。粗熱が取れたタイミングで、できるだけ早く冷蔵または冷凍保存しましょう。

【カレーの粗熱の取り方】
1.水に氷や保冷剤を入れたボールに、カレーの入った鍋底をつける
2.空気を含ませるようにかき混ぜながら、十分に冷ます

カレーを保存する場合は、鍋から容器や袋に移して急速に冷却し、冷蔵または冷凍します。カレーを容器に入れて保存する際には、浅くて冷めやすい容器を選びましょう。

【小分けにおすすめの容器】
・ふた付きの保存容器
・ジッパー付きの保存袋
・ガラス製の容器

鍋は密閉性が低く、雑菌が増殖しやすいため、カレーが入った鍋をそのまま冷蔵庫で保存するのは避けてください。大きい鍋を冷蔵庫に入れると、庫内のスペースを占領する点もデメリットです。カレーをできるだけ早く冷まして清潔な容器や保存袋へ移し、冷蔵庫に入れてください。

冷蔵保存したカレーを電子レンジで温めると、加熱ムラができやすいため注意が必要です。途中でカレーをかき混ぜるなどして温度の低い部分が残らないようにし、中心部が75℃以上となるよう十分に再加熱してください。また、冷蔵したカレーを鍋に移し、ムラができないように混ぜながら中心部が煮立つまで加熱する温め方もあります。

カレーにじゃがいもやにんじんが入ったまま冷凍すると、解凍後に食感が悪くなるため、取り除くか潰してから凍らせると良いでしょう。冷凍したカレーは、半日程時間をかけて冷蔵庫で自然解凍するか、流水解凍で半解凍状態になってから鍋に移して温めると、解凍時に水分が抜けるのを防げます。

電子レンジで温める場合は、耐熱容器に移してふんわりとラップをかけて途中で一度かき混ぜてから再加熱することで、加熱ムラができずに具材の水分が抜けるのを防ぎやすくなります。

【カレーを冷凍保存する方法】
1.粗熱を取り、常温に長時間置かずに1食分ずつ小分けにする
2.冷凍用保存袋に入れて薄く平らにし、空気を抜いて口を閉じる
3.金属製バットなどにのせて冷凍庫に入れ、できるだけ早く凍らせる

傷んだカレーを食べると食中毒になる危険性があるため、保存しているカレーは見た目や臭いをチェックしましょう。傷んだカレーのサインが一つでも見られれば、再加熱して食べようとせず必ず処分してください。

【傷んだカレーのサイン】
・表面が白くなっている
・白い斑点のようなカビが生えている
・変色している
・ネバネバした糸を引く
・酸っぱい臭いや、納豆のような臭いがする
・気泡がある